一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉味香精在國外的研究已有三十多年歷史，并且已形成獨立產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)起步較晚，是近十幾年發(fā)展起來的新型食品添加劑，其應(yīng)用領(lǐng)域涉及雞精、方便面調(diào)料、方便米粉調(diào)料、各類膨化食品，香腸、火腿腸、罐頭、烤雞等各類熟肉制品、香辣醬、速凍水餃及各種休閑食品。隨著人民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，國內(nèi)肉味香精的需求量正逐年增力口。肉味香精常采用以大豆蛋白水解物為主要原料，通過熱反應(yīng)方法制備。該類肉味香精成本較低，但還屬于模擬肉香味，其香氣和香味象真性都不很理想；而用肉類蛋白水解物通過熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精其肉香比較濃郁，但不同種類的肉(豬肉、牛肉、雞肉、羊肉)的特征性香味(即風(fēng)味)不足。而脂肪氧化產(chǎn)物中的小分子醛、酮、羧酸等含羰基化合物及其與氨基酸、肽、多肽、蛋白質(zhì)等含氨基化合物進(jìn)行熱反應(yīng)的產(chǎn)物，有較強的揮發(fā)性，構(gòu)成了不同種類肉的特征風(fēng)味。
[0003]荊條是我國東北、華北、西北、華中、西南等地山區(qū)丘陵地帶廣泛分布的野生芳香植物。荊條根、莖主治支氣管炎，瘧疾，肝炎；葉主治感冒，腸炎，痢疾，瘧疾，泌尿系統(tǒng)感染；鮮葉可治蛇咬傷，同時可滅蚊。果實治咳嗽哮喘，胃痛，消化不良，腸炎，痢疾等病。民間用荊條葉泡水代茶飲，具有清腦、醒腦、軟化血管等作用。荊條植物萃取物可采用水蒸氣蒸餾、同時蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規(guī)天然產(chǎn)物提取分離方法得到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備技術(shù)，其生產(chǎn)成本較低，可提供豬肉味、牛肉味、雞肉味、羊肉味等肉味香精，其肉香味濃郁、不同種類動物肉的肉香風(fēng)味突出，貨架壽命長，且具有抗炎、軟化血管等保健功效。該類產(chǎn)品克服了現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷和不足，適應(yīng)了當(dāng)今消費者對綠色天然食品的需求趨勢。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:(I)取一定量的荊條葉(或莖、花等其它部位或其任意組合)，洗凈、陰干、粉碎，采用同時蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規(guī)的天然產(chǎn)物提取分離方法，得到荊條萃取物荊條油或浸膏，收率0.1-5.0%。(2)分別稱取一定量的荊條萃取物和一定量的氧化脂肪放在同一個容器中，用色拉油將其稀釋，荊條萃取物和氧化脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.05-0.21%和0.1% -2.0%，攪拌均勻，靜置24-48小時，收集上層清液。(3)在上層清液中，溶入大豆蛋白水解物一熱反應(yīng)法制備的肉味香精，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-15%，攪拌均勻，密封陳化1-7天，即可得到成品香精。與已有的技術(shù)相比，本發(fā)明制備的肉味香精，其肉香味濃郁且各種肉的風(fēng)味突出，貨架壽命長，具有殺菌、抗炎、降血脂等保健功效。
[0006]本發(fā)明的脂肪可為牛脂、豬脂、雞脂、羊脂等動物脂肪。所采用的氧化脂肪與所制備的肉味香精種類相對應(yīng)，如制備牛肉香精，采用氧化牛脂為原料。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
豬肉香精
荊條葉洗凈、陰干、粉碎，稱取1kg，水蒸氣蒸餾2h，得到荊條葉油5g。分別稱取1.5g荊條油和15g氧化豬脂加入到一個盛有Ikg色拉油的2000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置48h。分取澄清油層，溶入10g大豆蛋白水解物-熱反應(yīng)法制備的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化4天，即得到豬肉香精。
[0008]實施例2:
雞肉香精
荊條莖洗凈、陰干、粉碎，稱取200g，超臨界CO2萃取，萃取壓力20MPa，萃取溫度40°C，CO2流量24L/h，萃取時間2h，得到荊條萃取物6g。分別稱取2.8g荊條萃取物和18g氧化雞脂加入到一個盛有2kg色拉油的4000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置34h。分取澄清油層，溶入270g大豆蛋白水解物-熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化2-3天，即可制得雞肉香精。
[0009]實施例3:
牛肉香精
荊條莖、葉、花一起洗凈、陰干、粉碎，稱取100g，95%酒精室溫浸提72h，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑，得到荊條萃取物4g。分別稱取2.7g荊條萃取物和9g氧化牛脂加入到一個盛有Ikg色拉油的2000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置26h。分取澄清油層，溶入80g大豆蛋白水解物一熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化6天，即可制得牛肉香精。
【主權(quán)項】
1.一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法其技術(shù)特征在于:肉香味濃郁且各種肉的特征風(fēng)味突出，由荊條植物萃取物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.03-0.19%)、氧化脂肪(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.07-1.98% )、大豆蛋白水解-熱反應(yīng)肉味香精(質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-15% )、色拉油(余量)組成,總計100%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味香精，其技術(shù)特征在于:荊條萃取物可采用水蒸氣蒸餾、同時蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等單一萃取方法或各種萃取方法組合得到；萃取物為萃取荊條葉、莖、根或花等荊條植物單一部位或其任意部位組合得到的萃取物，或按上述方法萃取荊條植物任意部位所得各萃取物的任意組合。
【專利摘要】一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法特征在于：肉香味濃郁且各種肉的特征風(fēng)味突出，由荊條植物萃取物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.03-0.19％)、氧化脂肪(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.07-1.98％)、大豆蛋白水解-熱反應(yīng)肉味香精(質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-15％)、色拉油(余量)組成，總計100％。
【IPC分類】A23L1/231, A23L1/30
【公開號】CN104970334
【申請?zhí)枴緾N201410127868
【發(fā)明人】徐加英
【申請人】徐加英
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月1日