一種金針菇白茶速溶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種金針菇白茶速溶粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇又叫樸菇、冬菇、楊菌等，它富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素和氨基酸等，尤其是賴氨酸和精氨酸含量極為豐富，這兩種氨基酸都有利于智力發(fā)育和幼兒生長。常食金針菇還有抑制腫瘤，預防高血壓及治療肝病、胃病的效果。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
[0003]但是新鮮金針菇的生產(chǎn)具有季節(jié)性，采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，目前多為簡單的干制或高濃度鹽浸漬工藝加工而成，口味及營養(yǎng)單一，為了豐富金針菇的食用范圍，開闊金針菇市場，加工成即食的食品、飲料，食用方便衛(wèi)生兼具保健功效，充分利用金針菇的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種金針菇白茶速溶粉及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種金針菇白茶速溶粉，由下述重量份的原料制成:
金針菇60-80、絲瓜葉1-2、忍冬藤1-2、當歸葉2-3、棗花1_3、蓮藕葉2_3、棒棒草1_3、白茶8-10、馬奶子18-20、藍莓果醬8-10、薄荷粉2_3、甘蔗汁20-30、玉米筍15-20、銀條菜8-10、余甘子粉4-6、蜂蜜8-12、營養(yǎng)添加劑8-12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質(zhì)、滅菌，即得。
[0006]所述的金針菇白茶速溶粉的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將絲瓜葉、忍冬藤、當歸葉、棗花、蓮藕葉、棒棒草粉碎至10-20目，加入8-10倍水煎煮提取，過濾去渣，得提取液；
(2)、將金針菇、玉米筍、銀條菜除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜、甘蔗汁攪拌均勻，在5-10°C下低溫腌制1-2小時，再經(jīng)膠磨成漿，加入2-4倍水在60-80°C下燜燉1_2小時，得金針菇甜漿；
(3)、將在90-95°C溫度下，加水量為白茶重量的8-12倍，將白茶水提1_2次，合并濾汁，得白茶液；將馬奶子沖洗干凈，壓榨去渣，得到果汁；
(4)、將提取液、金針菇甜漿、果汁、白茶液及其它剩余原料混合攪拌，控制溫度為50-60°C，在10-20MPa下均質(zhì)，噴霧干燥，經(jīng)冷卻、袋裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的金針菇白茶速溶粉，粉體細膩，沖泡即可飲用，香甜潤口，添加玉米筍、銀條菜、余甘子粉等，豐富營養(yǎng)，健胃消食，護肝解毒，有益人體健康；絲瓜葉、忍冬藤、當歸葉、蓮藕葉等提取液，具有清熱除煩、健胃益脾的功效，適合各種人群飲用，增強機體抗病功能。
【具體實施方式】
[0008]一種金針菇白茶速溶粉，由下述重量(斤)的原料制成:
金針菇80、絲瓜葉2、忍冬藤2、當歸葉3、棗花3、蓮藕葉3、棒棒草2、白茶10、馬奶子20、藍莓果醬10、薄荷粉3、甘蔗汁30、玉米筍20、銀條菜10、余甘子粉6、蜂蜜12、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨膠原蛋白3、諾麗果16、驢奶粉15、雪脂蓮蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露凍干粉5、烏梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有8%食鹽的水中浸泡40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入5倍水打制成漿，在80°C下燜制40分鐘，滅菌冷卻后，在32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20分鐘，與3倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在85°C下保溫40分鐘，均質(zhì)、滅菌，即得。
[0009]所述的金針菇白茶速溶粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將絲瓜葉、忍冬藤、當歸葉、棗花、蓮藕葉、棒棒草粉碎至20目，加入10倍水煎煮提取，過濾去渣，得提取液；
(2)、將金針菇、玉米筍、銀條菜除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜、甘蔗汁攪拌均勻，在10°C下低溫腌制2小時，再經(jīng)膠磨成漿，加入4倍水在80°C下燜燉2小時，得金針菇甜漿；
(3)、將在95°C溫度下，加水量為白茶重量的12倍，將白茶水提2次，合并濾汁，得白茶液；將馬奶子沖洗干凈，壓榨去渣，得到果汁；
(4)、將提取液、金針菇甜漿、果汁、白茶液及其它剩余原料混合攪拌，控制溫度為60°C，在20MPa下均質(zhì)，噴霧干燥，經(jīng)冷卻、袋裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種金針菇白茶速溶粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金針菇60-80、絲瓜葉1-2、忍冬藤1-2、當歸葉2-3、棗花1_3、蓮藕葉2_3、棒棒草1_3、白茶8-10、馬奶子18-20、藍莓果醬8-10、薄荷粉2_3、甘蔗汁20-30、玉米筍15-20、銀條菜8-10、余甘子粉4-6、蜂蜜8-12、營養(yǎng)添加劑8-12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質(zhì)、滅菌，即得。2.一種如權(quán)利要求1所述的金針菇白茶速溶粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將絲瓜葉、忍冬藤、當歸葉、棗花、蓮藕葉、棒棒草粉碎至10-20目，加入8-10倍水煎煮提取，過濾去渣，得提取液； (2)、將金針菇、玉米筍、銀條菜除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜、甘蔗汁攪拌均勻，在5-10°C下低溫腌制1-2小時，再經(jīng)膠磨成漿，加入2-4倍水在60-80°C下燜燉1_2小時，得金針菇甜漿； (3)、將在90-95°C溫度下，加水量為白茶重量的8-12倍，將白茶水提1_2次，合并濾汁，得白茶液；將馬奶子沖洗干凈，壓榨去渣，得到果汁； (4)、將提取液、金針菇甜漿、果汁、白茶液及其它剩余原料混合攪拌，控制溫度為50-60°C，在10-20MPa下均質(zhì)，噴霧干燥，經(jīng)冷卻、袋裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇白茶速溶粉及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：金針菇60-80、絲瓜葉1-2、忍冬藤1-2、當歸葉2-3、棗花1-3、蓮藕葉2-3、棒棒草1-3、白茶8-10、馬奶子18-20、藍莓果醬8-10、薄荷粉2-3、甘蔗汁20-30、玉米筍15-20、銀條菜8-10、余甘子粉4-6、蜂蜜8-12、營養(yǎng)添加劑8-12。本發(fā)明制得的金針菇白茶速溶粉，粉體細膩，沖泡即可飲用，香甜潤口，添加玉米筍、銀條菜、余甘子粉等，豐富營養(yǎng)，健胃消食，護肝解毒，有益人體健康；絲瓜葉、忍冬藤、當歸葉、蓮藕葉等提取液，具有清熱除煩、健胃益脾的功效，適合各種人群飲用，增強機體抗病功能。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/00
【公開號】CN104982916
【申請?zhí)枴緾N201510325473
【發(fā)明人】趙同初
【申請人】安徽金豪生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月15日