一種濃縮奶茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品工業(yè)領(lǐng)域，特別涉及一種奶茶濃縮飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲料的品種和質(zhì)量提出了更高的要求。如今天然綠色食品茶飲料和乳飲料持續(xù)快速地發(fā)展，需求量逐年上升，但無(wú)論是茶飲料還是乳飲料均存在口味和功能單一的問(wèn)題。人們希望有一種飲品，可以在日常飲用牛奶或飲用茶的同時(shí)，能同時(shí)吸取兩者的營(yíng)養(yǎng)成分，即將茶和奶合二為一，即奶茶?，F(xiàn)在市售的奶茶主要是固態(tài)奶茶，其具有良好的口感、風(fēng)味可多樣化、飲用方便的優(yōu)點(diǎn)。但是這種奶茶的茶香損失比較嚴(yán)重，從而影響產(chǎn)品的口感。此外，由于在生產(chǎn)過(guò)程中需要添加糊精，因此會(huì)影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性，容易產(chǎn)生褐變、有明顯的沉淀物、容易結(jié)塊變稠，影響感官質(zhì)量，并且油脂含量高、微生物難以控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于客觀上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種奶茶濃縮飲料及其制作方法，該飲料能夠保留牛奶和茶的原有風(fēng)味，并且不會(huì)發(fā)生變色、沉淀的現(xiàn)象。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種奶茶濃縮飲料，其特征在于:將下列原料按照如下的重量配比制成:奶粉2-10份、茶粉2-10份、白砂糖20份、甜味劑0.10-0.15份、植脂末35-45份、穩(wěn)定劑1-2份、香精0.1-0.2份。
[0005]上述奶茶濃縮飲料的制作方法，其特征在于:依照下列步驟進(jìn)行:①將穩(wěn)定劑和奶粉茶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；②將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；然后膠磨栗入調(diào)配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均質(zhì)25_35Mpa ;⑤殺菌、冷卻。
[0006]上述穩(wěn)定劑由單甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、由于首先將穩(wěn)定劑、茶粉和奶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；然后將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；因此可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生褐變、沉淀、結(jié)塊變稠的現(xiàn)象，從而增加了產(chǎn)品的感官質(zhì)量和口感；2、可最大限度地保留了奶和茶的營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:取甜奶粉2Kg、茶粉2Kg、白砂糖20Kg、甜味劑0.15Kg、植脂末35Kg、穩(wěn)定劑lKg、香精0.1Kg和適量色素。其中穩(wěn)定劑由由單甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。
[0009]上述奶茶濃縮飲料的制作方法是依照下列步驟進(jìn)行:①將穩(wěn)定劑、茶粉和奶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；②將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；然后膠磨栗入調(diào)配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均質(zhì)25-35Mpa 殺菌、冷卻。
[0010]實(shí)施例2:取甜奶粉5Kg、茶粉5Kg、白砂糖20Kg、甜味劑0.10Kg、植脂末45Kg、穩(wěn)定劑2Kg、香精0.2Kg和適量色素。其中穩(wěn)定劑由由單甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。
[0011]上述奶茶濃縮飲料的制作方法是依照下列步驟進(jìn)行:①將穩(wěn)定劑和奶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；②將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；然后膠磨栗入調(diào)配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均質(zhì)25-35Mpa ;⑤殺菌、冷卻。
[0012]實(shí)施例3:取甜奶粉3Kg、茶粉3Kg、白砂糖20Kg、甜味劑0.12Kg、植脂末40Kg、穩(wěn)定劑2Kg、香精0.15Kg和適量色素。其中穩(wěn)定劑由由單甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。
[0013]上述奶茶濃縮飲料的制作方法是依照下列步驟進(jìn)行:①穩(wěn)定劑和奶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；②將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；然后膠磨栗入調(diào)配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均質(zhì)25-35Mpa ;⑤殺菌、冷卻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶茶濃縮飲料，其特征在于:將下列原料按照如下的重量配比制成:奶粉2-10份、茶粉2-10份、白砂糖20份、甜味劑0.10-0.15份、植脂末35-45份、穩(wěn)定劑1_2份、香精0.1-0.2 份。2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶濃縮飲料的制作方法，其特征在于:依照下列步驟進(jìn)行:①將穩(wěn)定劑和奶粉茶粉混合溶解后栗入調(diào)配罐；②將植脂末溶于相同質(zhì)量的溫度在50-60°C之間的水中高速攪拌溶解；然后膠磨栗入調(diào)配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均質(zhì)25-35Mpa ;⑤殺菌、冷卻。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶茶濃縮飲料的制作方法，其特征在于:上述穩(wěn)定劑由單甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。
【專(zhuān)利摘要】一種奶茶濃縮飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成：奶粉2-10份、茶粉2-10份、白砂糖20份、甜味劑0.10-0.15份、植脂末35-45份、穩(wěn)定劑1-2份、香精0.1-0.2份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1、可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生褐變、沉淀、結(jié)塊變稠的現(xiàn)象，從而增加了產(chǎn)品的感官質(zhì)量和口感；2、可最大限度地保留了奶和茶的營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。
【IPC分類(lèi)】A23F3/14, A23C9/152
【公開(kāi)號(hào)】CN104996572
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510497822
【發(fā)明人】劉振龍
【申請(qǐng)人】天津市恒安食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日