一種植物奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物奶及其制備方法，尤其是涉及一種以梔子和豆芋為主要原料的植物奶及其制備方法，主要由梔子與豆芋等富含蛋白質(zhì)的谷、豆、薯類(lèi)食物為原料的植物奶，且原料中不含大豆。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，更多的研究開(kāi)始投向植物奶的開(kāi)發(fā)，以彌補(bǔ)動(dòng)物性食物牛奶在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的欠缺。在東方，特別在中國(guó)，幾千年以來(lái)，一直以本土大豆為原料制備豆?jié){和豆奶。由于相對(duì)與較高產(chǎn)量和低成本的轉(zhuǎn)基因大豆的出現(xiàn)，不但沖擊著本土大豆種植業(yè)，也沖擊著大豆食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，特別是以大豆為原料的豆奶。因?yàn)楫?dāng)前食品法中規(guī)定，轉(zhuǎn)基因大豆蛋白是不被接受作為人類(lèi)消費(fèi)的豆?jié){和豆制品的。
[0003]“豆芋”，是一地上藤蔓型、地下類(lèi)似“芋”塊莖的豆科植物。植物分類(lèi)屬于蝶形花亞科土畫(huà)兒屬(Apois)。原產(chǎn)于北美，稱(chēng)之為印第安馬鈴薯，或美洲地栗子；中國(guó)也稱(chēng)之為香芋或羅漢參等。由于本團(tuán)隊(duì)新近引該種，考慮到這是地下長(zhǎng)有“芋”的“豆科”植物，便命名為“豆芋”。近來(lái)發(fā)現(xiàn)該植物富含營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)約16%，數(shù)倍于馬鈴薯，甚至大米蛋白；其鈣含量10倍于土豆。除此以外，還含有與大豆相似的功能物質(zhì)異黃酮?？茖W(xué)研究證明，豆芋粉可降低動(dòng)物膽固醇、血脂和血壓。由于該植物分布很廣，既可生長(zhǎng)在加拿大，也可生長(zhǎng)在佛羅里達(dá)，今年國(guó)際植物遺傳大會(huì)，稱(chēng)之為“應(yīng)對(duì)全球氣候變化的未來(lái)食物”。
[0004]原產(chǎn)地是中國(guó)的梔子，是被中國(guó)政府批準(zhǔn)的“既是藥物，又是食物”的植物。我們的研究表明，梔子果與橄欖果一樣，是一富含不飽和脂肪的木本油料。其梔子仁含有約25%的脂肪。與同為木本油，飽和脂肪高達(dá)40%以上的棕櫚油不同，梔子油約80%的脂肪為不飽和脂肪。與橄欖油相比，梔子油主要為多元不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸)，多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪之比為約2:1 ;而橄欖油則約1:6 ;即橄欖油缺乏必需脂肪酸。
[0005]梔子與地中海-波斯地區(qū)特產(chǎn)的藏紅花一樣，是自然界僅有的含藏紅花素的兩種植物。藏紅花素(Crocins)是一種水溶性含氧類(lèi)胡蘿卜素，是非常好的抗氧化劑，更是罕有的神經(jīng)元抗氧化劑。相對(duì)于資源豐富、價(jià)格便宜的梔子果，還含有藏紅花不具有的京尼平苷(geniposide)為代表的環(huán)稀醚蔽類(lèi)，證明可通過(guò)血腦屏障，保護(hù)和改善腦組織損傷。大量科學(xué)研究證明，紅花素和環(huán)烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖、抗憂郁和改善老年人群心腦血管功能的作用。
[0006]幾千年來(lái)，藏紅花在西方一直廣泛加入在食品中，如非常普遍加入在牛奶、奶酪和奶油中，既是因?yàn)槟苁谷橹破烦蔀楦哔F的金黃色，更是為了加強(qiáng)食品的保健作用。考慮到昂貴的價(jià)格和有限的產(chǎn)量(全球年產(chǎn)200噸)，限制了藏紅花在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。按中國(guó)目前法律，藏紅花是藥物，不但不容許加入到食物中，也不批準(zhǔn)加入到保健品中。為此，我們專(zhuān)注于同樣含有藏紅花素的梔子，開(kāi)發(fā)梔子為原料的梔子藏紅植物奶。
[0007]目前還沒(méi)有一種不以大豆和牛奶為原料，且富含藏紅花素和環(huán)烯醚萜苷的以梔子和豆芋為主要原料的植物奶及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以梔子和豆芋為主要原料的植物奶及其制備方法。
[0009]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該一種植物奶，所述植物奶的制備原料包括梔子果、梔子花和豆芋，所述植物奶中蛋白質(zhì)含量為I?10% ;脂肪含量為I?2%，其中不飽和脂肪占總脂肪的65?90%，總多元不飽和脂肪與總單元不飽和脂肪之比為1.5?3:1，上述百分含量均為質(zhì)量百分含量。
[0010]優(yōu)選地，所述的植物奶的制備原料包括梔子果、梔子花和豆芋，所述植物奶中蛋白質(zhì)含量為I?3% ;脂肪含量為1.4?1.6%，其中不飽和脂肪占總脂肪的75?85%，總多元不飽和脂肪與總單元不飽和脂肪之比為1.8?2.2:1，上述百分含量均為質(zhì)量百分含量。
[0011]優(yōu)選地，所述的植物奶所需的制備原料還包括葛根、淡豆豉和酸棗仁中的一種以上原料。
[0012]優(yōu)選地，所述的植物奶中含總藏紅花素為20?60ppm，總環(huán)烯醚萜苷為100?500ppmo
[0013]—種植物奶的制備方法，所述制備方法所用的原料包括梔子果、梔子花和豆芋；包括如下步驟:
[0014]A、采用亞臨界丁烷法提取梔子果中的梔子油，梔子果脫脂后的梔子柏備用；
[0015]B、采用亞臨界丁烷法提取梔子花中的梔子花香精油；
[0016]C、將梔子果脫脂后的梔子柏超細(xì)粉碎，過(guò)400目篩，得超細(xì)梔子粉末；
[0017]D、將豆芋去皮，洗凈，打漿，過(guò)濾得漿液，漿液經(jīng)堿溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，將豆芋淀粉分成兩部分備用，將豆芋蛋白高速均質(zhì)，濃縮得豆芋蛋白濃縮液；
[0018]E、將一部分豆芋淀粉在堿性條件下，采用辛烯基琥珀酸酐反應(yīng)法制備辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；
[0019]F、將另一部分豆芋淀粉采用淀粉酶水解，再加熱滅酶，高速均質(zhì)改性后，經(jīng)濃縮制成豆芋淀粉水解物；
[0020]G、將梔子油、梔子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化劑混合，乳化，得乳化液；將乳化液、豆芋蛋白濃縮液、豆芋淀粉水解物和超細(xì)梔子粉末經(jīng)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪和藏紅花素的濃度，均質(zhì)，制得植物奶。
[0021]優(yōu)選地，所述的植物奶的制備方法中步驟G中的乳化液還包括葛根粉、淡豆豉提取物、酸棗仁提取物、燕麥粉和糙米粉中的一種以上原料。
[0022]優(yōu)選地，所述的植物奶的制備方法中步驟G中，所述梔子花香精油、梔子油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化劑的重量比為1:0.0001?0.0005:0.1?0.5:0.01?
0.0001:0.3 ?0.03。
[0023]優(yōu)選地，所述的植物奶的制備方法中步驟G中乳化的溫度為40?60°C，均質(zhì)的壓力為30?45MPa，制得的植物奶為粒徑5?10 μ m的乳液。
[0024]優(yōu)選地，所述的植物奶的制備方法中將所得的植物奶濃縮，噴霧干燥成植物奶粉。
[0025]本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)及效果:
[0026]本發(fā)明的植物奶不含大豆，而是以梔子果和豆芋等為主要原料制備的金色功能植物奶。梔子是中國(guó)特產(chǎn)，被衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“既是藥物，又是食物”的茜草科植物，不但富含不飽和脂肪，而且含有與西方藏紅花一樣的藏紅花素，及特征性的環(huán)烯醚萜苷等藥用成份，具有“瀉火除煩”的功能。豆芋，是一種原產(chǎn)美國(guó)的土畫(huà)兒屬豆科植物，富含蛋白質(zhì)，抗性淀粉和異黃酮等功能物質(zhì)。本發(fā)明的植物奶不但含有與豆奶相似的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪等營(yíng)養(yǎng)要素，還富含可以抗憂郁、預(yù)防神經(jīng)元和腦組織損傷、以及改善老年人群心腦血管功能的物質(zhì)。
[0027]本發(fā)明有效解決了轉(zhuǎn)基因大豆對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)豆奶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)原料匱乏的問(wèn)題，本發(fā)明更多地關(guān)注非轉(zhuǎn)基因植物原料，特別是“既是藥物又是食物”的植物，旨在開(kāi)發(fā)既能提供必需的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能提供促進(jìn)健康的特色功能成份的植物奶。豆芋雖然富含蛋白質(zhì)，但其脂肪遠(yuǎn)低于大豆，為此，本發(fā)明將梔子和豆芋為原料，取長(zhǎng)補(bǔ)短，成分之間共同作用，制備出一種金黃色的植物奶，不但含有與牛奶和大豆奶相似的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)要素，還富含可以預(yù)防神經(jīng)元和腦組織損傷和改善老年人群失憶癥的藏紅花素和環(huán)稀醚蔽等功能物質(zhì)。
【附圖說(shuō)明】
[0028]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0029]圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實(shí)施例。
[0031]