一種美味紅毛菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種美味紅毛菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅毛菜屬經(jīng)濟海藻，具有很高的食用價值，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和脂肪酸以及各種氨 基酸的含量很高。紅毛菜粗蛋白含量35-40%，必須氨基酸含量十分均衡，不飽和脂肪酸占總 脂肪酸的80-85%，其中EPA占50-50%。紅毛菜味道鮮美，是一種暢銷市場的高檔"海洋綠色 蔬菜"。此外，紅毛菜還具有很高的藥用價值，它不僅富含碘，還含有藻酸雙鈉成份，具有明 顯的降血脂、擴張血管、改善微循環(huán)、降低血壓及降糖等作用。目前，紅毛菜僅為初加工，即 紅毛菜清洗、烘干、包裝后直接進入市場，加工方法粗糙，產(chǎn)品中經(jīng)常夾雜著砂子和其它雜 質(zhì)，產(chǎn)品售價低，附加值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種美味紅毛菜的制備方法，精深加工后得到的紅毛菜產(chǎn) 品口感好，香穌富有余味，營養(yǎng)豐富，提尚了紅毛采的價值及廣品的銷路。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。
[0005] 具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度50-60rpm，漂洗3-5min; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度30-40rpm，漂洗15-20min; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度10_20rpm，漂洗5-10min; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮0. 2-1份、八角0. 1-0. 5份、孜然0. 2-0. 6份、100份飲用 水，煮沸后熬制IOmin; 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精2-10份、I+G0.1-2份、酵母提取物0.5-3份、琥珀酸 二鈉0. 1-2份、L丙氨酸0. 1_1份、氨基乙酸0. 2-0. 5份、食鹽1-2份、白砂糖3-5份、姜粉 0-2 份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，5-10s后撈出，瀝干，手工撕分，每份重5-10 克、厚度 0. 2-0. 5cm; (5) 分段烘干 前期：溫度40-50°C，時間20-30min; 后期：溫度70-80°C，時間10-20min; 烘干后，紅毛菜的水分為10-12% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速20-30r/min，溫度150-180°C，時間3-10min，烤制后的紅毛菜水分 低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
[0006] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：制得的紅毛菜產(chǎn)品口感好，香酥富有余味，營養(yǎng)豐富，提 高了紅毛菜的價值及產(chǎn)品的銷路。
【具體實施方式】
[0007] -種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。
[0008] 具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度50-60rpm，漂洗3-5min; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度30-40rpm，漂洗15-20min; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度10_20rpm，漂洗5-10min; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮0. 2-1份、八角0. 1-0. 5份、孜然0. 2-0. 6份、100份飲用 水，煮沸后熬制IOmin; 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精2-10份、I+G0.1-2份、酵母提取物0.5-3份、琥珀酸 二鈉0. 1-2份、L丙氨酸0. 1_1份、氨基乙酸0. 2-0. 5份、食鹽1-2份、白砂糖3-5份、姜粉 0-2 份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，5-10s后撈出，瀝干，手工撕分，每份重5-10 克、厚度 0. 2-0. 5cm; (5) 分段烘干 前期：溫度40-50°C，時間20-30min; 后期：溫度70-80°C，時間10_20min; 烘干后，紅毛菜的水分為10-12% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速20-30r/min，溫度150-180°C，時間3-10min，烤制后的紅毛菜水分 低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
[0009] 實施例1 一種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。
[0010] 具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度50rpm，漂洗3min; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度30rpm，漂洗15min; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度l〇rpm，漂洗5min; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮0. 2份、八角0. 1份、孜然0. 2份、100份飲用水，煮沸后熬 制IOmin; 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精2份、I+G0. 1份、酵母提取物0. 5份、琥珀酸二鈉0. 1 份、L丙氨酸0. 1份、氨基乙酸0. 2份、食鹽1份、白砂糖3份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，5s后撈出，瀝干，手工撕分，每份重5克、厚度 0? 2cm; (5) 分段烘干 前期：溫度40°C，時間20min; 后期：溫度70°C，時間IOmin; 烘干后，紅毛菜的水分為10% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速20r/min，溫度150°C，時間3min，烤制后的紅毛菜水分低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
[0011] 實施例2 一種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。
[0012] 具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度60rpm，漂洗5min; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度40rpm，漂洗20min; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度20rpm，漂洗IOmin; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮1份、八角0. 5份、孜然0. 6份、100份飲用水，煮沸后熬制IOmin； 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精10份、I+G2份、酵母提取物3份、琥珀酸二鈉2份、L丙氨酸1份、氨基乙酸0. 5份、食鹽2份、白砂糖5份、姜粉2份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，IOs后撈出，瀝干，手工撕分，每份重10克、厚 度 0? 5cm; (5) 分段烘干 前期：溫度50°C，時間30min; 后期：溫度80°C，時間20min; 烘干后，紅毛菜的水分為12% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速30r/min，溫度180°C，時間lOmin，烤制后的紅毛菜水分低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
[0013] 實施例3 一種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。
[0014] 具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度55rpm，漂洗4min; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度35rpm，漂洗18min; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度15rpm，漂洗7min; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮0. 5份、八角0. 3份、孜然0. 4份、100份飲用水，煮沸后熬 制IOmin; 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精6份、I+G1份、酵母提取物1. 5份、琥珀酸二鈉1份、L丙氨酸0. 5份、氨基乙酸0. 3份、食鹽1. 5份、白砂糖4份、姜粉1份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，7s后撈出，瀝干，手工撕分，每份重7克、厚度 0? 3cm; (5) 分段烘干 前期：溫度45°C，時間25min; 后期：溫度75°C，時間15min; 烘干后，紅毛菜的水分為11% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速25r/min，溫度165°C，時間5min，烤制后的紅毛菜水分低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
[0015] 產(chǎn)品質(zhì)量指標
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修 飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種美味紅毛菜的制備方法，其特征在于：原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包 裝制得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味紅毛菜的制備方法，其特征在于：具體步驟如下： (1) 去雜：挑出雜藻及其它肉眼可見的雜質(zhì)； (2) 三級水槽流動水清洗，水溫均低于20°C ; 一級水槽：潔凈海水漂洗，攪拌速度50-60rpm，漂洗3-5min ; 二級水槽：自來水漂洗，攪拌速度30-40rpm，漂洗15-20min ; 三級水槽：自來水漂洗，攪拌速度10_20rpm，漂洗5-10min ; 漂洗后撈出，瀝干； (3) 調(diào)味液的配制 去腥液：按重量份數(shù)計，桂皮0. 2-1份、八角0. 1-0. 5份、孜然0. 2-0. 6份、100份飲用 水，煮沸后熬制IOmin ; 復合調(diào)味劑：按重量份數(shù)計，味精2-10份、I+G 0.1-2份、酵母提取物0.5-3份、琥珀酸 二鈉0. 1-2份、L丙氨酸0. 1_1份、氨基乙酸0. 2-0. 5份、食鹽1-2份、白砂糖3-5份、姜粉 0-2 份； 趁熱將復合調(diào)味劑溶于去腥液中，得調(diào)味液，冷卻至20°C ; (4) 調(diào)味 將步驟（2)瀝干的紅毛菜浸入調(diào)味液中，5-10s后撈出，瀝干，手工撕分，每份重5-10 克、厚度 0. 2-0. 5cm ; (5) 分段烘干 前期：溫度40-50°C，時間20-30min ; 后期：溫度70-80°C，時間10_20min ; 烘干后，紅毛菜的水分為10-12% ; (6) 烘烤 采用旋轉(zhuǎn)烘烤，轉(zhuǎn)速20-30r/min，溫度150-180°C，時間3-10min，烤制后的紅毛菜水分 低于3% ; (7) 包裝 采用真空包裝，加干燥劑包。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美味紅毛菜的制備方法，原料經(jīng)去雜、清洗、調(diào)味、烘干、烘烤、包裝制得。制得的紅毛菜產(chǎn)品口感好，香酥富有余味，營養(yǎng)豐富，提高了紅毛菜的價值及產(chǎn)品的銷路。
【IPC分類】A23L1/337
【公開號】CN104970400
【申請?zhí)枴緾N201510436624
【發(fā)明人】劉智禹, 吳靖娜, 路海霞, 廖登遠, 潘南
【申請人】福建省水產(chǎn)研究所
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月23日