蘿卜葉營養(yǎng)榨菜的研制的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蘿卜葉營養(yǎng)榨菜的研制，屬于果蔬加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜葉，又稱蘿卜纓，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其纖維含量很高，維生素A、鈣、鐵質(zhì)、維生素B1、維生素B2含量尤其豐富。崔禹錫《食經(jīng)》說它有“消食和中”的功用。《滇南本草》認(rèn)為它能“治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎呃”?！赌静菰傩隆酚涊d它能“化氮止咳，消食理氣”。現(xiàn)代研究證實蘿卜葉可預(yù)防便秘，消化理氣，潤膚養(yǎng)顏，抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大，預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障。民間將蘿卜葉單獨飲用，也與清茶、甘草、桔梗等一起泡茶飲用;蘿卜葉做湯，可消痰清咽，治療咳嗽或失音。但是目前蘿卜葉在食品加工中常被作為下腳料丟棄，加工利用甚少，造成巨大的資源浪費。堅果中富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值豐富，口感清脆，是深受消費者喜歡的食品。
[0003]榨菜是我國傳統(tǒng)食品，但是現(xiàn)在大多榨菜還局限在傳統(tǒng)的原料和配方，目前市場上榨菜類產(chǎn)品多以一種蔬菜作為原料或?qū)追N果蔬做簡單搭配，品種單調(diào)，口感單一，營養(yǎng)不均衡。目前尚未見將蔬菜和堅果搭配的榨菜類產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本專利以蘿卜葉為主料，食用菌和堅果為輔料，開發(fā)蘿卜葉營養(yǎng)榨菜，改變傳統(tǒng)榨菜配方，在榨菜中加入堅果，工藝中無防腐劑添加，實現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)與綠色。
[0005]操作步驟如下:
(1)主料腌制:
將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入10%-15%的食用鹽，上面加壓石塊進行腌制，腌制時間為22-30天；
(2)主料熱燙:
腌制結(jié)束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用熱蒸汽加熱蘿卜葉，時間在10-20min，熱燙結(jié)束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長Icm小段。
[0006](3)配料的處理
A.金針菇清洗干凈，木耳泡發(fā)，將金針菇切成長3-4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；
B.瓜子或花生米、腰果、杏仁炒制至熟，粒度體積較大的堅果需要打成碎粒，真空包裝。
[0007](4)殺菌
將(2)和(3) A按照質(zhì)量比Γ5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌。
[0008](5)包裝。
[0009]將(3) B和(4)裝入包裝袋中，常規(guī)包裝。
[0010]此發(fā)明的優(yōu)勢在于以蘿卜葉為主要原料，以食用菌和堅果作為配料，且將堅果單獨包裝，在實現(xiàn)營養(yǎng)搭配均衡的基礎(chǔ)上，保持了榨菜的爽口和堅果的清脆；另外此發(fā)明改變了傳統(tǒng)榨菜的腌制工藝，將主料單獨腌制后熱燙，降低了榨菜生產(chǎn)中微生物污染幾率和亞硝酸鹽含量，無任何防腐劑添加，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，綠色安全，可以作為佐餐或零食直接食用。
【具體實施方式】
[0011]實施舉例1:
(1)主料腌制
將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入10%的食用鹽，上面加壓石塊常溫腌制，腌制時間為28天；
(2)主料熱燙
腌制結(jié)束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用蒸汽加熱蘿卜葉20分鐘，熱燙結(jié)束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長Icm小段；
(3)配料及處理
A.金針菇清洗干凈，木耳泡發(fā)，將金針菇切成長3?4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；
B.葵花籽仁炒制至熟，真空包裝；
(4)殺囷
將(2)和(3) A按照質(zhì)量比5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌。
[0012](5)包裝
將(4)和(3) B裝入包裝袋中，常規(guī)包裝。
[0013]實施舉例2:
(1)主料腌制
將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入15%的食用鹽，上面加壓石塊常溫腌制，腌制時間為22天；
(2)主料熱燙
腌制結(jié)束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用蒸汽加熱蘿卜葉10分鐘，熱燙結(jié)束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長Icm小段；
(3)配料及處理
A.金針菇清洗干凈，木耳泡發(fā)，將金針菇切成長3?4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；
B.花生炒制至熟，將其打成碎粒，真空包裝；
(4)殺菌
將(2)和(3) A按照質(zhì)量比4:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌。
[0014](5)包裝
將(4)和(3) B裝入包裝袋中，常規(guī)包裝。
【主權(quán)項】
1.一種蘿卜葉營養(yǎng)榨菜的研制，其制作的具體步驟為: (1)主料腌制: 將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入10%-15%的食用鹽，上面加壓石塊常溫腌制，腌制時間為22-30天； (2)主料熱燙: 腌制結(jié)束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用熱蒸汽加熱蘿卜葉l(T20min，熱燙結(jié)束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長Icm小段； (3)配料及處理:A.金針菇清洗干凈，木耳泡發(fā)，將金針菇切成長3?4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲； B.堅果(瓜子或花生米、腰果、杏仁)炒制至熟，粒度體積較大的堅果需要打成碎粒，真空包裝； (4)殺囷: 將(2)和(3) A按照質(zhì)量比Γ5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌； (5)包裝: 將(3) B和(4)裝入包裝袋中，常規(guī)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘿卜葉營養(yǎng)榨菜的研制，屬于果蔬加工領(lǐng)域，公開蘿卜葉營養(yǎng)榨菜及其制作，以蘿卜葉為主料、金針菇、木耳和堅果為輔料制得。本產(chǎn)品改變傳統(tǒng)榨菜配方，在榨菜中加入堅果，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富均衡，風(fēng)味獨特，工藝流程簡單，便于大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN104970322
【申請?zhí)枴緾N201410128622
【發(fā)明人】賀菊萍, 蔡小培, 薛志輝
【申請人】徐州工程學(xué)院
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月2日