一種多功能復合速溶茶及其制備方法和用圖
【專利說明】一種多功能復合速溶茶及其制備方法和用途 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶制品與食品工程技術領域，具體涉及一種多功能復合速溶茶及其制 備方法和用途。 【【背景技術】】
[0002] 茶，植物學名Camellia sinensis (L.)，是被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山 茶科、山茶屬，多年生常綠木本植物。茶葉最早起源于中國，是世界上三大傳統(tǒng)飲料之一，也 是亞洲、非洲以及拉美各國重要經(jīng)濟作物。全球共有58個國家種茶，150多個國家飲茶，其 消費量僅次于水，高于咖啡、啤酒、葡萄酒以及碳酸飲料。
[0003] 研宄表明，茶在心血管疾病、腫瘤發(fā)生等慢性疾病的防治中作用尤為突出。而茶黃 酮是茶葉發(fā)揮生理功能的活性成分，而茶黃酮中表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG)為含 量最高和活性最強成分。目前，基于茶原材料中活性成分的研宄主要對象為茶多酚粗品，雖 有部分文獻涉及到純度較高的茶黃酮，但這些研宄也多是茶黃酮的單獨利用。但茶多酚中 主要活性成分EGCG和ECG經(jīng)口服食用后在體內(nèi)的吸收利用率處于一個較低的水平。而一 些具有腸道益生作用的功能性低聚糖可促進黃酮類物質(zhì)的吸收并強化其生理活性，且已有 研宄和我們試驗表明這種促進作用對黃酮糖苷和沒食子酸酯類化合物更為有效。據(jù)此一種 天然存在的腸道益生元一水蘇糖也可增加茶黃銅中主要活性成分兒茶素沒食子酸酯（ECG) 和EGCG等沒食子酸酯類的生物利用率及生理功能。
[0004] 現(xiàn)有發(fā)明中的茶多酚為商業(yè)食品級粗品，粗品茶多酚中含有較多雜質(zhì)，如含有許 多活性成分較低的酚酸類物質(zhì)且沒食子酸酯類化合物含量較低，即使與水蘇糖組合后因其 不具有糖苷或沒食子酸酯類結構，故不能有效促進其生物利用率，粗品茶多酚中還含有具 有中樞神經(jīng)興奮作用的咖啡因，這種產(chǎn)品對失眠和睡眠質(zhì)量低的潛在消費人群是不適用及 有負面影響。
[0005] 此外，當前水蘇糖多為大豆低聚糖提取物，含有較高的蔗糖成分，而蔗糖過多攝入 會導致能量過多引發(fā)肥胖等慢性疾病，且含有蔗糖成分的產(chǎn)品并不適合于高血糖人群的食 用。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種能提高黃酮類物質(zhì)在人體內(nèi)吸收率的多功能復合速 溶茶。
[0007] 為達到上述目的，本發(fā)明方案如下：
[0008] 一種多功能復合速溶茶，按質(zhì)量含量計含有茶黃酮30~85%，水蘇糖15~70%; 茶黃酮由紫陽富硒茶葉或茯磚茶葉分離純化獲得，水蘇糖由地黃或地筍中分離純化獲得； 對茶黃酮與水蘇糖進行復配制成復合速溶茶。
[0009] 進一步，按質(zhì)量含量計含有45 %~50 %的茶黃酮，余量為水蘇糖。
[0010] 進一步，按質(zhì)量含量計含有茶黃酮30~85%，水蘇糖12~69%，阿拉伯糖1~ 3%〇
[0011] 進一步，按質(zhì)量含量計含有45 %~50%的茶黃酮，54~49 %的水蘇糖，余量為阿 拉伯糖。
[0012] 進一步，茶黃酮包括5%~10%表兒茶素、15%~20%表沒食子兒茶素、10%~ 15%表兒茶素沒食子酸酯和55%~65%表沒食子兒茶素沒食子酸酯。
[0013] 進一步，所述水蘇糖采用水蘇糖提取物，其中包括5%~10%蔗糖、15%~25%棉 籽糖、65%~80%水蘇糖。
[0014] -種多功能復合速溶茶的制備方法，包括以下步驟：
[0015] (1)新鮮紫陽富硒茶葉或茯磚茶葉，在干燥溫度40~55°C，風速10~13m/s，噴管 高度40~80mm下氣體射流沖擊干燥至恒重后粉碎，將粉碎后的茶葉加入70 %~85%乙醇 中充分攪拌、浸提，得到混合物；
[0016] (2)過濾步驟⑴得到的混合物，取濾液；
[0017] (3)重復步驟（2)2~3次，合并濾液后對濾液進行滅菌；
[0018] (4)將步驟（3)中滅菌后的濾液經(jīng)板框壓濾進一步去除雜質(zhì)后經(jīng)超濾濾除 MwMOOOODa的大分子，收集濾液；
[0019] (5)將步驟（4)中收集的濾液經(jīng)過雙效濃縮后進行冷凍干燥制得茶多酚粗品； [0020] (6)將步驟（5)中所得茶多酚粗品經(jīng)大孔樹脂層析去除咖啡因及茶色素后經(jīng)冷凍 干燥制得高純度茶黃酮；
[0021] (7)將用水洗凈的地黃或地筍在干燥溫度50~65°C，風速10~13m/s，噴管高度 50~70mm下經(jīng)氣體射流沖擊干燥后進行粉碎；
[0022] (8)將步驟（7)得到的地黃或地筍粉末加入水中，控制其糖度為15°進行浸提，得 混合物；
[0023] (9)將步驟⑶得到的混合物過濾，取濾液滅菌；
[0024] (10)將步驟（9)得到的滅菌濾液進行板框壓濾和超濾濾除MwMOOOODa的大分 子；
[0025] (11)將步驟（10)的濾液雙效濃縮至糖度為45~55°后噴霧干燥制得水蘇糖干 品粉末；
[0026] (12)取步驟（6)制得的茶黃酮與步驟（11)制得的水蘇糖，以30~85%茶黃酮和 15~70%水蘇糖進行復配；
[0027] (13)將步驟（12)中的混合物溶液進行冷凍干燥，制得茶黃酮-水蘇糖混合顆粒， 即得復合速溶茶。
[0028] 一種多功能復合速溶茶在制備具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、預防便秘、抗氧化、肝保 護、減肥和降血脂的功能性食品中的用途。
[0029] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：
[0030] 本發(fā)明的多功能復合速溶茶，以茶黃酮和水蘇糖復配制得，水蘇糖可促進黃酮類 物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收并強化其生理活性，提高黃酮類物質(zhì)的收利用率，與現(xiàn)有技術相比具 有更為廣泛的適用人群及更加顯著的抗氧化、潤腸通便、肝保護、減肥和降血脂效果，與僅 含茶多酚粗品的產(chǎn)品相比，本發(fā)明具有更強的血液茶黃酮濃度和肝保護作用。
[0031] 本發(fā)明中茶黃酮由紫陽富硒茶葉或茯磚茶葉分離純化獲得，水蘇糖由地黃或地筍 中分離純化獲得，以高純度茶黃酮為原料，除掉了茶黃酮提取中產(chǎn)生的低活性酚酸類化合 物，且去除了咖啡因等具有潛在副作用雜質(zhì)，使本發(fā)明在適宜于普通人群的同時也適合于 易失眠人群。
[0032] 進一步，本發(fā)明還加入阿拉伯糖，可以有效抑制因水蘇糖含有的蔗糖等雜質(zhì)而引 起的血糖升高，從而擴大了本發(fā)明的適用人群。
[0033] 本發(fā)明還提供了一種多功能復合速溶茶的制備方法，茶所富含的茶黃酮是一類熱 敏性易氧化物質(zhì)，然而當前新鮮茶葉多采用熱風烘干或直接炒干，使得茶葉中茶黃酮含量 大量損失。并且，這些干燥方式導致原材料組織收縮，如地黃或地筍的塊莖樣原材料表明形 成致密硬殼，不利于破碎和浸提液進入物料內(nèi)部，致使活性成分提取率低，在本發(fā)明方法中 射流沖擊干燥方式被用于原材料的干燥處理，以獲得高品質(zhì)干燥的茶、地黃或地筍材料。
[0034] 氣體射流沖擊干燥是一種干燥速度快、節(jié)能且有效降低被干燥產(chǎn)品中活性成分損 失的新型干燥加工技術。此外，經(jīng)氣體射流沖擊干燥后的原材料微觀組織更加松散，有利于 提高活性成分的提取率。因此，利用氣體射流沖擊干燥這種干燥方式處理新鮮紫陽富硒茶 葉或茯磚茶葉與地黃或地筍原材料將有利于茶黃酮與水蘇糖的提取，從而提升茶黃酮與水 蘇糖產(chǎn)率，節(jié)約生產(chǎn)成本，從而更加有效地推動了本發(fā)明主體過程的實施。
[0035] 在本