八角茴香的殺青方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種用于殺青香料原料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地，顏 色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛，它 能除肉中臭氣，使之重新添香。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中的常用調(diào)味品，其作用為其 他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。八角的果實與種子可作調(diào)料，還可入藥，其具 有強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可 供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風劑及興奮劑。八角 的果實、種子、葉都含有芳香油，稱八角油，八角油主要成分為大茴香腦，含量達80%以上， 其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角果實采收后還有水份，容易出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、腐 爛的現(xiàn)象，必須要及時進行加工處理。目前的八角茴香的加工主要為太陽曬干、殺青烘干和 柴火烘干，其中，現(xiàn)有的殺青干燥是先將鮮八角放入沸水中，用木棒攪拌5 - 10分鐘，果色 由綠變?yōu)榈S色時撈出，再攤曬在曬場上或草席上，曝曬4 一 5天干燥后即為成品，這種殺 青干燥所述獲得的八角成品顏色棕紅，市場價較高，但是存在油分、香氣損失大問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種八角茴香的快速殺青方法，這種方法通過縮短殺青可以 解決現(xiàn)有八角茴香殺青干燥存在油分、香氣損失大的問題。
[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：這種八角茴香的殺青方法包括以 下步驟： A、 將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮； B、 繼續(xù)加熱，當所述壓力容器內(nèi)的溫度達到110-140°C時，將盛放八角茴香的托盤降入 所述壓力容器內(nèi)的熱水中； C、 保溫煮0. 5-3分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升高離開熱水一定距離，立即排 氣，開蓋，倒出八角茴香； D、 將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。
[0005] 上述八角茴香的殺青方法的技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：所述壓力 容器包括鍋體和蓋體，所述蓋體和所述鍋體通過螺栓組件相連接，所述蓋體上安裝有排氣 閥、防爆安全閥、壓力表和拉桿固定密封套；所述鍋體內(nèi)設(shè)置有網(wǎng)格托盤，所述網(wǎng)格托盤連 接有穿過所述拉桿固定密封套的拉桿，所述拉桿的上端設(shè)有拉手，所述固定密封套設(shè)置有 拉桿限位裝置；所述鍋體的外壁安裝有溫度計，所述溫度計的測量端伸入鍋體內(nèi)。
[0006] 進一步的，所述蓋體和所述鍋體邊緣插入多個卡扣內(nèi)，所述卡扣通過螺栓與蓋體 鎖緊固定。
[0007] 進一步的，所述蓋體連接有升降裝置。
[0008] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果： 1、能夠快速殺青，有效減少八角茴香的油份損失，使成品香味保留持久，使用時用量減 少。
[0009] 2、先將水煮沸，再放入八角隔水蒸，如此能等待水溫上升到要求的高度再進行殺 青，避免八角茴香長時間浸泡在水中，浸提出八角茴香的油份和有效物質(zhì)。
[0010] 3、蒸完后再倒入水中煮的作用和效果是縮短熱水浸泡時間，限定溫度和壓力范圍 的作用和效果是縮短殺青時間，鎖住油份少流失。
[0011] 4、步驟C可縮短殺青時間，鎖住油份少流失。
[0012] 5、步驟D可便于長時間保存、防止發(fā)霉腐爛。
[0013] 6、設(shè)置蓋體，并通過螺栓組件連接鍋體實現(xiàn)壓力蒸煮，能夠快速殺青，有效減少八 角茴香的油份損失，使成品香味保留持久，使用時用量減少。
[0014] 7、設(shè)置網(wǎng)格托盤、拉桿和限位裝置，可控制八角茴香的入水時機。
[0015] 8、設(shè)置卡扣，可保證蓋體蓋合的密封、安全性。
[0016] 9、設(shè)置升降裝置使蓋體的開合更省力、便捷。
【附圖說明】
[0017] 圖1是本快速殺青鍋的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018] 圖2是本快速殺青鍋的俯視圖。
【具體實施方式】
[0019] 下面結(jié)合附圖實施例對本發(fā)明作進一步詳述： 本發(fā)明采用如圖1和圖2所示的壓力容器進行殺青，該壓力容器主要包括鍋體1、螺栓 組件2、蓋體3、壓力表4、排氣閥5、拉桿6、拉桿固定密封套7、拉桿限位裝置8、防爆安全閥 9、卡扣10、溫度計11、網(wǎng)格托盤13,蓋體3上安裝壓力表4、排氣閥5和防爆安全閥9,在蓋 體3的中央位置處安裝拉桿固定密封套7,拉桿6豎立穿過該拉桿固定密封套7 ;拉桿6的 上端設(shè)有拉手6-1，下端連接放置于鍋體1內(nèi)網(wǎng)格托盤13,網(wǎng)格托盤13還通過均勻布設(shè)的 多根拉繩12與拉桿6相連接，固定密封套7設(shè)置有用于限制拉桿6在鍋體1內(nèi)長度的拉桿 限位裝置8 ;在鍋體1的外壁安裝有溫度計11，溫度計11的測量端伸入鍋體1內(nèi)；本實施例 的蓋體3和鍋體1通過一組螺栓組件2相連接，再配合多個卡扣10和螺栓10-1將蓋體3 和鍋體1緊密蓋合，把這些卡扣10均勻布置，使蓋體3和鍋體1的邊緣插入卡扣10內(nèi)，然 后用螺栓10-1鎖緊固定卡扣10即可；優(yōu)選的，在蓋體3和鍋體1的內(nèi)邊緣還可設(shè)置密封膠 圈；拉桿6可制成兩段，這兩段可通過螺紋結(jié)構(gòu)或螺栓進行連接成一整體，以方便拆裝；拉 桿6上設(shè)有位置標記線，以便于控制拉桿6的下降位置，拉桿6上開有限位孔，限位裝置8 為插入限位孔的插銷。
[0020] 實施例1 本實施例的八角茴香的殺青方法包括以下步驟： A、 將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮； B、 繼續(xù)加熱，保持壓力容器的壓力在0· 1-0. 2KPa，當壓力容器內(nèi)的溫度達到 110-120°C時，將盛放八角茴香的托盤降入所述壓力容器內(nèi)的熱水中； C、 在壓力為0. l-o. 2KPa的條件下，保溫煮3分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升高 離開熱水一定距離，立即排氣，開蓋，倒出八角茴香； D、 將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。
[0021] 實施例2 本實施例的八角茴香的殺青方法包括以下步驟： A、 將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮； B、 繼續(xù)加熱，保持壓力容器的壓力在0· 2-0. 3KPa，當壓力容器內(nèi)的溫度達到 120-130°C時，將呈放八角茴香的托盤降入所述壓力容器內(nèi)的熱水中； C、 在壓力為0. 2-0. 3KPa的條件下，保溫煮2分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升高 離開熱水一定距離，立即排氣，開蓋，倒出八角茴香； D、 將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。
[0022] 實施 3 本實施例的八角茴香的殺青方法包括以下步驟： A、 將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮； B、 繼續(xù)加熱，保持壓力容器的壓力在0· 3-0. 4KPa，當壓力容器內(nèi)的溫度達到 130-140°C時，將呈放八角茴香的托盤降入所述壓力容器內(nèi)的熱水中； C、 在壓力為0. 3-0. 4KPa的條件下，保溫煮0. 5分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升 高離開熱水一定距離，立即排氣，開蓋，倒出八角茴香； D、 將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。
[0023] 對晾曬干的八角茴香的含油量進行檢測得到以下數(shù)據(jù)：
【主權(quán)項】
1. 一種八角茴香的殺青方法，其特征在于包括以下步驟： A、 將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮； B、 繼續(xù)加熱，保持所述壓力容器的壓力在0? 1-0. 4KPa范圍內(nèi)，當所述壓力容器內(nèi)的溫 度達到110-140°C時，將盛放八角茴香的托盤降入所述壓力容器內(nèi)的熱水中； C、 保溫煮0. 5-3分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升高離開熱水立即排氣，開蓋，倒 出八角茴香； D、 將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的八角茴香的殺青方法，其特征在于：所述壓力容器包括鍋體 和蓋體，所述蓋體和所述鍋體通過螺栓組件相連接，所述蓋體上安裝有排氣閥、防爆安全 閥、壓力表和拉桿固定密封套；所述鍋體內(nèi)設(shè)置有網(wǎng)格托盤，所述網(wǎng)格托盤連接有穿過所述 拉桿固定密封套的拉桿，所述拉桿的上端設(shè)有拉手，所述固定密封套設(shè)置有拉桿限位裝置； 所述鍋體的外壁安裝有溫度計，所述溫度計的測量端伸入鍋體內(nèi)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的快速殺青鍋，其特征在于：所述蓋體和所述鍋體邊緣插 入多個卡扣內(nèi)，所述卡扣通過螺栓與蓋體鎖緊固定。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速殺青鍋，其特征在于：所述蓋體連接有升降裝置。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種八角茴香的殺青方法，涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：A、將水加熱至沸騰后，把八角茴香放入壓力容器中的托盤隔水蒸煮；B、繼續(xù)加熱，當所述壓力容器內(nèi)的溫度達到110-140℃時，將盛放八角茴香的托盤降入所述壓力容器內(nèi)的熱水中；C、保溫煮0.5-3分鐘后，通過連接托盤的拉桿把托盤升高離開熱水，立即排氣，開蓋，倒出八角茴香；D、將步驟C所得的八角茴香置于通風處晾曬或烘干機干燥至基本恒重。本發(fā)明用于殺青香料原料的方法，其解決了現(xiàn)有八角茴香殺青干燥存在油分、香氣損失大的問題。
【IPC分類】A23L1/221
【公開號】CN104996958
【申請?zhí)枴緾N201510545492
【發(fā)明人】車乾池, 黃宇平, 陳鍵泉
【申請人】廣西立派投資有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月31日