水晶皮凍制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工方法，具體涉及一種水晶皮凍制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，是以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、勁腱、骨骼和毛發(fā)都有重要的生理保健作用。經(jīng)常食用豬皮或者豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。目前，無論是家庭自制皮凍還是工廠規(guī)模生產(chǎn)的皮凍，都是先通過熱水燙皮緊皮，然后再刮油，不能很好的將肉皮內(nèi)的膠原蛋白釋出，并且得到的皮凍渾濁、韌性差、口感不佳，有的甚至存在添加劑，影響人們的身體健康。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，而提供一種水晶皮凍的制作方法，制作方法衛(wèi)生環(huán)保，不存在添加劑，有效地避開現(xiàn)有皮凍制作方法的缺點(diǎn)，解決了現(xiàn)有皮凍渾濁、韌性差、口感不佳以及影響人們身體健康等問題。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
(1)將肉皮用清水浸泡24小時(shí)后，撈出肉皮，將肉皮正面和反面的油用刀刮掉；
(2)將刮過油后的肉皮再用刀將其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊內(nèi)的雜質(zhì)，刮除掉雜質(zhì)的肉皮用清水浸泡24小時(shí)；
(3)將浸泡后的肉皮從清水中撈出，利用食用鹽對(duì)肉皮進(jìn)行揉搓20分鐘，破壞肉皮的纖維組織；
(4)揉搓后的肉皮，再用清水將肉皮表面揉搓出的纖維組織洗掉，直至將肉皮洗干凈；
(5)將水加熱至沸騰后，放入處理好的肉皮，水持續(xù)加熱待水再次沸騰時(shí)將肉皮撈出；
(6)將撈出的肉皮以I斤肉皮，3斤水的比例放入容器內(nèi)，再將裝有肉皮和水的容器放入蒸鍋內(nèi)蒸I小時(shí)；
(7)蒸I小時(shí)后撈出肉皮，放入模具內(nèi)自然冷卻；
(8)得到晶瑩剔透的水晶皮凍。
[0005]所述的肉皮放入模具后，將西瓜、蘋果及獼猴桃，雕刻成所需的花樣或者字體嵌入肉皮中。
[0006]所述的肉皮放入模具后，將干豆腐制作成所需字體嵌入肉皮內(nèi)。
[0007]本發(fā)明的有益效果是制作方法衛(wèi)生環(huán)保，不存在任何的添加劑影響人們身體健康，采用反復(fù)浸泡肉皮和利用食鹽搓肉皮的方法，這樣得到的皮凍韌性高、口感佳，皮凍內(nèi)的肉皮白如玉，清凍部分晶瑩剔透，將皮凍放在帶字的書報(bào)上，透過皮凍，字跡清晰可見，除此之外本制作方法將肉皮內(nèi)的膠原蛋白很好的釋出，對(duì)食用者起到了養(yǎng)顏美白、延緩衰老、抗癌等功效?？筛鶕?jù)需要，在肉皮定型前，用水果，比如西瓜、蘋果、獼猴桃，雕刻成所需的花樣或者字體嵌入到肉皮內(nèi)，待肉皮冷卻定型后，所得的成品水晶皮凍不僅好吃而且美觀好看。還可以用干豆腐做出字體造型，比如壽、生日快樂等，嵌入未定型的肉皮內(nèi)，用在壽宴或者生日宴，供大家吃和欣賞。非常適合大規(guī)模地推廣。
[0008]【具體實(shí)施方式】: 本發(fā)明具體采用如下實(shí)施方式:
(1)將肉皮用清水浸泡24小時(shí)后，撈出肉皮，將肉皮正面和反面的油用刀刮掉；
(2)將刮過油后的肉皮再用刀將其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊內(nèi)的雜質(zhì)，刮除掉雜質(zhì)的肉皮用清水浸泡24小時(shí)；
(3)將浸泡后的肉皮從清水中撈出，利用食用鹽對(duì)肉皮進(jìn)行揉搓20分鐘，破壞肉皮的纖維組織；
(4)揉搓后的肉皮，再用清水將肉皮表面揉搓出的纖維組織洗掉，直至將肉皮洗干凈；
(5)將水加熱至沸騰后，放入處理好的肉皮，水持續(xù)加熱待水再次沸騰時(shí)將肉皮撈出；
(6)將撈出的肉皮以I斤肉皮，3斤水的比例放入容器內(nèi)，再將裝有肉皮和水的容器放入蒸鍋內(nèi)蒸I小時(shí)；
(7)蒸I小時(shí)后撈出肉皮，放入模具內(nèi)自然冷卻；
(8)得到晶瑩剔透的水晶皮凍。
[0009]本制作方法與傳統(tǒng)的制作方法不同，不存在任何添加劑，本制作方法是將肉皮反復(fù)的浸泡，并且將肉皮的正面、反面都進(jìn)行刮油，處理好的肉皮再用食用鹽反復(fù)揉搓，揉搓至肉皮軟如布及白如紙的程度，最后得到的成品水晶皮凍達(dá)到了清如水，明如鏡的特點(diǎn)。
[0010]根據(jù)需要，可在肉皮定型前，用水果，比如西瓜、蘋果、獼猴桃，雕刻成所需的花樣或者字體嵌入到皮凍內(nèi)，待肉皮冷卻定型后，所得的皮凍不僅好吃而且美觀好看。還可以用干豆腐做出字體造型，比如壽、生日快樂等，嵌入未定型的肉皮內(nèi)，用在壽宴或者生日宴，供大家吃和欣賞。
[0011]本制作方法衛(wèi)生環(huán)保，不存在任何的添加劑影響人們身體健康，采用反復(fù)浸泡肉皮和用食鹽搓肉皮的方法，這樣得到的皮凍韌性高、口感佳，皮凍內(nèi)的肉皮白如玉，清凍部分晶瑩剔透，將皮凍放在帶字的書報(bào)上，透過皮凍，字跡清晰可見，除此之外本制作方法將肉皮內(nèi)的膠原蛋白很好的釋出，對(duì)食用者起到了養(yǎng)顏美白、延緩衰老、抗癌等功效。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.水晶皮凍制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將肉皮用清水浸泡24小時(shí)后，撈出肉皮，將肉皮正面和反面的油用刀刮掉； (2)將刮過油后的肉皮再用刀將其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊內(nèi)的雜質(zhì)，刮除掉雜質(zhì)的肉皮用清水浸泡24小時(shí)； (3)將浸泡后的肉皮從清水中撈出，利用食用鹽對(duì)肉皮進(jìn)行揉搓20分鐘，破壞肉皮的纖維組織； (4)揉搓后的肉皮，再用清水將肉皮表面揉搓出的纖維組織洗掉，直至將肉皮洗干凈； (5)將水加熱至沸騰后，放入處理好的肉皮，水持續(xù)加熱待水再次沸騰時(shí)將肉皮撈出； (6)將撈出的肉皮以I斤肉皮，3斤水的比例放入容器內(nèi)，再將裝有肉皮和水的容器放入蒸鍋內(nèi)蒸I小時(shí)； (7)蒸I小時(shí)后撈出肉皮，放入模具內(nèi)自然冷卻； (8)得到晶瑩剔透的水晶皮凍。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶皮凍制作方法，其特征在于:肉皮放入模具后，將西瓜、蘋果及獼猴桃，雕刻成所需的花樣或者字體嵌入肉皮中。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶皮凍制作方法，其特征在于:肉皮放入模具后，將干豆腐制作成所需字體嵌入肉皮內(nèi)。
【專利摘要】水晶皮凍制作方法，涉及食品加工方法，它將肉皮用清水浸泡24小時(shí)后將肉皮的油刮掉；刮過油后的肉皮用刀將其表面的毛囊內(nèi)的雜質(zhì)刮除掉，再用清水浸泡24小時(shí)；利用食用鹽對(duì)肉皮進(jìn)行揉搓20分鐘，再將肉皮洗干凈；將水加熱至沸騰后，放入處理好的肉皮，水再次沸騰時(shí)肉皮撈出；以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器內(nèi)，用蒸鍋蒸1小時(shí)；蒸1小時(shí)后將肉皮放入模具內(nèi)自然冷卻；得到晶瑩剔透的水晶皮凍。本制作方法衛(wèi)生環(huán)保，不存在任何添加劑，采用反復(fù)浸泡和利用食鹽搓的方法，得到的皮凍韌性高、口感佳，皮凍內(nèi)的肉皮白如玉，清凍部分晶瑩剔透?？稍谌馄ざㄐ颓埃盟蚋啥垢窨坛伤杌踊蜃煮w嵌入到肉皮內(nèi)，所得水晶皮凍不僅好吃而且美觀好看。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/00, A23L1/312
【公開號(hào)】CN104970385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510376408
【發(fā)明人】王鳳君, 王鳳臣
【申請(qǐng)人】王鳳君
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月1日