一種蓮子心清火飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，具體涉及一種蓮子心清火飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蓮子心為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn的成熟種子中間的綠色胚根 (蓮心）。蓮子心富含生物堿、黃酮類等成分，具有瀉心火，降血壓等多種功效，性味學(xué)中認(rèn) 為苦入心，若心火重，則可食用苦味物質(zhì)，以瀉心火。而蓮子心味極苦，歸心、腎經(jīng)，是我國常 用的清熱去火藥材之一。
[0003] 現(xiàn)有的蓮子心飲料通常是將蓮子心用水或其它溶劑提取后，再與果汁或其它藥 材、矯味劑混合制成飲料。現(xiàn)有的蓮子心飲料不僅活性成分的提取率很低，清火的效果很 差，而且蓮子心的苦味很難完全被掩蓋，消費(fèi)者難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種蓮子心清火飲料的制備方法，采用該方法制得的蓮子心 清火飲料綜合感官評(píng)價(jià)效果好，活性成分含量高。
[0005] 上述目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種蓮子心清火飲料的制備方法，它包括以下步驟：
[0007] 1)將蓮子心、甘草、枸杞、紅棗混合，向混合后的藥材中加入水、異抗壞血酸鈉、果 膠酶，加熱到50~70°C溫浸提取2~5h，過濾，將濾液加熱到90~KKTC保溫lh，使酶滅 活，然后冷卻到室溫；
[0008] 2)將冷卻后的濾液經(jīng)0. 1-0. 5 μL?濾膜過濾，然后向?yàn)V液中加入白砂糖、檸檬酸、 穩(wěn)定劑，攪拌均勻后灌裝，滅菌，即為蓮子心清火飲料，
[0009] 所述蓮子心、甘草、枸杞、紅棗的重量比依次為 (1-10) : (6-38) : (35-75) : (18-28);
[0010] 所述水的加入量為混合后藥材重量的6~30倍；
[0011] 所述異抗壞血酸鈉的加入量為混合后藥材重量的〇. 0001~〇. 001倍；
[0012] 所述果膠酶的加入量為混合后藥材重量的0. 0001~0. 0005倍；
[0013] 所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉和黃原膠，二者分別占濾液重量的0. 01~0. 1%。
[0014] 優(yōu)選地，所述蓮子心、甘草、枸杞、紅棗的重量比依次為3 : 10 : 40 : 20。采用該 比例清火效果最好，感官效果最佳。
[0015] 優(yōu)選地，所述異抗壞血酸鈉的加入量為混合后藥材重量的0. 0005倍。
[0016] 優(yōu)選地，所述果膠酶的加入量為混合后藥材重量的0. 0002倍。
[0017] 優(yōu)選地，所述水的加入量為混合后藥材重量的20倍。
[0018] 優(yōu)選地，所述溫浸提取的溫度為55°C，時(shí)間為3小時(shí)。
[0019] 優(yōu)選地，所述濾膜的孔徑為0.22 μπι，采用該濾膜過濾效果最好，飲料中雜質(zhì)成分 含量較低。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：
[0021] 1)蓮心汁、甘草、枸杞、紅棗含有豐富的活性物質(zhì)，如蓮心堿、甘草總黃酮、枸杞多 糖、紅棗多糖均等，這些成分具有較好的解毒清熱、抗炎、清除自由基等活性。而且甘草、枸 杞、紅棗味道甘甜，也是我國常用的食品原料，本發(fā)明將甘草、枸杞、紅棗與蓮子心配伍，不 僅提高了飲料的清火效果，同時(shí)四者的色、香、味相互協(xié)調(diào)，完全掩蓋了蓮子心的苦味，制得 的飲料口感酸甜，余味悠長(zhǎng)，氣味芳香，色澤鮮明，透亮，受到消費(fèi)者的歡迎。
[0022] 2)本發(fā)明將甘草、枸杞、紅棗、蓮子心進(jìn)行酶解提取，同時(shí)加入異抗壞血酸鈉保鮮 護(hù)色，通過分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，從而提高了原料的出汁率，并使汁液變 得更加澄清，顏色變成了消費(fèi)者更加喜愛的金黃色，綜合感官也得到進(jìn)一步提升。
[0023] 3)抗炎活性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明能夠顯著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬細(xì)胞中炎 性介質(zhì)NO的產(chǎn)生量，且與將蓮心汁、甘草、枸杞、紅棗直接采用水煎煮法提取制得的飲料相 比，效果更好。
[0024] 4)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存1年以上不會(huì)產(chǎn)生沉淀，總糖、總黃酮等活性成分的含 量高，生產(chǎn)周期短、成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)地說明。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] -種蓮子心清火飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0028] 1)將蓮子心3Kg、甘草10Kg、枸杞40Kg、紅賽20Kg混合，向混合后的藥材中加入 1500Kg水、0. 0365Kg異抗壞血酸鈉、0. 015Kg果膠酶，加熱到55°C溫浸3h，過濾，將濾液加熱 到100°C保溫lh，使酶滅活，然后冷卻到室溫；
[0029] 2)將冷卻后的濾液經(jīng)0. 22 μπι濾膜過濾，以除掉滅活后的酶、鞣質(zhì)等大分子物質(zhì)， 避免影響飲料的口感和穩(wěn)定性，過濾后共得到濾液1360Kg，然后向?yàn)V液中加入80Kg白砂 糖、0. 4Kg檸檬酸、0. 7Kg羧甲基纖維素鈉和0. 7Kg黃原膠，攪拌均勻后灌裝，滅菌，即為蓮子 心清火飲料。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] 一種蓮子心清火飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0032] 1)將蓮子心lKg、甘草6Kg、枸杞35Kg、紅賽18Kg混合，向混合后的藥材中加入 360Kg水、0. 06Kg異抗壞血酸鈉、0. 03Kg果膠酶，加熱到50°C溫浸提取5h，過濾，將濾液加熱 到90°C保溫lh，使酶滅活，然后冷卻到室溫；
[0033] 2)將冷卻后的濾液經(jīng)0. 1 μ m濾膜過濾，得到濾液330Kg，然后向?yàn)V液中加入20Kg 白砂糖、0.1 Kg檸檬酸、0. 33Kg羧甲基纖維素鈉和0. 033Kg黃原膠，攪拌均勻后灌裝，滅菌， 即為蓮子心清火飲料。
[0034] 實(shí)施例3
[0035] -種蓮子心清火飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0036] 1)將蓮子心10Kg、甘草38Kg、枸杞75Kg、紅賽28Kg混合，向混合后的藥材中加入 2200Kg水、0. 15Kg異抗壞血酸鈉、0. 015Kg果膠酶，加熱到70°C溫浸提取2h，過濾，將濾液加 熱到KKTC保溫lh，使酶滅活，然后冷卻到室溫；
[0037] 2)將冷卻后的濾液經(jīng)0. 5 ym濾膜過濾，得到濾液2100Kg，然后向?yàn)V液中加入適量 白砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)至合適的甜度與酸度、2. IKg羧甲基纖維素鈉和0. 21Kg黃原膠，攪拌 均勻后灌裝，滅菌，即為蓮子心清火飲料。
[0038] 實(shí)施例4
[0039] -種蓮子心清火飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0040] 1)將蓮子心6Kg、甘草20Kg、枸杞60Kg、紅賽25Kg混合，向混合后的藥材中加入 3300Kg水、0. 09Kg異抗壞血酸鈉、0. 04Kg果膠酶，加熱到60°C溫浸3h，過濾，將濾液加熱到 100°C保溫lh，使酶滅活，然后冷卻到室溫；
[0041] 2)將冷卻后的濾液經(jīng)0. 22 μ m濾膜過濾，過濾后共得到濾液3000Kg，然后向?yàn)V液 中加入160Kg白砂糖、IKg檸檬酸、I. 5Kg羧甲基纖維素鈉和I. 5Kg黃原膠，攪拌均勻后灌 裝，滅菌，即為蓮子心清火飲料。
[0042] 試驗(yàn)例：
[0043] 1.綜合感官評(píng)價(jià)
[0044] 選取10名食品調(diào)味師對(duì)實(shí)施例1-4的產(chǎn)品色澤、香氣、滋味和質(zhì)地的總體印象進(jìn) 行綜合感官評(píng)價(jià)（權(quán)重得分及感官評(píng)定表見表1和表2)，并采用100分制進(jìn)行打分，最后以 每一試驗(yàn)號(hào)樣品得分的平均值為其最終得分。同時(shí)以沒有進(jìn)行酶解處理制成的蓮子心飲料 為對(duì)照，該對(duì)照的原料配比與實(shí)施例1相同，蓮子心、甘草、枸杞、紅棗直接加水煎煮提取。
[0045] 表1權(quán)重得分表
[0046]
[0047] 表2感官評(píng)定表
[0048]
[0051] 從以上結(jié)果可以看出，本發(fā)明制得的蓮子心清火飲料感官質(zhì)量明顯優(yōu)于對(duì)比例， 尤其是實(shí)施例1的效果最好，主要體現(xiàn)在色、香、味協(xié)調(diào)性好，酸甜可口，完全掩蓋了蓮子心 的苦味，氣味芳香，色澤鮮明，透亮。
[0052] 2.理化指標(biāo)測(cè)定
[0053] 將實(shí)施例1-4和對(duì)比例制成的蓮子心飲料進(jìn)行總糖含量、總黃酮含量、夏佛塔苷 含量、PH值、可溶性固形物含量的測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見表4 :
[0054] 表4蓮子心飲料中理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果
[0055]
[0056] 3.抗炎活性測(cè)定
[0057] 將實(shí)施例1與對(duì)比例制成的清火飲料進(jìn)行抗炎活性測(cè)定，研宄樣品對(duì)脂多糖誘導(dǎo) 下RAW264. 7巨噬細(xì)胞NO產(chǎn)生的干預(yù)作用，測(cè)定結(jié)果見表5。
[0058] 表5樣品對(duì)脂多糖誘導(dǎo)下RAW264. 7巨噬細(xì)胞NO產(chǎn)生的干預(yù)
[0059]
[0060] 從以上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明能夠顯著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬細(xì)胞中炎性介 質(zhì)NO的產(chǎn)生量，抑制率高于對(duì)比例，說明本發(fā)明制得的飲料有更好地抗炎效果。而火癥與 炎癥在病癥上存在一定的共性，兩者分別從中醫(yī)、西醫(yī)的角度闡述了機(jī)體所發(fā)生的的腫、 痛、熱反應(yīng)，研宄抗炎作用可以間接地闡述清火效果。綜上所述，本發(fā)明較對(duì)比例具有更好 的清火作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 將蓮子心、甘草、枸杞、紅棗混合，向混合后的藥材中加入水、異抗壞血酸鈉、果膠酶， 加熱到50~70°C溫浸提取2~5h，過濾，將濾液加熱到90~KKTC保溫lh，使酶滅活，然 后冷卻到室溫； 2) 將冷卻后的濾液經(jīng)0. 1-0. 5 ym濾膜過濾，然后向?yàn)V液中加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定 劑，攪拌均勻后灌裝，滅菌，即為蓮子心清火飲料， 所述蓮子心、甘草、枸杞、紅棗的重量比依次為（1-10) : (6-38) : (35-75) : (18-28); 所述水的加入量為混合后藥材重量的6~30倍； 所述異抗壞血酸鈉的加入量為混合后藥材重量的〇. 0001~〇. 001倍； 所述果膠酶的加入量為混合后藥材重量的〇. 0001~〇. 0005倍； 所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉和黃原膠，二者分別占濾液重量的〇. 01~〇. 1%。2. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述蓮子心、甘草、枸 杞、紅棗的重量比依次為3 : 10 : 40 : 20。3. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述異抗壞血酸鈉的 加入量為混合后藥材重量的〇. 0005倍。4. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述果膠酶的加入量 為混合后藥材重量的0. 0002倍。5. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述水的加入量為混 合后藥材重量的20倍。6. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述溫浸提取的溫度 為55°C，時(shí)間為3小時(shí)。7. 如權(quán)利要求1所述蓮子心清火飲料的制備方法，其特征在于：所述濾膜的孔徑為 0.22ym〇
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子心清火飲料的制備方法，它以甘草、枸杞、紅棗與蓮子心配伍后為主要原料，本發(fā)明通過將甘草、枸杞、紅棗、蓮子心進(jìn)行酶解提取，制得的飲料不僅清火效果好，而且色、香、味更加協(xié)調(diào)，掩蓋了蓮子心的苦味，制得的飲料口感酸甜，余味悠長(zhǎng)，氣味芳香，色澤鮮明，透亮，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/84, A23L2/52
【公開號(hào)】CN104983008
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510366514
【發(fā)明人】徐曉云, 李慧, 潘思軼, 王可興
【申請(qǐng)人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日