一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、檸檬草1-1.2、荷葉0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、雞內(nèi)金
0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋蔥9-11、楊梅葉6-8、蘋果10-12、1-2%氯化鈣溶液、
0.2-0.4%復(fù)合憐酸鹽、匍萄糖3_4、富梓酵母2_3、食鹽4_5、大?多妝3_4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將檸檬草、荷葉、金雀花、茯苓、雞內(nèi)金加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；
(3)將蘋果去核打漿，取黑莓去核、洋蔥切末混合入蒸籠內(nèi)蒸煮20-25min，取出后捏成泥狀倒入容器內(nèi)并加入蘋果漿，小火熬至醬狀得果醬；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內(nèi)在小火下熬至泥漿狀，在60_70°C時(shí)加入中藥粉、果醬后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，美味十足，其中所加入的黑莓富含人體所需的各種氨基酸和微量元素，可以促進(jìn)血液凝固、提高人體免疫力以及促進(jìn)腦代謝，本發(fā)明利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健脾健胃、利尿解毒、滋潤皮膚、補(bǔ)中益氣、寧心安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、檸檬草1、荷葉0.8、金雀花1、茯苓1.2、雞內(nèi)金0.6、糯米20、黑莓15、洋蔥9、楊梅葉6、蘋果10、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將檸檬草、荷葉、金雀花、茯苓、雞內(nèi)金加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射llh，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉楽.;
(3)將蘋果去核打漿，取黑莓去核、洋蔥切末混合入蒸籠內(nèi)蒸煮20min，取出后捏成泥狀倒入容器內(nèi)并加入蘋果漿，小火熬至醬狀得果醬；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內(nèi)在小火下熬至泥漿狀，在60_70°C時(shí)加入中藥粉、果醬后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2d后即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、檸檬草1-1.2、荷葉0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、雞內(nèi)金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋蔥9-11、楊梅葉6-8、蘋果10-12、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合憐酸鹽、匍甸糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多妝3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將檸檬草、荷葉、金雀花、茯苓、雞內(nèi)金加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿； (3)將蘋果去核打漿，取黑莓去核、洋蔥切末混合入蒸籠內(nèi)蒸煮20-25min，取出后捏成泥狀倒入容器內(nèi)并加入蘋果漿，小火熬至醬狀得果醬； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 ℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內(nèi)在小火下熬至泥漿狀，在60-70°C時(shí)加入中藥粉、果醬后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。
【專利摘要】一種健脾養(yǎng)心牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、檸檬草1-1.2、荷葉0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、雞內(nèi)金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋蔥9-11、楊梅葉6-8、蘋果10-12、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，美味十足，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健脾健胃、利尿解毒、滋潤皮膚、補(bǔ)中益氣、寧心安神的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/305, A23L1/24
【公開號】CN104996976
【申請?zhí)枴緾N201510352335
【發(fā)明人】朱磊, 朱建軍
【申請人】阜陽市阜濛食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月24日