一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于方便面加工領(lǐng)域，具體涉及一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面是一種采用面粉配以雞蛋、碳銨、等輔料后攪拌均勻，經(jīng)過壓面、切條、油炸等工序而成的一種休閑食品，具有悠久的歷史，因其口味好、開袋即食、攜帶方便，發(fā)展非?？?。目前市場上采用的方便面由實心面條經(jīng)過油炸而得，油炸會增加該產(chǎn)品的含油量，實心面條在油炸的過程中會增加成熟難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對市場上現(xiàn)有發(fā)便面發(fā)展技術(shù)存在的缺陷和不足，提出一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:高筋粉60-80、低筋粉50-60、殼聚糖3-5、蛋黃粉20-30、砂糖粉4-8、食用鹽10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氫鈉1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4-6、適量的水。
[0005]一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取砂糖粉、食用鹽、酥油、白酒、碳酸氫鈉混合，并加入總重量10-20倍的水在40-500C攪拌均勻，得混合液備用；
(2)取殼聚糖、醋酸混合，并加入總重量6-10倍的水在50-70°C下加熱攪拌20-30min得殼聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黃粉、殼聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均勻，先放入蒸鍋中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用；
(6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用殼聚糖、高筋粉、低筋粉、蛋黃粉制備外層，采用熟化玉米精粉制作內(nèi)層，制備方便面塊，該方便面塊采用烘烤形式烘烤成熟，制備的產(chǎn)品含油量低、由于采用筋道面粉作為包覆層，增加了面條的延展性，最終產(chǎn)品精致酥脆可口，深受大眾喜愛?！揪唧w實施方式】實施例
[0007]本實施例所述的烘烤烹制的酥脆夾層方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:高筋粉70、低筋粉55、殼聚糖4、蛋黃粉25、砂糖粉6、食用鹽11、酥油7.5、白酒3、碳酸氫鈉
1.5、玉米精粉45、谷朊粉4、醋酸5、適量的水。
[0008]本實施例所述的
烘烤烹制的酥脆夾層方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取砂糖粉、食用鹽、酥油、白酒、碳酸氫鈉混合，并加入總重量10-20倍的水在40-500C攪拌均勻，得混合液備用；
(2)取殼聚糖、醋酸混合，并加入總重量6-10倍的水在50-70°C下加熱攪拌20-30min得殼聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黃粉、殼聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均勻，先放入蒸鍋中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用；
(6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:高筋粉60-80、低筋粉50-60、殼聚糖3-5、蛋黃粉20-30、砂糖粉4-8、食用鹽10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氫鈉1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4_6、適量的水。2.一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取砂糖粉、食用鹽、酥油、白酒、碳酸氫鈉混合，并加入總重量10-20倍的水在40-500C攪拌均勻，得混合液備用； (2)取殼聚糖、醋酸混合，并加入總重量6-10倍的水在50-70°C下加熱攪拌20-30min得殼聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黃粉、殼聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用； (3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均勻，先放入蒸鍋中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在攪拌和面機(jī)中攪拌均勻至面團(tuán)具有韌性不粘手得面團(tuán)，將放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅； (5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用； (6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種烘烤烹制的酥脆夾層方便面，其特征在于，包括以下重量份組分：高筋粉60-80、低筋粉50-60、殼聚糖3-5、蛋黃粉20-30、砂糖粉4-8、食用鹽10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氫鈉1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4-6、適量的水。本發(fā)明采用殼聚糖、高筋粉、低筋粉、蛋黃粉制備外層，采用熟化玉米精粉制作內(nèi)層，制備方便面塊，該方便面塊采用烘烤形式烘烤成熟，制備的產(chǎn)品含油量低、由于采用筋道面粉作為包覆層，增加了面條的延展性，最終產(chǎn)品精致酥脆可口，深受大眾喜愛。
【IPC分類】A23L1/162
【公開號】CN104982822
【申請?zhí)枴緾N201510310960
【發(fā)明人】曹廣領(lǐng), 陳淑萍
【申請人】安徽正宇面粉有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月9日