一種面食制品配方及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品配方技術領域，尤其涉及一種面食制品配方。本發(fā)明還涉及一種上述面食制品的制備方法。
【背景技術】
[0002]面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，例如我國有面條、饅頭、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、餅干等。
[0003]我國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，其歷史可追溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品，到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等，此后，隨著炊具和灶具的改進，面點小吃的原料、制法、品種日益豐富，出現(xiàn)許多大眾化風味小吃，如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等；此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃，和由國外吸納改良的小吃，例如手抓餅、速食面等。
[0004]因此，提供一種口感較佳、營養(yǎng)豐富、便于制作的面食制品，以滿足人們的食用需求，就成為本領域技術人員亟需解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種口感較佳、營養(yǎng)豐富、便于制作的面食制品，以滿足人們的食用需求。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述面食制品的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種面食制品配方，包括面粉、水、鹽、觀音粉和糖，且各組分的重量比為，面粉450-550份、水250-270份、鹽14-16份、觀音粉14-16份、糖8-12 份。
[0007]進一步地，還包括混合油18-22份。
[0008]進一步地，所述混合油包括具有預設比例的起酥油、豬油和大豆油。
[0009]進一步地，所述起酥油、所述豬油和所述大豆油的重量比為2:3:1。
[0010]進一步地，所述面粉、所述水、所述鹽、所述觀音粉、所述糖、所述混合油的重量比為 500:265:15:15:10:20。
[0011]進一步地，具體為制作手抓餅的配方。
[0012]本發(fā)明還提供一種如上所述的面食制品配方制備面食制品的制備方法，包括以下步驟:
[0013]I)按預設比例提取原料，該預設比例為面粉、水、鹽、觀音粉、糖、混合油的重量比為 500:265:15:15:10:20 ；
[0014]2)在容器內放入大豆油，經(jīng)40-60分鐘，溶解所述混合油中的豬油和起酥油，所述起酥油、所述豬油和所述大豆油的重量比為2:3:1;
[0015]3)和面，其進一步包括:
[0016]31)對和面容器進行消毒；
[0017]32)啟動和面設備，并令其無負荷運行1-3分鐘，若其運行正常，則進入步驟33);
[0018]33)投料，將步驟I)中按比例提取的原料投入和面設備，并攪拌8-10分鐘；
[0019]4)成型，其進一步包括:
[0020]41)將經(jīng)過步驟3)和好的面搟壓、打薄至預設厚度，所述預設厚度為
0.lmm-0.2mm ；
[0021]42)拉寬至預設寬度，并切除邊緣余料；
[0022]43)分割，按預設體積和重量將還料分割為若干份；
[0023]5)人工整形，靜置30min-50min后拍扁、覆膜并包裝。
[0024]進一步地，在步驟42) -43)之間還包括以下步驟:
[0025]42-1)上油，將所述混合油通過底刷上淋方式涂于坯料。
[0026]進一步地，在步驟42-1) -43)之間還包括以下步驟:
[0027]42-2)卷條，在成型臺上將面餅卷成預設形狀。
[0028]本發(fā)明提供的面食制品配方包括面粉、水、鹽、觀音粉和糖，且各組分的重量比為，面粉450-550份、水250-270份、鹽14-16份、觀音粉14-16份、糖8_12份；該種面食制品配方中添加了觀音粉，即將觀音樹的葉子曬干并磨成粉末，混合在干面中，從而提高了面食制品的勁度，改善口感，具有清香氣味，且富含多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，滿足了人們的對面食制品口感和營養(yǎng)的要求。
[0029]在一種優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明所提供的面食制品配方中，所述面粉、所述水、所述鹽、所述觀音粉、所述糖、所述混合油的重量比為500:265:15:15:10:20，經(jīng)試驗驗證，該比例的面食制品配方制作的面食口感最佳，且營養(yǎng)成分較高。
[0030]在另一種優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明所提供的面食制品配方中，所述混合油包括具有預設比例的起酥油、豬油和大豆油，在配方中添加起酥油和豬油，則該配方能夠用于制作手抓餅等制品，擴大了該配方的使用范圍；另外，在融化起酥油和豬油時，可以先在容器內放入適量大豆油，以便于提高起酥油和豬油的融化速度。
【附圖說明】
[0031]為了更清楚地說明本申請實施例或現(xiàn)有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明中記載的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0032]圖1為本發(fā)明所提供的制備方法一種【具體實施方式】的流程圖。
[0033]附圖標記說明:
【具體實施方式】
[0034]本發(fā)明的核心是提供一種口感較佳、營養(yǎng)豐富、便于制作的面食制品，以滿足人們的食用需求。本發(fā)明的另一核心是提供一種上述面食制品的制備方法。
[0035]為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面將結合附圖對本發(fā)明作進一步的詳細介紹。
[0036]在一種【具體實施方式】中，本發(fā)明提供的面食制品配方包括面粉、水、鹽、觀音粉和糖，且各組分的重量比為，面粉450-550份、水250-270份、鹽14-16份、觀音粉14-16份、糖8-12份；該種面食制品配方中添加了觀音粉，即將觀音樹的葉子曬干并磨成粉末，混合在干面中，從而提高了面食制品的勁度，改善口感，具有清香氣味，且富含多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，滿足了人們的對面食制品口感和營養(yǎng)的要求。
[0037]進一步地，為了實現(xiàn)手抓餅、花卷等需要刷油制品的生產(chǎn)，該配方還可以包括混合油18-22份，優(yōu)選為20份。
[0038]上述混合油包括具有預設比例的起酥油、豬油和大豆油，在配方中添加起酥油和豬油，則該配方能夠用于制作手抓餅等制品，擴大了該配方的使用范圍；另外，在融化起酥油和豬油時，可以先在容器內放入適量大豆油，以便于提高起酥油和豬油的融化速度。
[0039]從理論上來講，豬油也可以由或者黃油替換，大豆油也可以