咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球及其制備方法
【專利說(shuō)明】咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來(lái)源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來(lái)越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對(duì)細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對(duì)真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對(duì)豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?！侗静菥V目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益精；厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個(gè)酸羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營(yíng)養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、雞脯肉15-22、楊梅6-8、綠豆粉5-6、咖喱7-8、山藥4-5、小葉灰菜3-4、木賊2-3、鼠尾草1-2、姜黃3_4、玉蝴蝶2_3、火麻仁1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將木賊、鼠尾草、姜黃、玉蝴蝶、火麻仁混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將雞脯肉、楊梅混合入鍋，加3-6倍水，文火煮至雞脯肉熟透，撈出雞脯肉，撕成雞絲;
(3)將山藥、小葉灰菜混合，加4-6倍水打漿，所得漿液煮沸后加入綠豆粉、咖喱，繼續(xù)保持沸騰3-4分鐘，?；穑隽?；
(4)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐球；
(5)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，用竹簽穿成串，裹上一層步驟(3 )處理后的物料，晾干、滅菌、包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過(guò)程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球在制備方法中將豆花與精制處理后的雞脯肉混合熟化制成球，再將豆腐米球置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，最后裹上一層特制的咖喱料漿，內(nèi)外口味混合口感好，添加的姜黃、玉蝴蝶等多種中草藥具有降血月旨、潤(rùn)肺舒肝、和胃生肌的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球，由以下重量份的原料制成:
黃豆200、鐵皮石斛水提物30、雞脯肉22、楊梅8、綠豆粉6、咖喱8、山藥5、小葉灰菜4、木賊3、鼠尾草2、姜黃4、玉蝴蝶3、火麻仁2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球的制備方法，包括以下步驟:
(1)將木賊、鼠尾草、姜黃、玉蝴蝶、火麻仁混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將雞脯肉、楊梅混合入鍋，加6倍水，文火煮至雞脯肉熟透，撈出雞脯肉，撕成雞絲；
(3)將山藥、小葉灰菜混合，加6倍水打漿，所得漿液煮沸后加入綠豆粉、咖喱，繼續(xù)保持沸騰4分鐘，?；穑隽希?br> (4)將黃豆置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至850C時(shí)加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐球；
(5)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，用竹簽穿成串，裹上一層步驟(3)處理后的物料，晾干、滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、雞脯肉15-22、楊梅6-8、綠豆粉5-6、咖喱7-8、山藥4-5、小葉灰菜3-4、木賊2-3、鼠尾草1-2、姜黃3_4、玉蝴蝶2_3、火麻仁1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將木賊、鼠尾草、姜黃、玉蝴蝶、火麻仁混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液； (2)將雞脯肉、楊梅混合入鍋，加3-6倍水，文火煮至雞脯肉熟透，撈出雞脯肉，撕成雞絲; (3)將山藥、小葉灰菜混合，加4-6倍水打漿，所得漿液煮沸后加入綠豆粉、咖喱，繼續(xù)保持沸騰3-4分鐘，停火，出料； (4)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐球； (5)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，用竹簽穿成串，裹上一層步驟(3 )處理后的物料，晾干、滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球，由以下重量份的原料制成：黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、雞脯肉15-22、楊梅6-8、綠豆粉5-6、咖喱7-8、山藥4-5、小葉灰菜3-4、木賊2-3、鼠尾草1-2、姜黃3-4、玉蝴蝶2-3、火麻仁1-2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的咖喱風(fēng)味果蔬復(fù)合豆腐球在制備方法中將豆花與精制處理后的雞脯肉混合熟化制成球，再將豆腐米球置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，最后裹上一層特制的咖喱料漿，內(nèi)外口味混合口感好，添加的姜黃、玉蝴蝶等多種中草藥具有降血脂、潤(rùn)肺舒肝、和胃生肌的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN104996586
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510299643
【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日