一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酵素制備方法，尤指一種尤其系關(guān)于一種由牛樟芝(Antrodiacinnamomea)原料來達(dá)到含三帖類化合物(triterpenoids)等生理活性成分的酵素制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素，簡單來說其為生物體內(nèi)的各項(xiàng)生理反應(yīng)以及化學(xué)作用催化劑，所擔(dān)任為觸媒的角色，故酵素多存在于動(dòng)植物的活細(xì)胞中。細(xì)胞的合成物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、糖、脂質(zhì)、碳系物質(zhì)與維生素等，生物體便是經(jīng)由酵素分解上述物質(zhì)，以供吸收并維持生命。
[0003]就人體而言，其是由六十兆個(gè)細(xì)胞所組成，細(xì)胞間新陳代謝的活動(dòng)，均需借著酵素作為催化劑來進(jìn)行各種不同的化學(xué)反應(yīng)，而被酵素所催化的物質(zhì)即稱為“基質(zhì)”。酵素具有單一性，不同的酵素只可催化不同的基質(zhì)以進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生特定的產(chǎn)物。酵素僅有活細(xì)胞得以合成，因此目前所使用的酵素，多通過微生物分解而產(chǎn)生天然酵素，目前所知的酵素種類多達(dá)兩千多種，作用非常復(fù)雜。
[0004]如以人體為例，來說明酵素的重要性:人體是通過進(jìn)食攝取食物中的營養(yǎng)素，以供應(yīng)全身細(xì)胞的能量，但營養(yǎng)素原來的大分子型態(tài)，并無法被人體的器官所吸收，必須經(jīng)由各種不同的酵素分解，形成胃腸所能吸收的型態(tài)，方得以發(fā)揮各營養(yǎng)素供給人體營養(yǎng)的功效。然而，隨著年齡的增長、健康狀況逐漸衰退，人體合成酵素的功能亦隨著減弱，此時(shí)便需由調(diào)節(jié)飲食與服用高質(zhì)量的含酵素食物，來補(bǔ)充體內(nèi)酵素的含量。
[0005]又，牛樟芝(AntrodiaCinnamomea)在臺(tái)灣民間又稱為樟燕、樟郝、樟內(nèi)郝、牛樟燕或紅樟，是本省獨(dú)有的藥用燕類，其是屬于非裙菌目(Aphyllophorales)、多孔菌科(Polyporaceae)的多年生蕈菌類。牛樟芝的子實(shí)體為多年生，無柄，呈木栓質(zhì)至木質(zhì)，其具強(qiáng)烈的樟樹香氣，且形態(tài)多變化，有板狀、鐘狀、馬蹄狀或塔狀。初生時(shí)為扁平型并呈鮮紅色，之后其周邊會(huì)呈現(xiàn)放射反卷狀，并向四周擴(kuò)展生長，顏色亦轉(zhuǎn)變?yōu)榈t褐色或淡黃褐色，并有許多細(xì)孔，且其為牛樟芝的藥用價(jià)值最豐富的部位。
[0006]牛樟芝含有許多的生理活性成份,例如:三帖類化合物(triterpenoids)、多糖體(polysaccharides,如β-D-葡聚糖)、腺苷(adenosine)、維生素(如維生素B、煙堿酸)、蛋白質(zhì)(含免疫球蛋白)、超氧歧化酵素(superoxide dismutase, SOD)、微量元素(如:隹丐、磷、鍺)、核酸、固醇類以及血壓穩(wěn)定物質(zhì)(如antodia acid)等。其具備的生理活性功能包括有:抗腫瘤、增加免疫能力、抗病毒、抗過敏、抗高血壓、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醉、抗細(xì)菌以及保護(hù)肝臟等。
[0007]牛樟芝除了被用來預(yù)防、治療腫瘤及癌細(xì)胞擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移的同時(shí)，還能消除癌性腹水，對(duì)癌癥末期病患常見的劇痛、食欲不振，以及放療、化療副作用等，具有相當(dāng)顯著的改善效果，許多癌癥受訪者也表示，自己在食用牛樟芝后生存質(zhì)量獲得大幅的改善，日常生活因而漸恢復(fù)正常。樟芝多糖體中β-D-glucan ( β-D-葡聚糖)具有抗癌的作用，加上其大量三帖類化合物成分，可增加抗癌效果。已有醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)它能抑制肝癌細(xì)胞生長。除了能預(yù)防、治療腫瘤及癌細(xì)胞的擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移外，牛樟芝還能消除癌性腹水，對(duì)于癌癥末期病患常見的劇烈疼痛、食欲不振等，更有相當(dāng)顯著的改善作用。
[0008]牛吃草可以長到一百多公斤，人吃草會(huì)營養(yǎng)不良，主要在于人體中沒有可以破除植物細(xì)胞壁的消化酶(屬于酵素成分)，所以人會(huì)營養(yǎng)不良。如果沒有破壁就直接磨粉，如何取出細(xì)胞壁中的營養(yǎng)成分可是一大問題。而直接磨粉，身體可以吸收的營養(yǎng)成分又是什么，又能夠吸收多少就不得而知了。然而，經(jīng)過水萃取出來的液體，牛樟芝中可以溶解于水中的營養(yǎng)成分很少。牛樟芝最珍貴的營養(yǎng)成分在三帖類數(shù)量的完整及種類的多寡，而必須透過酒精萃取才能溶解出牛樟芝含專有的營養(yǎng)成分(三帖類)。
[0009]而且以食物而言，流質(zhì)會(huì)比固體容易消化與吸收。傳統(tǒng)制作食用酵素，多將新鮮水果、蔬菜、野草置放于干凈的容器中，再加入酵母菌及糖進(jìn)行攪拌。酵母菌一但遇到基質(zhì)“糖”，便開始產(chǎn)生水解的作用，將糖分分解以獲得能量來進(jìn)行細(xì)胞分裂與繁殖，而當(dāng)細(xì)胞分裂到達(dá)飽和的狀態(tài)，酵母菌便會(huì)自動(dòng)減緩分裂與繁殖的作用，并轉(zhuǎn)而開始將糖份分解成酒精與二氧化碳，進(jìn)行釀酒的作用，因此酵素的制造業(yè)者都在菌體細(xì)胞分裂達(dá)到飽和前，為了避免其產(chǎn)生釀酒作用，而多以添加大量的糖，提高基質(zhì)“糖”的濃度，來抑制酵母菌繼續(xù)活動(dòng)。
[0010]因此，以傳統(tǒng)方法制作天然酵素飲料并無法同時(shí)讓牛樟芝特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)一起被含于天然酵素飲料內(nèi)。特別是對(duì)于無法正常進(jìn)食的化療病患而言，無法藉由食用傳統(tǒng)制法所生產(chǎn)的酵素飲料，來同時(shí)吸收牛樟芝含有許多的生理活性成份,藉此來達(dá)到增加免疫能力的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]于是，為解決上述的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，通過二次母菌發(fā)酵以及酒精萃取將牛樟芝特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)一起被含于天然酵素飲料內(nèi)。
[0012]為達(dá)上述的目的，本發(fā)明揭露一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，其包括以下步驟:步驟(a):將經(jīng)過殺菌、切丁的當(dāng)季水果與牛樟芝共同置于密封的容器內(nèi)部空間八分滿，且添加酵母菌進(jìn)行第一次母菌發(fā)酵，時(shí)間為20天至35天；步驟(b):再加入經(jīng)由殺菌、切丁的當(dāng)季水果至前述密封的容器內(nèi)部空間全滿，進(jìn)行第二次母菌發(fā)酵，時(shí)間為20天至35天；步驟(C):檢測(cè)前述容器內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生液體的酒精濃度，控制步驟(b)發(fā)酵程序，在酒精濃度低于12%的狀態(tài)下，向容器內(nèi)部灌入空氣，并再加入醋酸菌，讓其進(jìn)行醋酸發(fā)酵，時(shí)間為120?180天；步驟(d):檢測(cè)前述容器內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生液體的pH值，在pH值在3.0?3.5的狀態(tài)下，對(duì)前述容器內(nèi)的內(nèi)容物進(jìn)行固體、液體分離；而當(dāng)PH值在pH 3 3.5時(shí)，不符合分離條件，則再存放觀察，讓其繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵230程序，直到發(fā)酵產(chǎn)生液體的pH值介于3.0?3.5時(shí)，再進(jìn)行固體、液體分離。步驟(e):將步驟(d)的液體進(jìn)行靜置熟成，時(shí)間為20天至35天，過濾掉沉淀物后制成含有牛樟芝成份的酵素液體。
[0013]其中，在步驟(a)中牛樟芝與水果的重量比為1:20?28。
[0014]其中，進(jìn)一步還包括在步驟(a)中的容器內(nèi)加入經(jīng)過殺菌、切丁的蛹蟲草(Cordyceps militaris),優(yōu)選的,牛樟芝與蛹蟲草的重量比為1:1?2。
[0015]其中，進(jìn)一步還包括在步驟(a)中的容器內(nèi)加入經(jīng)過殺菌、切丁的姜黃(Curcumalonga)，優(yōu)選的，牛樟芝與姜黃的重量比為1:0.6?0.8。
[0016]其中，進(jìn)一步還包括在步驟(a)中的容器內(nèi)加入經(jīng)過殺菌、切丁的蛹蟲草(Cordyceps militaris)及姜黃(Curcuma longa),優(yōu)選的,牛樟芝、蛹蟲草與姜黃的重量比為 1:1 ?2:0.6 ?0.8。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，通過補(bǔ)充水果的方式進(jìn)行二次母菌發(fā)酵，充分提高了對(duì)牛樟芝進(jìn)行酒精萃取的能力，再經(jīng)過加入醋酸菌，進(jìn)行酸萃取程序，充分的將牛樟芝內(nèi)特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)萃取出來，使牛樟芝內(nèi)含成份一起被含于天然酵素飲料內(nèi)。配合酵素的優(yōu)點(diǎn)與牛樟芝特有的生理活性功效，以流質(zhì)的形態(tài)提供使用者吸收并增加免疫能力。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明實(shí)施的流程示意圖一。
[0019]圖2為本發(fā)明實(shí)施的流程示意圖二。
[0020]圖3為本發(fā)明實(shí)施的流程示意圖三。
[0021]圖4為本發(fā)明實(shí)施的流程示意圖四。
[0022]符號(hào)簡單說明:
[0023]110:水果
[0024]120:牛樟芝
[0025]130:蛹蟲草
[0026]140:姜黃
[0027]210:第一次母菌發(fā)酵
[0028]220:第二次母菌發(fā)酵
[0029]230:醋酸發(fā)酵
[0030]240:固體、液體分離
[0031]250:靜置熟成
【具體實(shí)施方式】
[0032]請(qǐng)參閱圖1，為本發(fā)明實(shí)施的流程示意圖一。本發(fā)明揭露了一種含牛樟芝成份的酵素制備方法，其包括以下步驟:
[0033]步驟(a):將經(jīng)過殺菌、切丁的當(dāng)季水果110與牛樟芝120共同置于密封的容器內(nèi)部空間于八分滿，牛樟芝120與水果110的重量比為1:20?28，且添加酵母菌進(jìn)行第一次母菌發(fā)酵210，時(shí)間為20天至35天。通過酵母菌與水果110內(nèi)的糖產(chǎn)生水解的作用，將糖分解以獲得能量來進(jìn)行細(xì)胞分裂與繁殖，而當(dāng)細(xì)胞分裂到達(dá)飽和的狀態(tài)，酵母菌便會(huì)自動(dòng)減緩分裂與繁殖的作用，并轉(zhuǎn)而開始將糖分解成乙醇與二氧化碳，通過乙醇對(duì)牛樟芝120進(jìn)行第一次酒精萃取工序。其中水果110可以是當(dāng)季盛產(chǎn)的水果一例如蘋果、奇異果、葡萄、菠蘿、火龍果、青木瓜、牛蕃茄、番石榴、梨子、檸檬…等，挑選清洗后晾干且可通過紫外線殺菌方式確保水果110的衛(wèi)生；酵母菌可以常用的彩膜明串珠菌(LeuconostocMesenteroide),短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、啤酒左球菌(Ped1coccuscerevisiae)、植物乳桿菌(Lactobacillus pi ant arum)、副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei) BRAP-01 …等任何用于制備水果酵素的酵母菌。特別注意的是，因乙醇發(fā)酵時(shí)不需氧氣，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同時(shí)避免污染。
[0034]步驟(b):針對(duì)前述水果110與牛樟芝120第一次母菌發(fā)酵后，再加入經(jīng)由殺菌、切丁的當(dāng)季水果110至前述密封的容器內(nèi)部空間至全滿，在密封的狀態(tài)下進(jìn)行第二次母菌發(fā)酵220，時(shí)間為20天至35天。通過再次加入的水果110增加糖的含量，通過增加乙醇含量，再對(duì)牛樟芝120進(jìn)行第二次酒萃工序，使酒萃能力更好，提高對(duì)牛樟芝120成份的萃取能力，牛樟芝含有許多的生理活性成份，例如:三帖類化合物(Triterpenoids)、多糖體(Polysaccharides,如β-D-葡聚糖)、腺苷(Adenosine)、維生素(如維生素B、煙堿酸)、蛋白質(zhì)(含免疫球蛋白)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, S0D)、微量元素(如:鈣、磷、鍺)、核酸、固醇類等，其中牛樟芝最珍貴的營養(yǎng)成分在三帖類數(shù)量的完整及種類的多寡，提高對(duì)牛樟芝120成份的酒萃能力，也就是提高對(duì)三帖類數(shù)量及種類的萃取能力，增加酵素內(nèi)三帖類數(shù)量及種類的含量。
[0035]步驟(C):檢測(cè)前述容器內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生液體的酒精濃度，控制步驟(b)的第二次母菌發(fā)酵220程序，在酒精濃度低于12%的狀態(tài)下，向容器內(nèi)部灌入空氣，并再加入醋酸菌，讓其進(jìn)行醋酸發(fā)酵230，時(shí)間為120天?180天。通過醋酸菌使酵母菌發(fā)酵作用停止作用，且發(fā)酵產(chǎn)生液體的酒精濃度被控制在低于12%的狀態(tài)下，同時(shí)對(duì)牛樟芝120進(jìn)行醋酸發(fā)酵230的酸萃取工序，再次提高對(duì)牛樟芝120成份的萃取能力。