一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋栗，為虎耳草科植物山麻子的果實(shí)，漿果球形，醋栗果實(shí)含有人體所需的18種氨基酸，維生素C、B1、B2以及鐵、錫、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，每100克鮮果中含有維生素C200毫克，維生素C的含量高出大多數(shù)水果幾倍甚至上百倍，僅次于獼猴桃位居第二。同時(shí)生物黃酮的含量很高，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用。
[0003]現(xiàn)有的醋栗除了被作為一種水果直接食用外，還被加工成飲料、保健粥等飲品或食品，而以醋栗為主要原料，加工成食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味的醋栗營(yíng)養(yǎng)粉，市場(chǎng)上未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以醋栗為原料，采用原料預(yù)處理、打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、真空干燥、粉碎、過(guò)濾、包裝等步驟加工而成，本方法不僅充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，也豐富了醋栗產(chǎn)品的種類，提供一種具有營(yíng)養(yǎng)健康、味道可口等優(yōu)點(diǎn)的醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗、青梅、黑布林、車?yán)遄樱瑢?kg去核清洗后的醋栗、Ikg清洗后的青梅、Ikg的黑布林、Ikg的車?yán)遄踊旌暇鶆蚝?，放?5°C的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干，制得混合原料；
②打漿:向殺菌后的1kg的混合原料中加入4.5kg濃度為18%的抗壞血酸鉀溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿；
③酶處理:向1kg的醋栗果楽中加入0.05kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45 °C，時(shí)間為4小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg的酶處理后的醋栗果漿中加入2kg麥芽糊精、Ikg的海藻汁、Ikg燈籠果汁、Ikg的黃秋葵汁、Ikg的烏刺前汁、0.06kg的枸橡酸、0.0lkg的卡拉膠混合均勾，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在68°C、35Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次；
⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20小時(shí)，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至90°C，保持30 min后，快速冷卻至80°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至90Pa干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為50%、溫度為20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉； ⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0006]有益效果:采用本方法加工的醋栗營(yíng)養(yǎng)粉，通過(guò)復(fù)合酶處理，可以使醋栗析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了醋栗的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，既可沖水作為飲料，又可以加適量水?dāng)嚢璩蔂I(yíng)養(yǎng)糊，食用方式多樣，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用，是真正綠色營(yíng)養(yǎng)的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:
一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗，清洗去核后放入80°C的溫水中殺菌3min，殺菌后取出濾干；
②打漿:向殺菌后的1kg的醋栗中加入3.5kg濃度為16%的抗壞血酸鈉溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿；
③酶處理:向1kg的醋栗果楽中加入0.04kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40 °C，時(shí)間為6小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg的酶處理后的醋栗果楽中加入1.6kg果葡糖楽、0.03kg的朽1檬酸、
0.005kg的黃原膠混合均勾，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在60°C、35Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次；
⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20小時(shí)，將物料加熱至85°C并保持30min，然后快速冷卻至85°C，保持30 min后，快速冷卻至70°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至80Pa干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為40%、溫度為24°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉；
⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0008]實(shí)施例二:
一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗、綿棗、火棘，將7kg去核清洗后的醋栗、2kg清洗后的綿棗、Ikg的火棘混合均勻后，放入83°C的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干，制得混合原料；
②打漿:向殺菌后的1kg的混合原料中加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿；
③酶處理:向1kg的醋栗果楽中加入0.045kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為43 °C，時(shí)間為5小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg的酶處理后的醋栗果楽中加入1.8kg果葡糖楽、Ikg的玉竹汁、lkg的魚腥草汁、Ikg的油麥菜汁、0.04kg的檸檬酸、0.008kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在65°C、33Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為19小時(shí)，將物料加熱至90°C并保持30min，然后快速冷卻至88°C，保持30 min后，快速冷卻至75°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至55°C、抽真空至85Pa干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為45%、溫度為20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉；
⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0009]實(shí)施例三:
一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗，清洗去核后放入80-85°C的溫水中殺菌2_3min，殺菌后取出濾干；
②打漿:向殺菌后的醋栗中加入其重量35-45%濃度為12-16%的抗壞血酸鈉溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿；
③酶處理:向醋栗果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶、0.3-0.5%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-45°C，時(shí)間為4-6小時(shí)；
④調(diào)配:向酶處理后的醋栗果漿中加入其重量16-20%果葡糖漿、0.3-0.6%的檸檬酸、
0.05-0.1%的黃原膠混合均勻，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在60-70°C、30-35Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2_4次；
⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為18-20小時(shí)，將物料加熱至85-95°C并保持30min，然后快速冷卻至85-90°C，保持30 min后，快速冷卻至70_80°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50-60°C、抽真空至80-90Pa干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為40-50%、溫度為16-24°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)80-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉；
⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0010]實(shí)施例四:
一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗、烏蘞莓、無(wú)花果、野南瓜、菱角，將1kg去核清洗后的醋栗、2kg清洗后的烏蘞莓、2kg的無(wú)花果、2kg的野南瓜、Ikg的菱角混合均勻后，放入88°C的溫水中殺菌1.5min，殺菌后取出濾干，制得混合原料；
②打漿:向殺菌后的1kg的混合原料中加入5kg濃度為18%的維生素c溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿；
③酶處理:向1kg的醋栗果楽中加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為48 °C，時(shí)間為3小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg的酶處理后的醋栗果楽中加入2kg木糖醇、Ikg的荸養(yǎng)汁、Ikg木瓜汁、Ikg的山楂汁、Ikg的山筍汁、0.5kg的葛仙米汁、0.08kg的枸櫞酸、0.02kg的明膠、0.01魔芋膠混合均勻，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在72°C、40Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)5次；
⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為22小時(shí)，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至86°C，保持30 min后，快速冷卻至80°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至65°C、抽真空至95Pa干燥，得到醋栗干品； ⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為52%、溫度為27°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)130目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉；
⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0011]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的醋栗、青梅、黑布林、車?yán)遄?，?kg去核清洗后的醋栗、Ikg清洗后的青梅、Ikg的黑布林、Ikg的車?yán)遄踊旌暇鶆蚝螅湃?5°C的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干，制得混合原料； ②打漿:向殺菌后的1kg的混合原料中加入4.5kg濃度為18%的抗壞血酸鉀溶液進(jìn)行打漿處理，制成醋栗果漿； ③酶處理:向1kg的醋栗果楽中加入0.05kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45 °C，時(shí)間為4小時(shí)； ④調(diào)配:向1kg的酶處理后的醋栗果漿中加入2kg麥芽糊精、Ikg的海藻汁、Ikg燈籠果汁、Ikg的黃秋葵汁、Ikg的烏刺前汁、0.06kg的枸橡酸、0.0lkg的卡拉膠混合均勾，制得混合液； ⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在68°C、35Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次； ⑥真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20小時(shí)，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至90°C，保持30 min后，快速冷卻至80°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至90Pa干燥，得到醋栗干品； ⑦粉碎:將醋栗干品在相對(duì)濕度為50%、溫度為20°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀； ⑧過(guò)濾:將粉碎好的醋栗經(jīng)過(guò)120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得醋栗營(yíng)養(yǎng)粉； ⑨包裝:將醋栗營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種醋栗營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，采用原料預(yù)處理、打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、真空干燥、粉碎、過(guò)濾、包裝等步驟加工而成，采用本方法加工的醋栗營(yíng)養(yǎng)粉，通過(guò)復(fù)合酶處理，可以使醋栗析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了醋栗的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，既可沖水作為飲料，又可以加適量水?dāng)嚢璩蔂I(yíng)養(yǎng)糊，食用方式多樣，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用，是真正綠色營(yíng)養(yǎng)的健康食品。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN104997013
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510480685
【發(fā)明人】明毅強(qiáng)
【申請(qǐng)人】明毅強(qiáng)
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月9日