一種麻婆豆腐醬料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味料領(lǐng)域，特別涉及一種麻婆豆腐醬料。
【背景技術(shù)】
[0002]麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方風(fēng)味特色的菜肴之一，此菜以“燒”法烹制，是享譽(yù)世界的川菜精品。經(jīng)檢索，中國專利CN101756144A公布了一種改良的麻辣豆腐調(diào)料，其特點(diǎn)是提供了一種復(fù)合調(diào)味料，使烹飪操作簡便。該方法的不足之處是配料單一，缺乏肉感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題而提供一種麻婆豆腐醬料。
[0004]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種麻婆豆腐醬料，其特征在于:它是由下述重量份數(shù)的原料組成:
[0006]色拉油20?35份，生姜0.5?2份，大蒜1.5?3份，郫縣豆瓣醬20?35份，豆豉1.5?3份，牛肉餡4?10份，料酒I?3份，醪糟汁I?3份，醬油0.3?I份，香辛料
1.5?3.3份，食鹽I?5份，味精I(xiàn)?5份，冰糖粉0.1?I份。
[0007]其中，所述的香辛料是由下述重量份數(shù)的原料組成:桂皮粉0.1?0.5份、八角粉0.1?0.3份、花椒粉0.25?0.75份、辣椒粉I?1.6份、香葉粉0.05?0.15份。
[0008]本發(fā)明制作的麻婆豆腐醬料具體檢測的內(nèi)容如下:
[0009](I)感官要求:具有本產(chǎn)品特有的色澤、滋味和氣味，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。
[0010](2)理化指標(biāo):水分彡75g/100g，食鹽彡25g/100g，酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH) ( 1.5mg/g，過氧化值(以脂肪計(jì))(0.2g/100g，總砷(以As計(jì))彡0.5mg/kg，鉛(Pb) ( 1.0mg/kg，黃曲霉毒素 BI 彡 5 μ g/kg。
[0011](3)微生物指標(biāo):菌落總數(shù)彡30000cfu/g，大腸菌群彡30MPN/100g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0012]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0013]1.本發(fā)明的麻婆豆腐醬料添加了牛肉餡，使產(chǎn)品肉感豐富；同時(shí)還添加了桂皮、香葉等多種香辛料，使產(chǎn)品味道更純正更濃郁，而且具有溫中行氣、散寒止痛等作用。
[0014]2.本發(fā)明的麻婆豆腐醬料配料齊全，使用方便，烹飪時(shí)只需一次加入醬料。
[0015]本發(fā)明制備的麻婆豆腐醬料的實(shí)際食用效果:
[0016]在其他條件等同的情況下，分別采用本發(fā)明的麻婆豆腐醬料和普通醬料制作麻婆豆腐，然后選擇了 100位消費(fèi)者，分別給予上述兩道麻婆豆腐成品，并分別進(jìn)行了訪問，結(jié)果是:感覺到采用本發(fā)明的麻婆豆腐醬料制作的麻婆豆腐味道麻辣鮮香，豆腐軟嫩而有光澤的占95%，而采用普通醬料烹飪的麻婆豆腐則感覺口感欠佳，香氣平淡，無光澤。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點(diǎn)及功效，茲例舉以下實(shí)施例。以下實(shí)施例中的“份”指的是公斤或克，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的情況加以選擇。其中色拉油，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，牛肉餡，料酒，醪糟汁，醬油，香辛料，食鹽，味精份，冰糖粉均有市售。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]一種麻婆豆腐醬料，各原料及其重量份為:色拉油25份，生姜I份，大蒜2份，郫縣豆瓣醬25份，豆豉2份，牛肉餡6份，料酒3份，醪糟汁3份，醬油0.5份，桂皮粉0.3份，八角粉0.2份，花椒粉0.5份，辣椒粉I份，香葉粉0.1份，食鹽2份，味精2份，冰糖粉0.5份。
[0020]實(shí)施例2:
[0021 ] 一種麻婆豆腐醬料，各原料及其重量份為:色拉油21份，生姜0.5份，大蒜1.5份，郫縣豆瓣醬20份，豆豉2.5份，牛肉餡4份，料酒I份，醪糟汁I份，醬油0.7份，桂皮粉0.1份，八角粉0.1份，花椒粉0.7份，辣椒粉1.3份，香葉粉0.05份，食鹽3.5份，味精3.5份，冰糖粉0.2份。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]一種麻婆豆腐醬料，各原料及其重量份為:色拉油32份，生姜1.8份，大蒜2.8份，郫縣豆瓣醬32份，豆豉3份，牛肉餡8份，料酒2份，醪糟汁2份，醬油0.9份，桂皮粉0.5份，八角粉0.3份，花椒粉0.3份，辣椒粉1.6份，香葉粉0.15份，食鹽5份，味精5份，冰糖粉0.8份。
[0024]盡管上面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行了描述，但是本發(fā)明并不局限于上述的【具體實(shí)施方式】，上述的【具體實(shí)施方式】僅僅是示意性的，并不是限制性的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明宗旨和權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以作出很多形式。這些均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻婆豆腐醬料，其特征在于它是由下述重量份數(shù)的原料組成: 色拉油20?35份，生姜0.5?2份，大蒜1.5?3份，郫縣豆辧醬20?35份，豆鼓1.5?3份，牛肉餡4?10份，料酒I?3份，醪糟汁I?3份，醬油0.3?I份，香辛料1.5?3.3份，食鹽I?5份，味精I(xiàn)?5份，冰糖粉0.1?I份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻婆豆腐醬料，其特征在于:所述的香辛料是由下述重量份數(shù)的原料組成:桂皮粉0.1?0.5份、八角粉0.1?0.3份、花椒粉0.25?0.75份、辣椒粉I?1.6份、香葉粉0.05?0.15份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻婆豆腐醬料，它由以下原料組成：色拉油20～35份，生姜0.5～2份，大蒜1.5～3份，郫縣豆瓣醬20～35份，豆豉1.5～3份，牛肉餡4～10份，料酒1～3份，醪糟汁1～3份，醬油0.3～1份，香辛料1.5～3.3份，食鹽1～5份，味精1～5份，冰糖粉0.1～1份。本發(fā)明配方科學(xué)合理，使用方便，產(chǎn)品具有麻辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。本品營養(yǎng)豐富，富含花青素和膳食纖維，具有良好的保健功能。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104970341
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510398112
【發(fā)明人】臧坤
【申請(qǐng)人】天津好記科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月8日