一種采用軟包裝對樹莓貯藏保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種采用軟包裝對樹莓貯藏保鮮的方法 及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 樹莓是新興的第三代小漿果樹種之一，被列為西部大開發(fā)的先鋒樹，享有"世界水 果之王"，"癌癥的克星"之美譽，其特殊的風(fēng)味和極高的營養(yǎng)價值使其極受歡迎。果實具有 獨特香味和天然色素，糖含量與蘋果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸含量高于蘋果、葡萄， 富含維生素 E和硒，其抗衰老物質(zhì)SOD (超氧化物岐化酶)及抗癌物質(zhì)(鞣化酸)含量高于現(xiàn) 有的任何栽培及野生水果，其根、莖、葉也都有藥用功效，在食品、醫(yī)藥、化妝、保健等方面有 著廣泛用途。樹莓的果實甜酸適口，有香氣，營養(yǎng)豐富。樹莓漿果質(zhì)地柔嫩，成熟果實稍受 擠壓即破裂出汁，營養(yǎng)豐富，極易感染霉菌，難于貯藏和運輸，在實際生產(chǎn)中，普通農(nóng)戶往往 不具有保鮮設(shè)施及條件，所以可采用一些簡便易行的保鮮方法。如將礦泉水瓶裝滿水后，放 入冰箱內(nèi)冷凍成冰坨。鮮果采摘后，盡量用小包裝放入泡沫箱內(nèi)，每箱角及箱內(nèi)放入幾瓶凍 成冰的礦泉水瓶，這樣能保鮮2~3天。鮮果在冰箱或冷柜中的貨架壽命為3~5天。因此，延 長保鮮期對于樹莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展顯得極其重要。
[0003] 目前，應(yīng)用于樹莓果實的保鮮方法主要低溫保鮮、氣調(diào)保鮮盒、使用防腐保鮮劑， 以及速凍貯藏。
[0004] 低溫保鮮。將采下來鮮果進行小盒包裝后，盡早放入低溫冷庫中保鮮，冷庫內(nèi)溫度 保持在0 °C~4 °C，可延長保鮮4~5天。
[0005] 氣調(diào)保鮮。將成熟的鮮果放入塑料袋內(nèi)，每袋0.5~1千克，用配氣裝置向袋內(nèi) 氣調(diào)。氣調(diào)1%~3%的氧氣和10%~15%的二氧化碳，在0 °C條件下，可保鮮10天。但 此法在塑料袋底部容易出現(xiàn)果實因擠壓而變形，甚至汁液流出等現(xiàn)象，從而誘發(fā)微生物而 腐爛。
[0006] 防腐保鮮。樹莓果實采收后用0. 5%的鹵化物或0. 5%的硫化物，采用熏蒸防腐，可 使保鮮期延長10天。但是，由于殘留量所引發(fā)的食品安全問題限制了此法的應(yīng)用。
[0007] 速凍保鮮。出口加工時采用此法。鮮果采摘后要及時挑選，入庫。凍好的果實按要 求重量裝箱。一般冷凍溫度越低品質(zhì)保持越好。冷凍溫度在-18 °C~-25 °C，貯藏時間 可達2年以上。但該法對樹莓的細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷較大，解凍后果實養(yǎng)分流失較多，口感變差。
[0008] 包裝是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)要素之一，在物流過程中不僅具有定量和標(biāo)識功 能，適宜的包裝方式更是具有保護產(chǎn)品商品價值的功能，同時還決定了物流技術(shù)體系的構(gòu) 成，是物流成本與效率的重要組成部分。如何通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通過程中包裝材料 的性能及其用途進行研究，選擇經(jīng)濟有效、環(huán)保、保鮮期長的包裝來延長生鮮農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地 加工、物流、零售等流通過程中的貨架壽命，取得進入國際市場的"綠色通行證"是我國生鮮 農(nóng)產(chǎn)品物流包裝研究的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明公開了一種采用軟包裝對樹莓貯藏保鮮的方法，其特征在于按如下的步驟 進行： (1) 采收七至九成熟、無機械損傷、無病蟲危害的樹莓，直接放入硬質(zhì)塑料盒內(nèi)，裝量在 100-130 g，放入塑料周裝箱； (2) 進入冷庫-1~-2°C預(yù)冷3-5小時，取出，在5-7°C的操作間進行充氣處理；所述的充 氣處理指的是N2、0) 2和0 2的混合氣體，其中N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。
[0010] (3)將預(yù)冷后的裝有樹莓的小型硬質(zhì)塑料盒套入保鮮袋內(nèi)； (4)用氣體混合儀預(yù)先混合一定比例的N2、0)2和O2氣體，采用氣體自動包裝機充入 保鮮袋中，在對應(yīng)一端用氣體分析儀檢測袋內(nèi)N2、0)2和0 2濃度，袋內(nèi)氣體穩(wěn)定后，封口（N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%)。
[0011] (5)入-l~0°c冷庫貯藏，貯藏過程中檢測包裝內(nèi)氣體濃度，N2 70-85%，C0213-25%， O2 2_5%〇
[0012] 本發(fā)明所述對樹莓貯藏保鮮的方法，其中直接放入硬質(zhì)塑料盒內(nèi)的同時也可預(yù)先 在盒底墊上兩片潔凈的樹莓葉，其目的是起到緩沖作用，同時有美觀效果。
[0013] 本發(fā)明所述對樹莓貯藏保鮮的方法，其中的軟包裝包括內(nèi)部起支撐作用的硬質(zhì)塑 料盒和外層具有氣調(diào)作用的保鮮袋，在保鮮袋一端充入一定濃度的N 2、0)2和O2混合氣體。 其目的是起到緩沖和氣調(diào)作用。
[0014] 本發(fā)明所采用的硬質(zhì)塑料盒由聚苯烯或聚丙烯制作而成，長寬高分別為： 10cmX10cmX5cm或者15cmX15cmX5cm。外套的保鮮袋由聚乙稀薄膜熱合而成，厚度為 50-70 μ m，規(guī)格為：袋長、寬度均為25~35cm。硬質(zhì)塑料盒可單盒放置于保鮮袋內(nèi)，也可兩 盒/四盒同時置于保鮮袋內(nèi)，熱封袋口。
[0015] 現(xiàn)有研究報道，采用氣調(diào)小包裝能夠較好保持冷鮮肉（如大鯢分割肉）的貨架品 質(zhì)。該技術(shù)采用了高濃度的CO 2和低濃度的N 2和0 2，如70%C02、20°/為和10%0 2三者相結(jié)合， 有效延緩大鯢肉的色澤下降及汁液流失率，抑制了微生物的生長，保持了原有色澤。而本發(fā) 明與此技術(shù)不同的是，貯藏對象是具有高呼吸強度的樹莓果實，需要高濃度的隊和較高濃 度的CO 2來抑制果實呼吸代謝，因此，氣體比例為N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。本發(fā)明的 特點還在于，三種混合氣體不是充入包裝盒內(nèi)，而是充斥在硬質(zhì)塑料盒的外部，保鮮袋內(nèi)部 的整個空間內(nèi)，在起到氣調(diào)作用的同時，還兼具緩沖減震之功能，能夠有效避免塑料盒受擠 壓而導(dǎo)致盒內(nèi)樹莓果實變形，甚至破損流汁等情況的發(fā)生。
[0016] 本發(fā)明進一步公開了用于樹莓貯藏保鮮的軟包裝，其特征在于該軟包裝由內(nèi)部起 支撐作用的硬質(zhì)塑料盒和外層具有氣調(diào)作用的保鮮袋，以及兼具氣調(diào)和緩沖減震功能的充 入氣體三部分構(gòu)成，保鮮袋的內(nèi)部充入氣體，主要指的是N 2、0)2和0 2的混合氣體，一般N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。
[0017] 本軟包裝將小型硬質(zhì)塑料盒的支撐作用、保鮮袋的氣調(diào)作用，以及充入氣體的氣 調(diào)和緩沖減震作用有機結(jié)合起來，能夠有效保持漿果原有形狀(果實完整率達98%)，抑制霉 菌生長（0°C下15天，霉變率低于2%)和果實生理代謝而達到延長保鮮期的目的。
[0018] 為了達到上述目的，本發(fā)明主要完成如下內(nèi)容的考察： 本發(fā)明比較了單獨用硬質(zhì)塑料盒、塑料袋，以及兩者結(jié)合使用時的保鮮鮮果，結(jié)果如 下： 表1不同包裝對樹莓果實商品性的影響（〇°C，15天）
本發(fā)明公開的采用軟包裝對樹莓貯藏保鮮的方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果 在于： (1)本發(fā)明的保鮮方法充分考慮樹莓果實本身的特點，柔嫩多汁，忌量大或外物擠壓， 導(dǎo)致果實變形，甚至破損；此外，果實呼吸代謝旺盛，采用高濃度二氧化碳可以有效抑制呼 吸作用而延長保質(zhì)期。
[0019] (2)本發(fā)明結(jié)合以上兩個關(guān)鍵點，發(fā)明了適合樹莓物流保鮮的包裝方式，有效避免 了果實因擠壓而變形，甚至破損流汁等問題，同時，外層充氣不僅起到緩沖減震的功能，還 起到抑制果實呼吸代謝的效果。
[0020]
【附圖說明】： 圖1為樹莓保鮮裝置右視示意圖；其中 1 :熱封口；2 :保鮮袋；3 :硬質(zhì)塑料盒；4 :樹莓；5 :充入的N2、0)2和02。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合附圖和具體實施例對用于樹莓貯藏保鮮的軟包裝及保鮮方法做進一步 說明。下述各實施例僅用于說明本發(fā)明而并非對本發(fā)明的限制。
[0022] 實施例1 保鮮袋： 一種用于樹莓貯藏保鮮的軟包