果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
【專利說明】 果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源,以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受,但受傳統(tǒng)加工方式的局限,豆制品產(chǎn)量低,衛(wèi)生質(zhì)量差,易腐敗,口味單一,不能滿足人們的需要;研宄表明,豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起,而雙乙酸鈉對(duì)細(xì)菌有良好的抑制作用,尼泊金復(fù)合酯對(duì)真菌有良好的抑制作用;因此,雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對(duì)豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?!侗静菥V目》記載:“主治傷中,除痹下氣,補(bǔ)五臟虛勞贏瘦,強(qiáng)陰益精;厚腸胃,補(bǔ)內(nèi)絕不足,逐皮膚邪熱痱氣,輕身延年等”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖,鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個(gè)酸羥基的一類多酚化合物的總稱,主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中,每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙?;捅F咸烟擒?種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明,大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外,將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品,而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品,使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高,滿足人們需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、西瓜瓢8_11、蠶豆嫩葉5_6、西番蓮5_7、甜杏仁碎7-8、南瓜籽仁4-6、糙米粒5-7、芝麻油4-5、葛根2_4、陳皮1_2、菊花2_3、天王七3_4、檸檬葉2-5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出,加5-6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰7-10分鐘后停止加熱,待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏,靜置20-25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機(jī)進(jìn)入壓箱,得豆腐皮;
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘,復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用;
(3)將葛根、陳皮、菊花、天王七、檸檬葉混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,得中藥液;
(4)將甜杏仁碎、南瓜籽仁、糙米粒、芝麻油混合拌勻后,置于烤箱中烘烤至熟酥,出料粉碎;將西瓜瓢、蠶豆嫩葉、西番蓮混合,加1-2倍水打漿,所得漿液煮沸后與上述粉末混合;
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料混合均勻,得果仁果蔬醬汁,將果仁果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物,鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果,兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮,再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡,再將特制的果仁果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷,使得產(chǎn)品不易腐敗,口味獨(dú)特,添加的西番蓮具有香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦的功效,添加的葛根、陳皮等多種中草藥具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷,由以下重量份的原料制成:
黃豆400、鐵皮石斛水提物30、西瓜瓢11、蠶豆嫩葉6、西番蓮7、甜杏仁碎8、南瓜籽仁
6、糙米粒7、芝麻油5、葛根4、陳皮2、菊花3、天王七4、檸檬葉5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法,包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出,加6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰10分鐘后停止加熱,待溫度降至85°C時(shí)加入石膏,靜置25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機(jī)進(jìn)入壓箱,得豆腐皮;
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘,復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用;
(3)將葛根、陳皮、菊花、天王七、檸檬葉混合,加8倍水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,得中藥液;
(4)將甜杏仁碎、南瓜籽仁、糙米粒、芝麻油混合拌勻后,置于烤箱中烘烤至熟酥,出料粉碎;將西瓜瓢、蠶豆嫩葉、西番蓮混合,加2倍水打漿,所得漿液煮沸后與上述粉末混合;
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料混合均勻,得果仁果蔬醬汁,將果仁果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、西瓜瓢8_11、蠶豆嫩葉5_6、西番蓮5_7、甜杏仁碎7-8、南瓜籽仁4-6、糙米粒5-7、芝麻油4-5、葛根2_4、陳皮1_2、菊花2_3、天王七3_4、檸檬葉2-5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出,加5-6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰7-10分鐘后停止加熱,待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏,靜置20-25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機(jī)進(jìn)入壓箱,得豆腐皮; (2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘,復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用; (3)將葛根、陳皮、菊花、天王七、檸檬葉混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,得中藥液; (4)將甜杏仁碎、南瓜籽仁、糙米粒、芝麻油混合拌勻后,置于烤箱中烘烤至熟酥,出料粉碎;將西瓜瓢、蠶豆嫩葉、西番蓮混合,加1-2倍水打漿,所得漿液煮沸后與上述粉末混合; (5)將步驟(3)、(4)處理后的物料混合均勻,得果仁果蔬醬汁,將果仁果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果仁甜香果蔬復(fù)合豆腐卷,由以下重量份的原料制成:黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、西瓜瓤8-11、蠶豆嫩葉5-6、西番蓮5-7、甜杏仁碎7-8、南瓜籽仁4-6、糙米粒5-7、芝麻油4-5、葛根2-4、陳皮1-2、菊花2-3、天王七3-4、檸檬葉2-5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮,再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡,再將特制的果仁果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷,使得產(chǎn)品不易腐敗,口味獨(dú)特,添加的西番蓮具有香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦的功效,添加的葛根、陳皮等多種中草藥具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN104982542
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510296284
【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月3日