一種辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，尤其是一種辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬不僅在我國的很多地區(qū)受到歡迎，而且近年來一股吃辣椒醬的風潮也在美國興起，越來越多的人開始推崇辣椒醬這一健康飲食。最新研宄發(fā)現(xiàn)，辣椒醬不僅本身含有的熱量少，而且能夠抑制饑餓感，吃飯時加兩勺辣椒醬的女性，比那些不吃辣椒醬的女性，吸收的熱量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒醬的女性身材更苗條；辣椒醬還能強健肌肉，辣椒醬中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運動后恢復正常；吃辣椒醬還可以讓思維敏捷，有提高智力的作用，辣椒醬中的姜黃色素還能幫助大腦進行大掃除，從而有效防止老年癡呆的發(fā)生；辣椒醬還有調(diào)整情緒的作用，使人心情愉快，辣椒醬素能激發(fā)人口腔內(nèi)的疼痛感受器，繼而向大腦發(fā)出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能使人心情愉悅。
[0003]目前，市場上的辣椒醬制品口味單調(diào)，營養(yǎng)單一，辣度不適中，而且為了延長保質(zhì)期均添加了防腐劑，不利于人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的問題是:克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不添加任何添加劑，安全、健康，辣度適中，制作方法簡單，滋味鮮美獨特的辣椒醬。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種辣椒醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0006]干辣椒500-1000份、花生米20-40份、芝麻20_40份、姜50-80份、蒜40-70份、鹽20-40份、橄欖油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金銀花10-20份、維生素C 10-20份。
[0007]進一步地，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0008]干辣椒600-800份、花生米25-35份、芝麻25-35份、姜60-70份、蒜50-60份、鹽25-35份、橄欖油150-200份、淀粉150-170份、枸杞25-35份、蜂蜜12-18份、金銀花12-18份、維生素C 12-18份。
[0009]進一步地，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0010]干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、鹽30份、橄欖油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金銀花15份、維生素C 15份。
[0011 ] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是:提供上述辣椒醬的制備方法。
[0012]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:上述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟:
[0013](I)將按重量份數(shù)稱取的干辣椒粉碎至100-200目；
[0014](2)將按重量份數(shù)稱取的橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫至200_250°C，向油鍋內(nèi)加入步驟(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0015](3)將步驟(2)的混合物降溫至70_100°C，并加入按重量份數(shù)稱取的花生米、芝麻、姜和蒜，加熱并不斷攪拌；
[0016](4)將步驟(3)的混合物降溫至40_60°C，并加入按重量份數(shù)稱取的淀粉、枸杞和金銀花，攪拌均勻；
[0017](5)將步驟(4)的混合物降溫至室溫，并加入按重量份數(shù)稱取的鹽和蜂蜜，攪拌均勻，分裝即可。
[0018]進一步地，所述步驟(3)中加熱并不斷攪拌的時間為5-10min。
[0019]進一步地，所述步驟(4)中攪拌的時間為10-25min。
[0020]進一步地，所述步驟(5)中攪拌的時間為10-25min。
[0021]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:
[0022]本發(fā)明不添加任何添加劑，安全、健康，辣度適中，制作方法簡單，滋味鮮美獨特。
【具體實施方式】
[0023]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0024]實施例一
[0025]一種辣椒醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0026]干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、鹽30份、橄欖油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金銀花15份、維生素C 15份。
[0027]上述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟:
[0028](I)將700份干辣椒粉碎至150目；
[0029](2)將160份橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫至220°C，向油鍋內(nèi)加入步驟⑴中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0030](3)將步驟(2)的混合物降溫至80°C，并加入30份花生米、30份芝麻、65份姜和55份蒜，加熱并不斷攪拌8min ；
[0031](4)將步驟(3)的混合物降溫至50°C，并加入160份淀粉、30份枸杞和15份金銀花，攪拌20min至均勻；
[0032](5)將步驟(4)的混合物降溫至室溫，并加入30份鹽和15份蜂蜜，攪拌20min至均勻，分裝即可。
[0033]實施例二
[0034]一種辣椒醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0035]干辣椒600份、花生米25份、芝麻25份、姜60份、蒜50份、鹽25份、橄欖油150份、淀粉150份、枸杞25份、蜂蜜12份、金銀花12份、維生素C 12份。
[0036]上述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟:
[0037](I)將600份干辣椒粉碎至100目；
[0038](2)將150份橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫至200°C，向油鍋內(nèi)加入步驟⑴中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0039](3)將步驟(2)的混合物降溫至70°C，并加入25份花生米、25份芝麻、60份姜和50份蒜，加熱并不斷攪拌5min ；
[0040](4)將步驟(3)的混合物降溫至40°C，并加入150份淀粉、25份枸杞和12份金銀花，攪拌1min至均勾；
[0041](5)將步驟(4)的混合物降溫至室溫，并加入25份鹽和12份蜂蜜，攪拌1min至均勻，分裝即可。
[0042]實施例三
[0043]一種辣椒醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0044]干辣椒800份、花生米35份、芝麻35份、姜70份、蒜60份、鹽35份、橄欖油200份、淀粉170份、枸杞35份、蜂蜜18份、金銀花18份、維生素C 18份。
[0045]上述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟:
[0046](I)將800份干辣椒粉碎至200目；
[0047](2)將200份橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫至250°C，向油鍋內(nèi)加入步驟(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0048](3)將步驟(2)的混合物降溫至100°C，并加入35份花生米、35份芝麻、70份姜和60份蒜，加熱并不斷攪拌1min ；
[0049](4)將步驟(3)的混合物降溫至60°C，并加入170份淀粉、35份枸杞和18份金銀花，攪拌25min至均勾；
[0050](5)將步驟(4)的混合物降溫至室溫，并加入35份鹽和18份蜂蜜，攪拌25min至均勻，分裝即可。
[0051]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實例，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定的范圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應屬本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 干辣椒500-1OOO份、花生米20-40份、芝麻20-40份、姜50-80份、蒜40-70份、鹽20-40份、橄欖油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金銀花10-20份、維生素C 10-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 干辣椒600-800份、花生米25-35份、芝麻25-35份、姜60-70份、蒜50-60份、鹽25-35份、橄欖油150-200份、淀粉150-170份、枸杞25-35份、蜂蜜12-18份、金銀花12-18份、維生素C 12-18份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、鹽30份、橄欖油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金銀花15份、維生素C 15份。4.一種制備如權(quán)利要求1?3所述的辣椒醬的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將按重量份數(shù)稱取的干辣椒粉碎至100-200目； (2)將按重量份數(shù)稱取的橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫至200-250°C，向油鍋內(nèi)加入步驟(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟； (3)將步驟(2)的混合物降溫至70-100°C，并加入按重量份數(shù)稱取的花生米、芝麻、姜和蒜，加熱并不斷攪拌； (4)將步驟(3)的混合物降溫至40-60°C，并加入按重量份數(shù)稱取的淀粉、枸杞和金銀花，攪拌均勻； (5)將步驟(4)的混合物降溫至室溫，并加入按重量份數(shù)稱取的鹽和蜂蜜，攪拌均勻，分裝即可。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中加熱并不斷攪拌的時間為5-10min。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中攪拌的時間為 10-25min。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中攪拌的時間為 10-25min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒醬，屬于食品加工技術(shù)領域，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成：干辣椒500-1000份、花生米20-40份、芝麻20-40份、姜50-80份、蒜40-70份、鹽20-40份、橄欖油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金銀花10-20份、維生素C10-20份。本發(fā)明還提供了上述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟：(1)將干辣椒粉碎；(2)將橄欖油加入油鍋內(nèi)，升溫，向油鍋內(nèi)加入步驟(1)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；(3)將步驟(2)的混合物降溫，并加入花生米、芝麻、姜和蒜，加熱并不斷攪拌；(4)將步驟(3)的混合物降溫，并加入淀粉、枸杞和金銀花，攪拌均勻；(5)將步驟(4)的混合物降溫，并加入鹽和蜂蜜，攪拌均勻，分裝。本發(fā)明不添加任何添加劑，安全、健康，辣度適中，制作方法簡單，滋味鮮美獨特。
【IPC分類】A23L1/08, A23L1/303, A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN104982910
【申請?zhí)枴緾N201510382921
【發(fā)明人】尹少華
【申請人】天津市秦柳食品科技有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月2日