一種杏仁山藥餅干的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁山藥餅干的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成杏仁山藥餅干可實現(xiàn)對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥不易貯藏的問題，提供一種杏仁山藥餅干的制作工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏仁山藥餅干的制作工藝，其特征在于:采用山藥全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麥粉5kg，黑芝麻油3kg，雞蛋4kg，紅糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團調(diào)制一輥乳成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)面團調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將紅糖、黑芝麻油、雞蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分攪拌均勻后，將預(yù)先混合均勻的山藥全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麥粉放入和面機內(nèi)，充分混勻，面團調(diào)制溫度以42-45 °C 為宜；
(2)成型:面團調(diào)制好后，送入輥乳成型機中經(jīng)輥乳成型，即可進行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為180°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為120°C，是脫水和著色的階段，烘烤時間為3-5mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為30min，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經(jīng)過包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，香味濃郁，具有山藥清香潤滑的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏仁山藥餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(I)面團調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將綿白糖、大豆油、雞蛋液和檸檬香精、可可粉加入，充分攪拌均勻后，將預(yù)先混合均勻的山藥全粉、馬鈴薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面機內(nèi)，充分混勻，面團調(diào)制溫度以45°C為宜；
(2)成型:面團調(diào)制好后，送入輥乳成型機中經(jīng)輥乳成型，即可進行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為260°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為100°C，是脫水和著色的階段，烘烤時間為25mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為45min，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經(jīng)過包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0008]實施例2:
一種杏仁山藥餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)面團調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將葡萄糖、植物油、雞蛋液和檸檬香精加入，充分攪拌均勻后，將預(yù)先混合均勻的山藥全粉、麥芽淀粉和蕎麥面粉、脫脂奶粉放入和面機內(nèi)，充分混勻，面團調(diào)制溫度以32°C為宜；
(2)成型:面團調(diào)制好后，送入輥乳成型機中經(jīng)輥乳成型，即可進行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為220°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為160°C，是脫水和著色的階段，烘烤時間為30mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為lOmin，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經(jīng)過包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種杏仁山藥餅干的制作工藝，其特征在于:采用山藥全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麥粉5kg，黑芝麻油3kg，雞蛋4kg，紅糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團調(diào)制一輥乳成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)面團調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將紅糖、黑芝麻油、雞蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分攪拌均勻后，將預(yù)先混合均勻的山藥全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麥粉放入和面機內(nèi)，充分混勻，面團調(diào)制溫度以42-45 °C 為宜； (2)成型:面團調(diào)制好后，送入輥乳成型機中經(jīng)輥乳成型，即可進行烘烤； (3)烘烤:采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為180°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為120°C，是脫水和著色的階段，烘烤時間為3-5mim ; (4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為30min，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經(jīng)過包裝的產(chǎn)品即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁山藥餅干的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用山藥全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麥粉5kg，黑芝麻油3kg，雞蛋4kg，紅糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，香味濃郁，具有山藥清香潤滑的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN104996521
【申請?zhí)枴緾N201510441472
【發(fā)明人】江熒
【申請人】江熒
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月26日