一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是稻谷生產(chǎn)大國，稻谷年產(chǎn)量居世界前列。米糠是把糙米碾成大米時(shí)所產(chǎn)生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合生產(chǎn)物，是稻谷加工的副產(chǎn)品，占稻谷5%~8%，如果以6%計(jì)，我國2012年稻米產(chǎn)量為20429X 104t，米糠產(chǎn)量應(yīng)該在I 200X104 t左右，因此米糠是一種豐富的資源。近年來，隨著科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們漸漸地認(rèn)識到米糠的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，研宄表明，米糠集中了 64%的稻米營養(yǎng)素，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷維醇等生理活性物質(zhì)，這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功效。米糠深加工產(chǎn)品的研宄越來越多，并且部分深加工產(chǎn)品已投入生產(chǎn)。米糠的深加工既有效地利用了資源，又提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有利于我國由低效農(nóng)業(yè)向高效農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。
[0003]圍繞我國稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了提升資源利用率與增值效益，構(gòu)建環(huán)境友好產(chǎn)業(yè)，提供營養(yǎng)健康、多樣化及美味安全米制食品等方面，本發(fā)明將米糠與粳米結(jié)合加工，口感更加香濃，顆粒晶瑩圓潤，營養(yǎng)更加豐富，同時(shí)易消化吸收，更富保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米，由下述重量份的原料制成:
黑土豆60-80、米糠22-23、粳米35-45、紫米粉90-100、芝麻6-8、麻麻花3-4、烏藥葉2-3、牛膝草1-2、杜仲葉2_3、板栗葉2_3、核桃油適量。
[0006]所述的黑色復(fù)合營養(yǎng)大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將黑土豆去皮切塊洗凈，加入少量檸檬汁的水中浸制5-10分鐘，撈出放入沸水中焯制0.5-1分鐘，撈出放入冷水浸制冷卻，撈出瀝干余水，拌入黑土豆重量的2-3%的核桃油，油潤均勻，放人蒸籠蒸制熟香，加入3-5倍的軟水打制成漿，液渣分離，得到黑土豆汁，黑土豆渣烘干后，與麻麻花、芝麻一并研磨成粉，入鍋炒制干香，得熟香粉；
(2)、將烏藥葉、牛膝草、杜仲葉、板栗葉撿雜洗凈，混合絞制成末，加入少量白酒潤濕后隔水燜制12-15分鐘，加入6-9倍水煎煮30-40分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(3)、將米糠加適量水?dāng)嚢铦櫇?，控制含水率?3-26%,送人擠壓機(jī)，控制加熱溫度為128-132?，經(jīng)擠壓、冷卻、烘干后，超微粉碎，過200目篩得米糠微粉，加入4-6倍的溫度為60-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至88-92°C，加入黑土豆汁，攪拌均勻，保溫燜潤13-16分鐘，得土豆米糠乳；
(4)、將粳米淘洗干凈，瀝干與其重量份的3-5%的核桃油滾拌均勻，在40-60°C下烘干，入鍋翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水?dāng)嚢杈鶆?，加熱煮?2-16分鐘，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α -淀粉酶，在90-93°C下保溫1.5-2.5分鐘，冷卻至62-66。。，加入0.02-0.04%的糖化酶搖床震蕩酶解4-6小時(shí)，與檸檬茶汁、煎煮液攪拌均勻，加入攪拌物重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45°C下保溫發(fā)酵7-9小時(shí)，得發(fā)酵米乳；
(5)、將紫米粉入鍋文火焙炒出香，與熟香粉、土豆米糠乳、發(fā)酵米乳分別到入攪拌罐中充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱糊化后送入制粒機(jī)制粒，充分干燥后冷卻，分袋包裝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的黑色復(fù)合營養(yǎng)大米，添加米糠進(jìn)行加工乳化，口感更加香濃，米粒更加晶瑩圓潤，同是添加粳米進(jìn)行乳化發(fā)酵，營養(yǎng)更易被人體消化吸收，口感更加軟韌；配方還添加黑土豆、芝麻等成分，豐富營養(yǎng)，提高機(jī)體抗氧化功能，延緩體質(zhì)衰老，同時(shí)賦予米粒紫黑色澤，香濃爽口，更具風(fēng)味，還添加幾種中藥成分，提高保健價(jià)值，能夠促進(jìn)脂肪代謝，提高食欲，同時(shí)滋養(yǎng)肝腎、清肝排毒，提高機(jī)體抗病功能，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米，由下述重量(斤)的原料制成:
黑土豆80、米糠23、粳米45、紫米粉100、芝麻8、麻麻花4、烏藥葉2、牛膝草2、杜仲葉3、板栗葉3、核桃油適量。
[0009]所述的黑色復(fù)合營養(yǎng)大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將黑土豆去皮切塊洗凈，加入少量檸檬汁的水中浸制10分鐘，撈出放入沸水中焯制I分鐘，撈出放入冷水浸制冷卻，撈出瀝干余水，拌入黑土豆重量的3%的核桃油，油潤均勻，放人蒸籠蒸制熟香，加入5倍的軟水打制成漿，液渣分離，得到黑土豆汁，黑土豆渣烘干后，與麻麻花、芝麻一并研磨成粉，入鍋炒制干香，得熟香粉；
(2)、將烏藥葉、牛膝草、杜仲葉、板栗葉撿雜洗凈，混合絞制成末，加入少量白酒潤濕后隔水燜制15分鐘，加入9倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(3)、將米糠加適量水?dāng)嚢铦櫇?，控制含水率?6%,送人擠壓機(jī)，控制加熱溫度為132°C，經(jīng)擠壓、冷卻、烘干后，超微粉碎，過200目篩得米糠微粉，加入6倍的溫度為65 °C的軟水中，攪拌溶解，加熱至92°C，加入黑土豆汁，攪拌均勻，保溫燜潤16分鐘，得土豆米糠乳；
(4)、將粳米淘洗干凈，瀝干與其重量份的5%的核桃油滾拌均勻，在60°C下烘干，入鍋翻炒至干香，粉碎至300目，加入9倍水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂蠓?5分鐘，加入煮液重量份的0.09%的α -淀粉酶，在92°C下保溫2分鐘，冷卻至64°C，加入0.04%的糖化酶搖床震蕩酶解5小時(shí)，與檸檬茶汁、煎煮液攪拌均勻，加入攪拌物重量的0.06%的乳酸菌，在45°C下保溫發(fā)酵8小時(shí)，得發(fā)酵米乳；
(5)、將紫米粉入鍋文火焙炒出香，與熟香粉、土豆米糠乳、發(fā)酵米乳分別到入攪拌罐中充分?jǐn)嚢杈鶆颍訜岷笏腿胫屏C(jī)制粒，充分干燥后冷卻，分袋包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑土豆60-80、米糠22-23、粳米35-45、紫米粉90-100、芝麻6-8、麻麻花3-4、烏藥葉2-3、牛膝草1-2、杜仲葉2_3、板栗葉2_3、核桃油適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的黑色復(fù)合營養(yǎng)大米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黑土豆去皮切塊洗凈，加入少量檸檬汁的水中浸制5-10分鐘，撈出放入沸水中焯制0.5-1分鐘，撈出放入冷水浸制冷卻，撈出瀝干余水，拌入黑土豆重量的2-3%的核桃油，油潤均勻，放人蒸籠蒸制熟香，加入3-5倍的軟水打制成漿，液渣分離，得到黑土豆汁，黑土豆渣烘干后，與麻麻花、芝麻一并研磨成粉，入鍋炒制干香，得熟香粉； (2)、將烏藥葉、牛膝草、杜仲葉、板栗葉撿雜洗凈，混合絞制成末，加入少量白酒潤濕后隔水燜制12-15分鐘，加入6-9倍水煎煮30-40分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (3)、將米糠加適量水?dāng)嚢铦櫇?，控制含水率?3-26%,送人擠壓機(jī)，控制加熱溫度為128-132?，經(jīng)擠壓、冷卻、烘干后，超微粉碎，過200目篩得米糠微粉，加入4-6倍的溫度為60-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至88-92°C，加入黑土豆汁，攪拌均勻，保溫燜潤13-16分鐘，得土豆米糠乳； (4)、將粳米淘洗干凈，瀝干與其重量份的3-5%的核桃油滾拌均勻，在40-60°C下烘干，入鍋翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水?dāng)嚢杈鶆?，加熱煮?2-16分鐘，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α -淀粉酶，在90-93°C下保溫1.5-2.5分鐘，冷卻至62-66。。，加入0.02-0.04%的糖化酶搖床震蕩酶解4-6小時(shí)，與檸檬茶汁、煎煮液攪拌均勻，加入攪拌物重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45°C下保溫發(fā)酵7-9小時(shí)，得發(fā)酵米乳； (5)、將紫米粉入鍋文火焙炒出香，與熟香粉、土豆米糠乳、發(fā)酵米乳分別到入攪拌罐中充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱糊化后送入制粒機(jī)制粒，充分干燥后冷卻，分袋包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑色復(fù)合營養(yǎng)大米及其制備方法，其由以下原料制成：黑土豆、米糠、粳米、紫米粉、芝麻、麻麻花、烏藥葉、牛膝草、杜仲葉、板栗葉、核桃油適量。本發(fā)明制得的黑色復(fù)合營養(yǎng)大米，添加米糠進(jìn)行加工乳化，口感更加香濃，米粒更加晶瑩圓潤，同是添加粳米進(jìn)行乳化發(fā)酵，營養(yǎng)更易被人體消化吸收，口感更加軟韌；配方還添加黑土豆、芝麻等成分，豐富營養(yǎng)，提高機(jī)體抗氧化功能，延緩體質(zhì)衰老，同時(shí)賦予米粒紫黑色澤，香濃爽口，更具風(fēng)味，還添加幾種中藥成分，提高保健價(jià)值，能夠促進(jìn)脂肪代謝，提高食欲，同時(shí)滋養(yǎng)肝腎、清肝排毒，提高機(jī)體抗病功能，有益健康。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/10, A23L1/105, A23L1/216, A23L1/168, A23L1/30
【公開號】CN104982830
【申請?zhí)枴緾N201510309175
【發(fā)明人】李順銀
【申請人】蚌埠市淮上米廠
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月9日