花椒芽嫩葉多味干面食品的加工方法
【專利說明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明花椒芽嫩葉多味干面食品的加工方法涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及利用花椒芽嫩葉加工干面食品的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)背景
[0002]花椒屬蕓香科植物，在我國栽培歷史悠久，經(jīng)濟價值很高，適應(yīng)生長領(lǐng)域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長、結(jié)果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進入衰老期后，樹體長勢有增無減，枝葉繁茂但結(jié)果卻逐年下降，進入衰老期的花椒園面積已在逐年擴大，由于花椒芽嫩葉也具有辛香辣大眾化口味，加之嫩葉采集周期長、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，已讓利用花椒芽嫩葉開發(fā)花椒芽菜的技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，本人利用花椒芽嫩葉開發(fā)的花椒芽復(fù)合調(diào)味醬也得到了應(yīng)用，并給利用花椒芽嫩葉開發(fā)多味干面食品提供了原料來源，也將給椒農(nóng)帶來拓寬經(jīng)濟收入的新途徑。
[0003]技術(shù)方案
[0004]本項發(fā)明的目的是:采集衰老期花椒樹芽嫩葉，利用農(nóng)作物產(chǎn)品來加工出不同種類的花椒芽嫩葉多味干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，并要促進企業(yè)增效椒農(nóng)增收。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:以把花椒芽嫩葉先加工成細粒汁為基礎(chǔ)，再分別加工成共具辛香酥甜口味的多味干面食品，花椒芽嫩葉多味干面食品的加工方法分為原材料采購、原料加工、面團揉和發(fā)酵、分類加工生食品、烘熟包裝五道程序，其具體加工方法是:先采購花椒芽嫩葉、面粉、芝麻和食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉；先后將花椒芽嫩葉用攪碎機械打成細粒汁備用，將芝麻炒熟后用粉碎機械加工成細粉粒備用，再以重量為比例，先取5%花椒芽嫩葉細粒汁、90%面粉和5%芝麻細粉粒三種原料后，并分別調(diào)入原料重量0.5%食鹽、3-5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵；取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟包裝后得花椒芽嫩葉多味餅、花椒芽嫩葉多味餅干、花椒芽嫩葉多味棋子豆、花椒芽嫩葉多味干面酥饃、花椒芽嫩葉多味石子窩圓饃等多種類干面食品。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:采集利用衰老期花椒樹芽嫩葉，用農(nóng)作物產(chǎn)品來加工出不同種類的花椒芽嫩葉多味干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，采用本項技術(shù)還可加工出更多種類的花椒芽嫩葉干面食品，并可同時實現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標。
【具體實施方式】
[0007]1、原材料采購:
[0008]確定加工產(chǎn)品種類和加工量后，按配方比例采購鮮花椒芽嫩葉、面粉、芝麻和食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉。
[0009]2、原料加工:
[0010]將花椒芽嫩葉用絞碎機械打成細粒汁備用；再將芝麻炒熟后用粉碎機械加工成細粉粒備用。
[0011]3、面團揉和發(fā)酵:
[0012]以重量為比例，先5%取花椒芽嫩葉細粒汁加入90%面粉和5%芝麻細粉粒三種原料后，再分別調(diào)入原料重量的0.5%食鹽、3-5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，最后加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵。
[0013]4、分類加工生食品:
[0014]取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切、過模操作后分類加工成分別過模具加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀和石子窩圓饃狀等多類型干面生食品。
[0015]5、烘熟包裝:
[0016]取各類干面生食品分層放入烘烤箱中，調(diào)溫在100_130°C之間烘烤一小時后成熟食品，分別包裝后得花椒芽嫩葉多味餅、花椒芽嫩葉多味餅干、花椒芽嫩葉多味棋子豆、花椒芽嫩葉多味干酥饃、花椒芽嫩葉石子窩圓饃等多類型干面食品。
【主權(quán)項】
1.一種花椒芽嫩葉多味干面食品的加工方法，其特征是:先采購花椒芽嫩葉、面粉、芝麻和食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉；先后將花椒芽嫩葉用攪碎機械打成細粒汁備用，將芝麻炒熟后用粉碎機械加工成細粉粒備用，再以重量為比例，先取5 %花椒芽嫩葉細粒汁、90 %面粉和5%芝麻細粉粒三種原料后，并分別調(diào)入原料重量0.5%食鹽、3-5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵；取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟包裝后得花椒芽嫩葉多味餅、花椒芽嫩葉多味餅干、花椒芽嫩葉多味棋子豆、花椒芽嫩葉多味干面酥饃、花椒芽嫩葉多味石子窩圓饃等多種類干面食品。
【專利摘要】一種花椒芽嫩葉多味干食品的加工方法，是利用衰老期花椒芽嫩葉來加工系列干面食品，其加工方法分為原材料采購、原料加工、面團揉和發(fā)酵、分類加工生食品、烘熟包裝五道程序，可分別加工出花椒芽嫩葉多味餅、花椒芽嫩葉多味餅干、花椒芽嫩葉多味棋子豆、花椒芽嫩葉多味干面酥饃、花椒芽嫩葉多味石子窩圓饃等多種類干面食品，其口感香脆酥甜，多味可口，市場廣闊，規(guī)?；a(chǎn)后能促進加工企業(yè)增效和農(nóng)民增收。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105010474
【申請?zhí)枴緾N201410184807
【發(fā)明人】馮敏杰
【申請人】馮敏杰
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月25日