一種金桔木瓜復(fù)合果汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金桔木瓜復(fù)合果汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜一年四季皆有產(chǎn)，素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實(shí)長圓形、卵形、洋梨形，成熟時(shí)果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質(zhì)軟滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫殺蟲:番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。
[0004]金桔，又名金柑，屬蕓香科，是著名的觀果植物。特別是在廣東及香港地區(qū)，很多市民為圖吉利在春節(jié)購買。金橘為常綠灌木?；▎紊?，白色，芳香。果多為橢圓形，金黃色，有光澤，部分品種可食用。果皮肉質(zhì)而厚，平滑，果實(shí)生食或制作蜜餞，入藥能理氣止咳。
[0005]金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰，還對(duì)腸胃的消化有緩和的刺激作用，有助于消化。
[0006]木瓜通常鮮食，不耐貯藏，金桔的生長周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工金桔木瓜復(fù)合果汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)木瓜、金桔原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決鮮木瓜不易貯藏、金桔生長周期短的問題，提供一種金桔木瓜復(fù)合果汁的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金桔木瓜復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于:采用①金桔汁制取:金桔果一洗滌—熱燙一破碎一榨汁一粗濾一脫苦處理一超濾一澄清金桔汁；②復(fù)合汁飲料制作:金桔汁、木瓜汁一混合調(diào)配一均質(zhì)一調(diào)整糖酸一預(yù)熱一超高溫瞬時(shí)殺菌一灌裝一真空封口一冷卻一保溫一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①金桔汁制取
a.制汁:選用成熟度一致的鮮金桔果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除表面雜質(zhì)，然后用100°C沸水漂燙3~5分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī)破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁；
b.脫苦處理:在粗濾后的金桔汁中，加入0.2%氫氧化鈉和60~80毫克/千克亞硫酸鈉，調(diào)整果汁的pH為6~7，在75~80°C下保持10~20分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口
0.3%檸檬酸，調(diào)整其pH為3~5，備用；
c.超濾:在8兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的金桔汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾；
②木瓜汁制取
a.原料選擇:木瓜成熟度應(yīng)在九成熟，無蟲疤、無腐爛果；
b.去皮:采用堿液去皮，堿液波美度14°Β?，溫度100°C，時(shí)間為3分鐘，及時(shí)用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；
c.切半、去籽:用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼；
d.脫澀:采用45°C水浸泡的方法脫掉澀味，時(shí)間控制在3~5小時(shí)；
e.切塊、軟化:將果肉切成大小均勻的小塊，放在95°C水中軟化，時(shí)間為6~10分鐘；
f.榨汁:將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時(shí)排出果渣；
g.粗濾:用200目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁；
h.超濾:同金桔汁；
③復(fù)合飲料制作
a.混合調(diào)配、均質(zhì):按木瓜汁:金桔汁=2: I的比例混合，加入10%的麥芽糖和4%的蜂蜜，再經(jīng)65兆帕壓力均質(zhì)處理，并添加0.06%的瓜爾豆膠；
b.糖酸調(diào)整:將混合均質(zhì)后的復(fù)合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質(zhì)量和口感要求，進(jìn)行糖、酸等成分調(diào)整，直到達(dá)到滿意為止；
c.預(yù)熱、超高溫瞬時(shí)殺菌:將調(diào)配好的復(fù)合果汁預(yù)熱到65~80°C，用泵將料液泵入超高溫瞬時(shí)殺菌器內(nèi)，殺菌溫度為15(Tl60°C，殺菌時(shí)間為3~6秒；
d.灌裝:將復(fù)合果汁趁熱裝入洗凈并經(jīng)高壓蒸汽消毒的鐵罐內(nèi)，迅速進(jìn)行真空封口，密封后的罐中心溫度達(dá)到100°C，然后及時(shí)冷卻至2(T30°C，即為成品。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果汁，酸甜適口，清澈透明，具有深厚的金桔和木瓜、蜂蜜的醇正香氣，風(fēng)味獨(dú)特；本品有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，有健脾消食、軟化血管之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
[0010]【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
一種金桔木瓜復(fù)合果汁的制作方法，具體操作步驟為:
①金桔汁制取
a.制汁:選用成熟度一致的鮮金桔果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除所有雜質(zhì)，然后用100°C沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī)破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁；
b.脫苦處理:在粗濾后的金桔汁中，加入0.4%氫氧化鈉和100~180毫克/千克亞硫酸鈉，調(diào)整果汁的pH為疒9，在65~70°C下保持15~25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口
0.5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5，備用；
c.超濾:在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的金桔汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾；
②木瓜汁制取
a.原料選擇:木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲疤、無腐爛果； b.去皮:采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度100°C，時(shí)間為1~1.5分鐘，及時(shí)用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；
c.切半、去籽:用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼；
d.脫潘:米用35°C水浸泡的方法脫掉潘味,時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)；
e.切塊、軟化:將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為4~5分鐘；
f.榨汁:將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時(shí)排出果渣；
g.粗濾:用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁；
h.超濾:同金桔汁；
③復(fù)合飲料制作
a.混合調(diào)配、