梔子藏紅溫茶及制備方法及其固體飲料的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梔子臧紅溫茶及其制備方法，以及一種梔子臧紅溫茶固體飲料的制備方法及其在茶延伸產(chǎn)品上的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。在我國被譽(yù)為“國飲”?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，其不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如慢性疾病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。本發(fā)明的第一發(fā)明人長(zhǎng)期從事茶葉與健康研究，在海內(nèi)外發(fā)表了百余篇關(guān)于茶葉預(yù)防腫瘤和慢性疾病的學(xué)術(shù)論文，其代表性論文“茶葉與腫瘤”(Tea and cancer, J Natl CancerInst 85:1038-1049 ; 1993.)已被國內(nèi)外學(xué)者大量引用。但我們也深知，作為中國“國飲”的茶葉，特別是綠茶，如果制備不當(dāng)或飲用不當(dāng)，也存在安全隱患。近年來，美國國家藥典委員會(huì)和美國食品與藥品管理局所屬食品安全機(jī)構(gòu)等相繼發(fā)表述評(píng)性論文(Drug Safety31:469-484，2008 ；IInt J Toxicol.30(1):19-20, 2011)，要求警惕綠茶飲用的安全性問題，特別是對(duì)消化系統(tǒng)和肝腎損傷的副反應(yīng)。由于媒體的渲染，在一定程度上引起了顧客對(duì)綠茶安全問題的恐慌。
[0003]事實(shí)上，《本草綱目》中在闡述“茶之功也”的同時(shí)，也明確警示“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛；成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也?！?。
[0004]安全和健康是食品產(chǎn)業(yè)的首要考慮準(zhǔn)則，不同于歐美消費(fèi)習(xí)慣，中國是綠茶生產(chǎn)大國，也是綠茶的主要消費(fèi)大國，從純粹產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)考慮，綠茶安全性警示可能對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)取向，甚至?xí)?duì)中國綠茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，綠茶產(chǎn)業(yè)革新已到了不可回避的關(guān)鍵時(shí)刻。但是，目前還沒有一種安全健康，同時(shí)具有護(hù)肝、利膽、健脾益胃、降血脂、降血糖、瀉火除煩、抗憂郁功效的綠茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的是傳統(tǒng)綠茶飲用的安全隱患問題，提供一種具有護(hù)肝、利膽、健脾益胃、降血脂、降血糖、瀉火除煩和抗憂郁功效的梔子臧紅溫茶及其制備方法，以及一種梔子臧紅溫茶固體飲料的制備方法及其在茶延伸產(chǎn)品上的應(yīng)用。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種梔子藏紅溫茶，主要由下列重量份數(shù)的原料混合制成:炒谷芽40-60份、炒綠茶15-30份、炒梔子15-30份。
[0007]作為優(yōu)選，所述梔子臧紅溫茶中所含的植物多酚不低于5%，總藏紅花素不低于0.083 %，總環(huán)烯醚萜不低于0.33%，上述百分含量均為質(zhì)量百分含量。以梔子臧紅溫茶重量為6g計(jì)算，梔子臧紅溫茶中植物多酚不低于300mg，總藏紅花素不低于5mg，總環(huán)烯醚萜不低于20mg。當(dāng)梔子臧紅溫茶中所含的植物多酚不低于5%，總藏紅花素不低于0.083%,總環(huán)烯醚萜不低于0.33%時(shí)，梔子臧紅溫茶的質(zhì)量和功效最佳。
[0008]本發(fā)明所述的梔子臧紅溫茶的制備方法，包括以下步驟:
[0009](a):將脫殼后的谷物放置于綠茶水中浸泡并發(fā)芽后，進(jìn)行蒸煮5-10分鐘，并將谷芽烘焙至黃色且不焦，冷卻得炒谷芽；
[0010](b):將綠茶烘焙至黃色且不焦，冷卻得炒綠茶；
[0011](c):將梔子烘焙至黃色且不焦，冷卻的炒梔子；
[0012](d):取步驟(a)中的炒谷芽重量份為40-60份、取步驟(b)中的炒綠茶重量份為15-30份、取步驟(C)中的炒梔子重量份為15-30份，混合得到梔子臧紅溫茶。
[0013]其中，步驟(a)中，不同于傳統(tǒng)的谷芽制備方法，本發(fā)明采用綠茶水浸泡谷物發(fā)芽的方法。一方面是由于綠茶有抗菌作用，可以減少谷物發(fā)芽過程中不必要微生物的參與。另一方面，谷物浸泡過程中吸收了茶葉中天然抗氧化劑，可避免谷物，諸如糙米制品在儲(chǔ)存過程中常見的酸敗現(xiàn)象。此外，不同于大部分的谷芽工藝，本發(fā)明采取了蒸煮的新工藝，可進(jìn)一步促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)糊化，水解出較多的米湯，即水溶性淀粉和蛋白質(zhì)，可以緩沖空腹喝茶的弊端。
[0014]本發(fā)明步驟(C)中所述的梔子與地中海-波斯地區(qū)特產(chǎn)的藏紅花一樣，是自然界僅有的含藏紅花素的兩種植物之一，藏紅花素(Crocins)是一種罕有的神經(jīng)元抗氧化劑。其中，資源豐富，價(jià)格便宜的梔子還含有藏紅花不具有的環(huán)烯醚萜類的京尼平苷(geniposide)。大量科學(xué)研究證明，藏紅花素和環(huán)烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖，抗憂郁和改善老年癡呆癥的作用。按照中國目前法律規(guī)定，藏紅花是藥物，不但不容許加入食物中，也不批準(zhǔn)加入保健品中，但是，卻可以將既是藥物又是食物的梔子加入到食物或保健品中。同時(shí)，考慮到綠茶中含較多相對(duì)分子量較小的植物多酚，可能對(duì)消化系統(tǒng)黏膜產(chǎn)生刺激作用，引起“脾胃惡寒”。本發(fā)明所述的梔子臧紅溫茶中配伍引進(jìn)藥性甘溫，可以消食和中，健脾開胃的谷芽。
[0015]本發(fā)明步驟(a)、(b)中的綠茶不僅可以選自春茶，也可以選自夏初或秋初修枝掉的老茶葉。中國平均“春茶”每畝產(chǎn)量?jī)H為10kg，可是夏初或秋初修枝掉的老茶葉可達(dá)10kg0所謂老茶葉，實(shí)際上仍含有約18%的茶多酚和約25%的蛋白質(zhì)。
[0016]作為優(yōu)選，在步驟(d)前還包括以下步驟:將藥食兩用植物性原料烘焙至黃色且不焦，冷卻得炒藥食兩用植物性原料；在步驟(d)中加入炒藥食兩用植物性原料重量份為15-30份混合得到梔子臧紅溫茶。
[0017]作為優(yōu)選，步驟(a)中所述的綠茶水中綠茶的質(zhì)量百分含量為0.5-3%，所述谷物發(fā)芽至芽長(zhǎng)為0.5-1.5毫米。
[0018]作為優(yōu)選，步驟(a)中所述的谷芽、步驟(b)中的綠茶、步驟(C)中的梔子的焙烤溫度為150-250攝氏度，焙烤時(shí)間為5-20分鐘。
[0019]本發(fā)明步驟(a)中的谷芽、步驟(b)中的綠茶、步驟(C)中的梔子以及藥食兩用植物性原料均采用滾筒攪拌式烘烤機(jī)或遠(yuǎn)紅外隧道烘烤機(jī)進(jìn)行焙烤。
[0020]作為優(yōu)選，步驟(a)中所述的谷物為稻米、小麥、玉米、小米、大麥、蕎麥、燕麥中的一種或兩種以上的混合物；所述步驟(C)中的梔子為脫脂梔子?xùn)嗪?或梔子殼；所述步驟(a)中的炒谷芽、步驟(b)中的炒綠茶、步驟(C)中的炒梔子均需密封保存。
[0021]本發(fā)明步驟(C)中的脫脂梔子?xùn)嗪?梔子殼以梔子果為原料。梔子果也是一種富含不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)木本油料作物。在制備梔子油時(shí)，梔子殼先被剝離。與梔子仁相比，梔子殼和脫油后的梔子?xùn)嗳匀缓屑s一半的藏紅花素和環(huán)烯醚萜苷等功能物質(zhì)，特別是相對(duì)更豐富的果膠。
[0022]作為優(yōu)選，所述炒藥食兩用植物性原料需密封保存，所述藥食兩用植物性原料為酸棗仁或淡豆鼓，所述酸棗仁或淡豆鼓焙烤溫度為150-250攝氏度，焙烤時(shí)間為5-20分鐘?？紤]到寒涼體質(zhì)的人群，大都為中老年。而且，都不同程度伴隨著憂郁、焦慮和失智健忘的健康問題，本發(fā)明在加入炒梔子的基本茶方中，還將斟情加入傳統(tǒng)與梔子配伍的酸棗仁或淡豆豉，以加強(qiáng)本發(fā)明解憂除煩益智功效。淡豆豉本身就是溫性，含有豐富異黃酮，多糖和多肽，特別是含有可以解憂除煩的γ-氨基丁酸(GABA)。
[0023]本發(fā)明采用中藥炮制理論，對(duì)所有原料，包括綠茶、谷芽、梔子及藥食兩用植物性原料的酸棗仁或淡豆豉均采用焙烤工藝，對(duì)梔子臧紅溫茶進(jìn)行散寒轉(zhuǎn)溫的改性炮制，經(jīng)改性后的綠茶、谷芽、梔子及藥食兩用植物性原料的酸棗仁或淡豆豉均具有健脾益胃的作用。
[0024]本發(fā)明還提供了一種梔子藏紅溫茶固體飲料的制備方法，該制備方法具體包括以下步驟:
[0025]S1:向原料茶中加入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小時(shí)，得一煎提取液和一煎后的茶渣；
[0026]S2:向一煎后的茶渣中加入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小時(shí)，得二煎提取液和二煎后的茶渣；
[0027]S4:向二煎后的茶渣中入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小時(shí)，得三煎提取液和三煎后的茶渣；
[0028]S5:合并一煎提取液、二煎提取液、三煎提取液得總提取液，并將總提取液減壓濃縮為相對(duì)于水的密度為1.05-1.10的濃縮液；
[0029]S6:將濃縮液噴霧干燥得梔子藏紅溫茶干燥粉。
[0030]在本發(fā)明所述梔子藏紅溫茶固體飲料的制備方法中，步驟SI所述的原料茶為本發(fā)明所述的梔子臧紅溫茶。
[0031]作為優(yōu)選，在本發(fā)明所述梔子藏紅溫茶固體飲料的制備方法中，還包括步驟S7:在步驟S6所得的梔子藏紅溫茶干燥粉中加入γ-氨基丁酸和/或茶氨酸，所述γ-氨基丁酸和/或茶氨酸具有解憂除煩、抗抑郁的功效。
[0032]本發(fā)明所述的梔子藏紅溫茶固體飲料應(yīng)用于茶延伸產(chǎn)品上。
[0033]本發(fā)明所述的梔子臧紅溫茶及其制備方法同現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)及效果:
[0034]1、現(xiàn)有技術(shù)中，已有很多“玄米茶”和“米茶”等專利，諸如CN102870923B，CN101564126B等中國專利授權(quán)公開文件中，都對(duì)“米”的選擇和制備有所改進(jìn)，但基本未對(duì)“茶”，特別是“綠茶”采取“改性炮制”工藝，也沒有與梔子配伍的“米茶”專利或報(bào)道。
[0035]2、已有很多以梔子為原料，或酸棗仁、淡豆豉的湯藥或保健產(chǎn)品，諸如專利CN101279058A，CN1