一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)釀造醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加 熱配制等工藝生產(chǎn)出來的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可 溶性蛋白質(zhì)、維生素、原糖及多種微量元素和有機酸，具有一定的營養(yǎng)、保健作用。
[0003] 市面上的大部分醬油僅僅是簡單的佐餐調(diào)味用品，所具備的的保健功效有限，隨 著社會的進(jìn)步和消費者日益增長的物質(zhì)的要求，消費者對醬油調(diào)味的要求也越來越高；但 是目前市場的醬油基本上都是滿足調(diào)色、調(diào)味的基本要求，沒有預(yù)防、減緩疾病、強身健體 的功效；由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏以及諸多不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致現(xiàn)代人越來越多的疾病的 發(fā)生，例如高血壓、高血糖、高血脂被人統(tǒng)稱為"三高"，近年來"三高"在我國成為發(fā)病率 最高的三大疾病，并誘發(fā)其他諸多疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病等，經(jīng)常性伴隨著頭痛、失 目民、記憶力下降等嚴(yán)重影響了日常生活。
[0004] 目前國內(nèi)關(guān)于用鐵皮石斛制作醬油的資料及報道甚少。被譽為"中華九大仙草"之 首的滋陰圣品一鐵皮石斛，具有神奇的滋陰降火和養(yǎng)陰的功效，鐵皮石斛能濡潤脈道，擴張 血管，從而促進(jìn)血液循環(huán)，改善血瘀癥狀，降低血膽固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水 平。高密度脂蛋白可以把膽固醇從外周運回肝臟代謝，使周圍血管內(nèi)的膽固醇降低，從而保 護(hù)心腦血管，本發(fā)明通過將鐵皮石斛的獨特藥性與醬油相結(jié)合，制得的醬油既能賦予醬油 獨特的風(fēng)味，又增強了醬油的營養(yǎng)性及保健功能，從日常飲食中預(yù)防各種疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問 題。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0007] 一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油，所述醬油包含基礎(chǔ)醬油85~90%和中草藥提取液10~ 20%，總百分比為100%，其中，
[0008] 優(yōu)選地，所述中草藥提取液的組分按以下重量份組成：鐵皮石斛10~17份、焦白 術(shù)10~15份、牡丹皮6~10份、山藥9~14份、神曲8~12份、藿香5~10份、佩蘭5~ 10份、蓮子5~12份、桑白皮6~10份、桔梗4~9份、魚腥草7~9份。
[0009] 優(yōu)選地，所述基礎(chǔ)醬油由以下重量份的原料制得：黑豆30~45份、蠶豆12~20 份、小麥35~50份、玉米18~26份、花生8~15份、杏仁5~10份、增香調(diào)味料0. 8~ 4. 5份、食鹽10~15份、檸檬酸1~2份、水30~60份。
[0010] 優(yōu)選地，所述增香調(diào)味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 1~0.5份、花椒 0. 3~0. 8份、芝麻0. 2~1份、大蒜0. 3~1份、胡椒0. 5~1份、桂皮0. 2~1份、生姜 0? 1 ~0? 5 份。
[0011] 優(yōu)選地，所述鐵皮石斛為鐵皮石斛干品，鐵皮石斛的水分g10%，粗多糖3 15%。
[0012] 其中，一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油的制備方法，包括以下步驟：
[0013] 步驟一，按上述配比稱取鐵皮石斛、焦白術(shù)、牡丹皮、山藥、神曲、藿香、佩蘭、蓮 子、桑白皮、桔梗、魚腥草，將所有中草藥清洗烘干消毒后，放入粉碎機中進(jìn)行粉碎，粉碎成 300~400目篩的顆粒，得中草藥粉末；
[0014] 步驟二，將中草藥粉末放入其重量3~5倍的水中加熱，加熱溫度保持60~90°C 浸泡2~3h，過濾，濾渣再加入其重量3~5倍的水中加熱，加熱溫度保持80~90°C浸泡 1. 5~2h，過濾，合并兩次濾液，得上清液，壓榨得中草藥提取液；
[0015] 步驟三，按配比取黑豆、蠶豆、小麥、玉米、花生、杏仁，放入粉碎機，粉碎至粒度為 300~400目篩后，加入水，在0.08~0? 12MPa的壓力下，連續(xù)蒸煮30~40min，制得蒸料；
[0016] 步驟四，將制得的中草藥提取液和蒸料混合釀造，按現(xiàn)有技術(shù)接入菌種制曲，再按 配比將干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食鹽加入制得的曲中，發(fā)酵，浸出淋油， 滅菌，濃縮，過濾后再加入檸檬酸攪拌均勻，沉淀后即可灌裝。
[0017] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為25~30天，初始發(fā)酵溫度為40~45 °C。
[0018] 優(yōu)選地，所述滅菌溫度為150~180°C。
[0019] 優(yōu)選地，所述濃縮是將前步驟所得置于濃縮設(shè)備中，在60~70°C的環(huán)境下濃縮到 糖度為45~50%。
[0020] 上述配方，該鐵皮石斛養(yǎng)生醬油中中草藥以及其他組分各自的功效如下：
[0021] 鐵皮石斛，被譽為"中華九大仙草"之首的滋陰圣品，具有神奇的滋陰降火和養(yǎng)陰 的功效，鐵皮石斛能濡潤脈道，擴張血管，從而促進(jìn)血液循環(huán)，改善血瘀癥狀，降低血膽固醇 和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把膽固醇從外周運回肝臟代謝， 使周圍血管內(nèi)的膽固醇降低，從而保護(hù)心腦血管。鐵皮石斛能充分補充內(nèi)血、精、津、液等 物質(zhì)，精血濡養(yǎng)大腦，滋養(yǎng)心陰，改善心肌營養(yǎng)，降心火；滋養(yǎng)肝陰，養(yǎng)肝血，可改善肝臟循環(huán) 與營養(yǎng)，調(diào)節(jié)體內(nèi)陰陽平衡，使中樞神經(jīng)功能趨于正常，減少高血壓癥交感神經(jīng)興奮，調(diào)節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，又能益氣養(yǎng)目；補脾益胃，促進(jìn)消化和營養(yǎng)吸收，清熱補虛，除膩而不傷腸 胃；滋補養(yǎng)腎陰，平衡腎陰腎陽，改善腎臟微循環(huán)與營養(yǎng)，生精血，填骨髓。
[0022] 焦白術(shù)：味甘、苦，性溫；歸脾、胃經(jīng)；具有健脾益氣、燥濕利水功效。
[0023] 牡丹皮：苦、辛，微寒，歸心、肝、腎經(jīng)，具有清熱涼血、活血化淤、退虛熱等功效。
[0024] 山藥：味甘，性平。歸脾、肺、腎經(jīng)。具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降 低血糖、延年益壽等功效。
[0025] 神曲，味甘、辛，性溫。歸脾、胃經(jīng)。健脾消食，理氣化濕，解表用于脾胃虛弱、虛寒 反胃、暴泄不止、食積心等癥狀。
[0026] 藿香，味辛、性溫，胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng)，具有快氣，和中，辟穢，祛濕的功效。主治感冒 暑濕，寒熱，頭痛，胸脘痞悶，嘔吐泄瀉，瘧疾，痢疾，口臭。
[0027] 佩蘭，具有解熱清暑、化濕健胃、止嘔的作用。
[0028] 蓮子，具有健脾止瀉，補腎固精、降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛、清心祛斑的功效。
[0029] 桑白皮，味甘，性寒，歸肺經(jīng)，具有瀉肺平喘，利水消腫的功效。
[0030] 桔梗，味苦、辛，性平，歸肺經(jīng)，具有宣肺、利咽、祛痰、排膿的作用。多用于咳嗽痰 多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿，瘡瘍膿成不潰。
[0031] 魚腥草，味辛，性微寒；歸肺、膀胱、大腸經(jīng)。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消 腫通淋的作用。
[0032] 黑豆，富含對人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素，且富含 尚蛋白，具有排胺拔毒、消腫止痛等功效，并有益于防治尚血壓、尚血脂、心臟病等疾病。
[0033] 蠶豆：蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的 作用，對預(yù)防腸癌有作用。適用于各種人群，如老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、 便秘者可以多食用；
[0034] 杏仁：具有苦溫宣肺，潤腸通便的功效。
[0035] 芹菜，具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血氣 清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦 漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。
[0036] 綜上所述，本發(fā)明的有益效果是：
[0037] 1、本發(fā)明中草藥提取液的配方傳承中醫(yī)之精華，其組方藥理為：滋陰降火，降血 糖、降低血膽固醇和甘油三脂，補脾益胃，清腸利便、瀉肺平喘、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜，并提高 人體免疫力，使人體五臟六腑趨于陰陽平衡。上述組方科學(xué)合理配伍，遵循"君、臣、佐、使" 原則，以鐵皮石斛為君藥，具有滋陰清火、降血糖、降血壓的功效，以焦白術(shù)、山藥、神曲為臣 藥，具有健脾益胃、潤腸通便排毒、協(xié)助降低血脂粘稠的功效，佐以牡丹皮、佩蘭、桑白皮和 魚腥草，調(diào)和諸藥，起到清熱解毒、瀉肺平喘、祛濕消腫的功效，以蓮子、桔梗和藿香為使藥， 具有強心健腦安神、利咽鎮(zhèn)痛的功效，協(xié)調(diào)各臟腑的平衡，達(dá)到降三高，提高機體免疫力的 作用。本組方中11種藥物合用，整個組方合理、嚴(yán)謹(jǐn)，共同起到滋陰降火、清熱解毒、泄熱通 便、強心健腦、利咽鎮(zhèn)痛、降血糖、降血壓、降血脂并提高免疫力的保健作用。
[0038] 2、基礎(chǔ)醬油采用富含高蛋白的黑豆、蠶豆等原料進(jìn)行制備，各主原料營養(yǎng)極其豐 富，組方配比合理，具有潤腸通便、降三高，預(yù)防癌癥的作用，適合各種人群；增香調(diào)味料中 采用干芹菜，不僅營養(yǎng)豐富，且具有降低血壓，潤腸通便的作用，與花椒、芝麻、大蒜等調(diào)味 料搭配合理，香味十足。
[0039] 3、本發(fā)明醬油不僅營養(yǎng)豐富、口感醇厚、味道鮮美，烹調(diào)時增加食欲，長期食用可 降血脂、降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病率以及防癌，減少自由基對人體的損害， 提高人體免疫力功效，以達(dá)到加強營養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效。
【具體實施方式】
[0040] 以下通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述：
[0041] 實施例1
[0042] 一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油，所述醬油包含基礎(chǔ)醬油85%和中草藥提取液15%，總百 分比為100%，其中，所述中草藥提取液的組分按以下重量份組成：鐵皮石斛15份、焦白術(shù) 12份、牡丹皮9份、山藥10份、神曲9份、藿香9份、佩蘭9份、蓮子10份、桑白皮8份、桔 梗8份、魚腥草8份；所述基礎(chǔ)醬油由以下重量份的原料制得：黑豆40份、蠶豆15份、小麥 45份、玉米22份、花生10份、杏仁9份、增香調(diào)味料3份、食鹽12份、檸檬酸1份、水50份。 所述增香調(diào)味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 3份、花椒0. 5份、芝麻0. 6份、大蒜 0. 5份、胡椒0. 6份、桂皮0. 8份、生姜0. 2份。
[0043] 所述鐵皮石斛為鐵皮石斛干品，鐵皮石斛的水分5 10%，粗多糖3 15%。
[0044] 一種鐵皮石斛養(yǎng)生醬油的制備方法，包括以下步驟：
[0045] 步驟一，按上述配比稱取鐵皮石斛、焦白術(shù)、牡丹皮、山藥、神曲、藿香、佩蘭、蓮子、 桑白皮、桔梗、魚腥草，將所有中草藥清洗烘干消毒后，放入粉碎機中進(jìn)行粉碎，粉碎成400 目篩的顆粒，得中草藥粉末；
[0046] 步驟二，將中草藥粉末放入其重量4倍的水中加熱，加熱溫度保持70°C浸泡2h，過 濾，濾渣再加入其重量4倍的水中加熱，加熱溫度保持85°C浸泡I. 5h，過濾，合并兩次濾液， 得上清液，壓榨得中草藥提取液；
[0047] 步驟三，按配比取黑豆、蠶豆、小麥、玉米、花生、杏仁，放入粉碎機，粉碎至粒度為 400目篩后，加入水，在0?