花椒芽復(fù)合調(diào)味醬的加工方法
【專利說(shuō)明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明花椒芽復(fù)合調(diào)味醬的加工方法涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及利用花椒芽嫩葉加工調(diào)味品的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)背景
[0002]花椒屬蕓香科植物，在我國(guó)栽培歷史悠久，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，適應(yīng)生長(zhǎng)領(lǐng)域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長(zhǎng)、結(jié)果早、收益大的特點(diǎn)，全國(guó)種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進(jìn)入衰老期后，樹體長(zhǎng)勢(shì)有增無(wú)減，枝葉繁茂但結(jié)果卻逐年下降，進(jìn)入衰老期的花椒園面積已在逐年擴(kuò)大，由于花椒芽嫩葉也具有辛香辣大眾化口味，加之嫩葉采集周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，已讓利用花椒芽嫩葉開發(fā)花椒芽菜的技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，也給利用花椒芽嫩葉開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味醬提供了原料來(lái)源，并將給椒農(nóng)來(lái)拓寬經(jīng)濟(jì)收入的新途徑。
[0003]技術(shù)方案
[0004]本項(xiàng)發(fā)明的目的是:采集衰老期花椒樹芽嫩葉，利用多種植物果實(shí)或畜禽肉來(lái)加工出不同種類的花椒芽復(fù)合調(diào)味醬，不僅要保持辛香麻辣的口味，并要促進(jìn)企業(yè)增效椒農(nóng)增收。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:以把原材料先加工為細(xì)汁沫為基礎(chǔ)，再分別調(diào)配成共具辛香麻辣口味的復(fù)合醬，花椒芽復(fù)合調(diào)味醬的加工方法分為原材料采購(gòu)、原材料加工、復(fù)合醬調(diào)配，灌裝滅菌四道程序，其具體加工方法是:先采購(gòu)花椒芽嫩葉、花生、芝麻、大豆、鮮紅辣椒、臘牛肉和食鹽、味精、醬油、調(diào)料；再分別將花椒芽嫩葉、鮮紅辣椒、臘牛肉用絞碎機(jī)械打成細(xì)汁沫備用，并將花生、芝麻、大豆分別炒熟后用粉碎機(jī)械加工成細(xì)粉粒并用水煎煮濾水后成細(xì)汁沫備用；在復(fù)合醬調(diào)配時(shí)，取花椒芽嫩葉細(xì)汁沫分別用1: 1比例加入鮮紅辣椒細(xì)汁沫、臘牛肉細(xì)汁沫、花生細(xì)汁沫、芝麻細(xì)汁沫、大豆細(xì)汁沫，再分別調(diào)入原料重量的1.5 %食鹽、0.5 %味精、1 %醬油、1-2 %調(diào)料攪拌均勻，最后分別灌裝滅菌后得花椒芽辣椒醬、花椒芽牛肉醬、花椒芽花生醬、花椒芽芝麻醬和花椒芽大豆醬。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:采集利用衰老期花椒樹芽嫩葉，與多營(yíng)養(yǎng)、多口味的蔬菜、畜禽肉和清香油料種子來(lái)加工出不同種類的花椒芽復(fù)合調(diào)味醬，口感香美多味，必能受到市場(chǎng)歡迎，既能滿足顧客配飯食用，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，采用本項(xiàng)技術(shù)還可加工出更多種類的花椒芽復(fù)合調(diào)味醬，并可同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標(biāo)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]1、原材料采購(gòu):
[0008]確定加工產(chǎn)品種類和加工量后，按配方比例采購(gòu)鮮花椒芽嫩葉、鮮紅辣椒、臘牛肉、花生、芝麻、大豆和食鹽、味精、醬油、調(diào)料。
[0009]2、原材料加工:
[0010]分別將花椒芽嫩葉、鮮紅辣椒、臘牛肉分別用絞碎機(jī)械打成細(xì)汁沫備用；分別將花生、芝麻、大豆炒熟后用粉碎機(jī)械加工成細(xì)粉粒再用水煎熬10分鐘濾水后成細(xì)汁沫備用。
[0011]3、復(fù)合醬調(diào)配:
[0012]取花椒芽嫩葉細(xì)汁沫分別用1:1比例加入鮮紅辣椒細(xì)汁沫、臘牛肉細(xì)汁沫、花生細(xì)汁沫、芝麻細(xì)汁沫、大豆細(xì)汁沫后，再分別調(diào)入原料重量的1.5%食鹽、0.5%味精、1%醬油、1-2%調(diào)料后攪拌均勻。
[0013]4、灌裝滅菌:
[0014]將各類攪拌后的細(xì)汁沫分別灌裝后壟蒸半小時(shí)滅菌，取出降溫后分別得花椒芽辣椒醬、花椒芽牛肉醬、花椒芽花生醬、花椒芽芝麻醬和花椒芽大豆醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花椒芽復(fù)合調(diào)味醬的加工方法，其特征是:先采購(gòu)花椒芽嫩葉、花生、芝麻、大豆、鮮紅辣椒、臘牛肉和食鹽、味精、醬油、調(diào)料；再分別將花椒芽嫩葉、鮮紅辣椒、臘牛肉用絞碎機(jī)械打成細(xì)汁沫備用，并將花生、芝麻、大豆分別炒熟后用粉碎機(jī)械加工成細(xì)粉粒并用水煎煮濾水后成細(xì)汁沫備用；在復(fù)合醬調(diào)配時(shí)，取花椒芽嫩葉細(xì)汁沫分別用1:1比例加入鮮紅辣椒細(xì)汁沫、臘牛肉細(xì)汁沫、花生細(xì)汁沫、芝麻細(xì)汁沫、大豆細(xì)汁沫，再分別調(diào)入原料重量的1.5 %食鹽、0.5 %味精、I %醬油、1-2 %調(diào)料攪拌均勻，最后分別灌裝滅菌后得花椒芽辣椒醬、花椒芽牛肉醬、花椒芽花生醬、花椒芽芝麻醬和花椒芽大豆醬。
【專利摘要】一種花椒芽復(fù)合調(diào)味醬的加工方法，是利用衰老期花椒芽嫩葉來(lái)加工調(diào)味食品，其加工方法分為原材料采購(gòu)、原材料加工、復(fù)合醬調(diào)配和灌裝滅菌四道程序，可分別加工出花椒芽辣椒醬、花椒芽牛肉醬、花椒芽花生醬、花椒芽芝麻醬和花椒芽大豆醬等多種復(fù)合醬，其口味多樣，辛香適口，市場(chǎng)廣闊，規(guī)模化生產(chǎn)后能促進(jìn)加工企業(yè)增效和農(nóng)民增收。
【IPC分類】A23L1/38, A23L1/20, A23L1/24, A23L1/311, A23L1/36
【公開號(hào)】CN104970338
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410165158
【發(fā)明人】馮敏杰
【申請(qǐng)人】馮敏杰
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2014年4月13日