一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 櫻桃小蘿卜又稱水果蘿卜，外形如櫻桃般小巧，顏色鮮艷，質(zhì)脆嫩、味甘甜、是一種 藥用保健蔬菜，具有通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功 效；櫻桃小蘿卜中維生素C含量是番茄的3~4倍，同時富含鈣鐵鋅等微量元素，櫻桃小蘿卜 中含有的木質(zhì)素和干擾素誘生劑，使其具有一定的抗癌功能；其中的淀粉酶、氧化酶腺素、 甘酶、促進消化液的分泌，粗纖維有促進腸胃蠕動、幫助消化的作用；可見櫻桃小蘿卜綠色 營養(yǎng)，健康美味； 然而目前市面上的蘿卜腌制品口味單一，由于烹飪不當導(dǎo)致營養(yǎng)流失的情況屢見不 鮮，現(xiàn)有專利（CN201410244552. 7) -種改進的泡菜及其制備新方法中，將白蘿卜和紅蘿卜 同時浸泡，紅蘿卜中卻含有一種分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C，使用白糖浸泡，會導(dǎo) 致血糖升高；現(xiàn)有專利（CN201410102085. 4)風(fēng)味泡菜快速制作方法采用超聲鹽漬，會使鹽 分的攝入升高，增加心血管負擔，本發(fā)明提供的一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法，低 糖低鹽，顏色鮮艷，綠色、營養(yǎng)、健康； 酪蛋白磷酸肽來源于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅 等二價礦物質(zhì)的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復(fù)齦齒的作用；而櫻桃胡 蘿卜中富含鈣鐵鋅，添加的酪蛋白磷酸肽促進這些微量元素的吸收，有利于補充中國人普 遍缺乏的1?鐵鋅。
[0003] 本發(fā)明專利采用的復(fù)合甜味劑，由低聚果糖、殼聚糖、甜菊糖苷和赤蘚糖醇組成， 低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜味清爽，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌的作用，還能 促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂和免疫功能，且不易被人體吸收；殼聚糖不僅具甜味爽口，難被人 體的胃腸道消化吸收，還能降低血管緊縮素II水平，有助于防治高血壓，且還能抑制細菌 活性、增強免疫力的功能；甜菊糖苷是從甜葉菊中提煉出的新型天然甜味劑，甜度高、熱量 低，無毒副作用，無致癌物，長期食用不會引起齲齒，廉價易得，卻帶有苦感；赤蘚糖醇可掩 蓋這不良苦感，顯著改善這苦感，但其價格貴；復(fù)合甜味劑的使用，不僅增加保健功效，減少 甜味劑的總的使用量，降低成本，還能在一定條件互補，改善不良的口感； 大蒜素對某些有害菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有明顯抑制和殺滅作 用，對有益菌如干酪乳桿菌等則無抑制作用，能顯著的降低汞、亞硝酸鹽等有害物的毒性， 能促進胃液的分泌和胃腸的蠕動，有助于食物的消化，且無毒副作用，被譽為安全無公害產(chǎn) 品的最佳添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題及不足，本發(fā)明提供一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其 制備方法。本發(fā)明制備得到的櫻桃小蘿卜休閑食品，顏色鮮艷，同時添加了天然香料，質(zhì)脆 嫩、味甘甜，加上獨特的花香，口感優(yōu)良，風(fēng)味獨特，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)。
[0005] -種櫻桃小蘿卜休閑食品，該食品包括以下原料及重量份并由其制備而成：櫻桃 小蘿卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0. 6~0. 8份、山西陳醋300~450份，低聚果 糖5~15份、赤蘚糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10 份、月桂葉5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干紅辣椒10~20份，殼聚 糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陳 皮5~10份、山楂5~10份、鹽2~4份、大蔥10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸鉀 0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二鈉0. 03~0. 06份、竹葉抗氧物5~10份、天然香料3~4份。
[0006] 所述天然香料為丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花 油、白蘭花油、芹菜花油、依蘭依蘭油、留蘭香油、百里香油中的一種或幾種任意比例混合香 料。
[0007] -種櫻桃小蘿卜休閑食品的制備方法，其具體步驟如下： (1) 備料，備的料及重量組分如下：櫻桃小蘿卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷 酸肽0. 6~0. 8份、山西陳醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤蘚糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10 份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂葉5~10份，白芷5~10份、木香5~10 份、花椒10~20份、干紅辣椒10~20份，殼聚糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆 蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陳皮5~10份、山楂5~10份、鹽2~4份、大蔥10~20 份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸鉀0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二鈉0. 03~0. 06份、 竹葉抗氧物5~10份、天然香料3~4份； (2) 取新鮮的櫻桃小蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，櫻桃蘿卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端連在一起，置于容器內(nèi)，撒上鹽，備用； (3) 玉竹洗凈后切成2厘米長的小段，用水潤20分鐘，取出備用； (4) 在鍋中放香油，燒至六成熱，加入經(jīng)步驟（3)處理的玉竹，再將月桂葉、白芷、木香、 花椒、干紅辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陳皮、山楂和大蔥同時入鍋，加山西陳醋至浸沒，用 小火煸炒至微黃，把剩下的山西陳醋倒入鍋中，加入剩余的鹽，用小火燒沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉，改文火熬5分鐘，得到湯汁，冷卻至室溫，備 用； (5) 向步驟（4)得到的湯汁中邊攪拌邊加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤蘚糖醇、甜菊糖 苷、殼聚糖、大蒜素、竹葉抗氧物和天然香料，混合均勻，得到調(diào)味汁； (6) 往經(jīng)步驟（2)處理的櫻桃小蘿卜均勻淋上步驟（5)制得的調(diào)味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻動一次，使櫻桃小蘿卜均勻的入味，腌制完成后在櫻桃蘿 卜表面撒上白芝麻，加入腌漬的湯汁，滅菌質(zhì)檢、真空包裝即得成品櫻桃小蘿卜休閑食品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是： (1) 本發(fā)明所述櫻桃小蘿卜休閑食品不僅具有櫻桃小蘿卜的營養(yǎng)和保健的功能，而且 顏色鮮艷，質(zhì)脆嫩、味甘甜，加上獨特的花香，為廣大消費者提供了一種新口味的櫻桃小蘿 卜休閑食品，適應(yīng)了消費者對櫻桃小蘿卜多口味的需求； (2) 消費者只需正常食用這種櫻桃小蘿卜的休閑食品，即可得到降低血壓和血糖、提高 免疫力，促進鈣鐵鋅等微量元素的吸收，促進胃腸蠕動及幫助消化等功效； (3) 本產(chǎn)品制作工藝簡單，原料簡單易得，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0009] 下面結(jié)合【具體實施方式】，對本發(fā)明作進一步說明。
[0010] 實施例1 該櫻桃小蘿卜休閑食品，該食品包括以下原料及重量份并由其制備而成：櫻桃小蘿卜 200kg、玉竹10kg、酪蛋白磷酸肽0. 6kg、山西陳醋300kg，低聚果糖5kg、赤蘚糖醇5kg、甜菊 糖苷5kg、花生粉5kg、核桃粉5kg、芝麻5kg、月桂葉5kg，白]E5kg、木香5kg、花椒10kg、干紅 辣椒10kg，殼聚糖2kg、大蒜素I. 5kg、草果5kg、豆蔻5kg、山奈5kg、良姜5kg，陳皮5kg、山楂 5kg、鹽2kg、大蔥10kg、耗油5kg、香油20kg、山梨酸鉀0. 01kg、乙二胺四乙酸二鈉0. 03kg、 竹葉抗氧物5kg、天然香料3kg;其中天然香料為質(zhì)量比1:1:1:1:1的丁香花蕾油、迷迭香 油、玫瑰油、杭白菊花油和蜜蜂花油混合香料，該櫻桃小蘿卜休閑食品的質(zhì)量標準如表1所 不O
[0011] 表 1
該櫻桃小蘿卜休閑食品的制備方法，其具體步驟如下： (1) 備料，備的料及重量組分如下：櫻桃小蘿卜200kg、玉竹10kg、酪蛋白磷酸肽0.6kg、 山西陳醋300kg，低聚果糖5kg、赤蘚糖醇5kg、甜菊糖苷5kg、花生粉5kg、核桃粉5kg、芝麻 5kg、月桂葉5kg，白]E5kg、木香5kg、花椒10kg、干紅辣椒10kg，殼聚糖2kg、大蒜素I. 5kg、 草果5kg、豆蔻5kg、山奈5kg、良姜5kg，陳皮5kg、山楂5kg、鹽2kg、大蔥10kg、耗油5kg、香 油20kg、山梨酸鉀0. 01kg、乙二胺四乙酸二鈉0. 03kg、竹葉抗氧物5kg、天然香料3kg;其中 天然香料為質(zhì)量比1:1:1:1:1的丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油和蜜蜂花油混 合香料； (2) 取新鮮的櫻桃小蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，櫻桃蘿卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端連在一起，置于容器內(nèi)，撒上鹽，備用； (3) 玉竹洗凈后切成2厘米長的小段，用水潤20分鐘，取出備用； (4) 在鍋中放香油，燒至六成熱，加入經(jīng)步驟（3)處理的玉竹，再將月桂葉、白芷、木香、 花椒、干紅辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陳皮、山楂和大蔥同時入鍋，加山西陳醋至浸沒，用 小火煸炒至微黃，把剩下的山西陳醋倒入鍋中，加入剩余的鹽，用小火燒沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉，改文火熬5分鐘，得到湯汁，冷卻至室溫，備 用； (5) 向步驟（4)得到的湯汁中邊攪拌邊加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤蘚糖醇、甜菊糖 苷、殼聚糖、大蒜素、竹葉抗氧物和天然香料，混合均勻，得到調(diào)味汁； (6) 往經(jīng)步驟（2)處理的櫻桃小蘿卜均勻淋上步驟（5)制得的調(diào)味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻動一次，使櫻桃小蘿卜均勻的入味，腌制完成后在櫻桃蘿 卜表面撒上白芝麻，加入腌漬的湯汁，滅菌質(zhì)檢、真空包裝即得成品櫻桃小蘿卜休閑食品。
[0012] 實施例2 該櫻桃小蘿卜休閑食品，該食品包括以下原料及重量份并由其制備而成：櫻桃小蘿卜 250kg、玉竹12. 5kg、酪蛋白磷酸肽0. 7kg、山西陳醋375kg，低聚果糖10kg、赤蘚糖醇6. 5kg、 甜菊糖苷7. 5kg、花生粉7. 5kg、核桃粉7.