一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方法
【專利說明】一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蔬果的保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方 法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 紫玉淮山因其肉質(zhì)紫紅色而得名，也稱"紫人參"。與常見的白色淮山相比，紫玉淮 山的淀粉、總糖、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，比普通淮山營養(yǎng)高20多倍，有很高的藥用價(jià)值， 既是餐桌上的佳肴，又是保健藥材，是不可多得的高級食補(bǔ)品。經(jīng)常食用，可以增加人體抵 抗力，降低血壓，血糖，抗衰益壽，還有益于脾、肺、腎等，是很好的食補(bǔ)材料，有著"蔬菜之 王"的美譽(yù)。
[0003] 紫玉淮山雖然比較好保存，干燥通風(fēng)的地方能放上好幾個(gè)禮拜，但受到南方天氣 變化影響以及物流儲(chǔ)存等各個(gè)問題干擾，紫玉淮山脫水或者腐爛問題也比較嚴(yán)重。目前紫 玉淮山的保鮮方法有：一是冬季低溫干燥儲(chǔ)藏，在冬季將鮮淮山堆在屋內(nèi)或者地下窖內(nèi)，由 于受氣候的影響較大，容易失水發(fā)芽，保質(zhì)保鮮期短；二是低溫保鮮儲(chǔ)藏，要嚴(yán)格把握淮山 放置的環(huán)境溫度，溫度偏高淮山呼吸作用加快，降低淮山的營養(yǎng)成分，溫度偏低會(huì)使淮山受 凍變軟，產(chǎn)生異味，影響質(zhì)量；三是采用化學(xué)保鮮劑進(jìn)行處理保存，保鮮劑儲(chǔ)藏會(huì)使保鮮劑 成分殘留，目前國內(nèi)外并沒有十分有效的淮山專用貯藏、保鮮劑，很多情況下都是盲目使用 一些果品保鮮劑、馬鈴薯或糧食保鮮劑等，很難有效防止淮山的腐爛；另外，帶傷的山藥極 易造成感染腐爛，保鮮劑食用后會(huì)對人體健康產(chǎn)生一定的副作用。
[0004] 長期的應(yīng)用實(shí)踐和科學(xué)研究表明中藥提取物中含有抑制病原微生物的成分，與化 學(xué)抑菌劑比較，其安全性高，且不易產(chǎn)生耐藥性。隨著人類對食品安全性和環(huán)保問題的日益 重視，化學(xué)防腐保鮮劑的使用已越來越受到消費(fèi)者的抵制，從日常使用的中藥和香辛料中 提取天然防腐保鮮劑，被認(rèn)為是食品添加劑研究領(lǐng)域最有前景的發(fā)展方向，是開發(fā)新型高 效生物防腐保鮮劑的重要途徑。然而目前還沒有針對紫玉淮山品種的中藥草類保鮮劑的相 關(guān)報(bào)道。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種紫玉淮山保鮮劑及其制 備方法，該保鮮劑以中草藥為原料制作而成，可以降低紫玉淮山塊莖的腐爛率，抑制紫玉淮 山的呼吸強(qiáng)度，減少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，使紫玉淮山的保存時(shí)間大大延 長，而且沒有化學(xué)成分殘留，可以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和食用。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0007] 提供一種紫玉淮山的保鮮劑，該保鮮劑按照質(zhì)量百分比計(jì)由下述原料制成，中藥 提取液60~80 %，蔗糖酯0. 7~1. 5 %，氯化鈉溶液6~12 %，刺槐豆膠液10~18 %，納 米 TiO2O. 3 ~0.8%，水 3 ~8% ;
[0008] 其中，所述中藥提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5~10份、紫花地丁 3~6份、大青葉3~6份、山蒼子2~5份、魚腥草2~5份、孜然籽2~5份；進(jìn)一步優(yōu) 選地，所述中藥提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁 5份、大青葉5 份、山蒼子3份、魚腥草3份、孜然籽3份。
[0009] 所述氯化鈉溶液的質(zhì)量濃度為4~6 %，所述刺槐豆膠液的質(zhì)量濃度為3~5 %。
[0010] 優(yōu)選地，所用的納米1102的粒徑為5~100nm。
[0011] 進(jìn)一步地，所述中藥提取液的制備步驟為：按重量份稱取中藥材苦楝子、紫花地 丁、大青葉、山蒼子、魚腥草、孜然籽，粉碎過120~200目篩，再加入重量為中藥材總重量 8~10倍的水，浸泡20~40min后加熱煎煮30~60min，過濾，濾渣再加重量為中藥材總重 量6~8倍的水，加熱煎煮30~60min，過濾，合并兩次濾液，然后濃縮至相對密度為1. 10~ 1. 15的濃縮液后，加入濃縮液體積2倍量的95%乙醇，使藥液含醇量達(dá)到50%，4°C下靜置 24h~48h后，濾去沉淀，得上清液；沉淀部分繼續(xù)加入濃縮液體積1倍量的95%乙醇進(jìn)行 醇提，使藥液含醇量達(dá)到45 %，4°C下靜置12h~24h后，濾去沉淀，得上清液，將兩次醇提所 得上清液合并，回收乙醇至無醇味后即得中藥提取液。
[0012] 進(jìn)一步地，所述刺槐豆膠液的制備步驟為：按重量份城稱取刺槐豆膠3~5份，加 入溫度為60-75Γ的水，保溫?cái)嚢柚寥咳苊浐蠹尤肽z體磨中打磨均勻，即得刺槐豆膠液。
[0013] 本發(fā)明還提供制備上述紫玉淮山保鮮劑的方法，包括以下步驟：
[0014] (1)按重量百分比準(zhǔn)備原料；
[0015] (2)將納米TiO2加入到水中，超聲振蕩30min~50min后得到納米110 2懸浮液；
[0016] (3)將步驟（2)制備的納米TiO2懸浮液加入刺槐豆膠液中，攪拌均勻后，通過膠體 磨均質(zhì)化得到混合液，備用；
[0017] (4)將蔗糖酯和氯化鈉加入到步驟（3)的混合液中，攪拌10~15分鐘后，加入中 草藥提取液，攪拌均勻即得保鮮劑。
[0018] 采用本發(fā)明的保鮮劑對紫玉淮山進(jìn)行保鮮的方法為：將紫玉淮山洗凈，按照粗細(xì) 均勻、長短一致進(jìn)行歸類、分類；對歸類好的紫玉淮山分別浸泡于本發(fā)明的保鮮劑溶液內(nèi)， 浸泡時(shí)間為15~20min，撈出，瞭干后低溫儲(chǔ)藏即可。
[0019] 本發(fā)明中，中草藥提取液具有殺菌防腐的作用，其中：
[0020] 苦楝子提取液具有抗真菌的作用，尤其對白色念珠菌、新生隱球菌呈現(xiàn)較強(qiáng)的抑 菌作用。
[0021] 紫花地丁性寒味微苦，清熱解毒涼血消腫。主治黃疸、痢疾、乳腺炎、目赤腫痛、咽 炎外敷治跌打損傷、癰腫、毒蛇咬傷等。含有有機(jī)酸、黃酮及其苷類、酚性成分，糖類、氨基 酸、多肽及蛋白質(zhì)、皂苷、植物留醇、鞣質(zhì)等十多種有效成分。紫花地丁對金色葡萄球菌、巴 氏桿菌、大腸桿菌、鏈球菌和沙門氏菌都有較強(qiáng)的抑菌作用。
[0022] 大青葉有廣譜抗生素作用，其煎劑對金黃色葡萄球菌、甲型鏈球菌、腦膜炎雙球 菌、肺炎雙球菌、卡他球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、流感桿菌、白喉?xiàng)U菌及痢疾桿菌均有一定 程度的抑制作用。試驗(yàn)還表明：其對合霉素、呋喃西林、磺胺噻唑、小檗堿敏感或耐藥的痢疾 桿菌，均有良好的抗菌作用；大青葉對乙型腦炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒亦有抑制作用； 對鉤端螺旋體也有殺滅作用。
[0023] 山蒼子提取物山蒼子油的主成分含檸檬醛達(dá)80% -90%，具有新鮮檸檬果香 味，山蒼子油對黃曲霉、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。經(jīng)研 究，發(fā)現(xiàn)山蒼子油還具有較強(qiáng)的抗氧化活性，優(yōu)于姜油和肉桂油。
[0024] 魚腥草提取物具有抑制霉菌和微生物生長，尤其能抑制蔬果中漿液分泌起到保濕 作用，能使蔬果表面微生物脫水、收縮、與細(xì)胞膜脫離，形成保護(hù)膜。抑制細(xì)菌侵入，可以用 于各種蔬菜、瓜果、食品保鮮，延長蔬菜新鮮度，減少氧化、變色、變味、營養(yǎng)損失，延長貯存 時(shí)間，安全無毒副作用。
[0025] 孜然籽，能夠降低由茄腐鐮刀菌引起的干腐病的發(fā)生率，減小病斑直徑；抑制病原 菌的孢子以及菌絲生長。
[0026] 單一的中藥提取物能抑制某些腐爛微生物的繁殖和生長，但其抑菌范圍有限，本 發(fā)明將幾種抑菌效果優(yōu)良的中藥提取物結(jié)合起來能大大提高其抑菌范圍，能夠有效防止紫 玉淮山的霉變。另外，氯化鈉可以起到殺菌和護(hù)色的作用；蔗糖酯能起到乳化劑的作用，以 使保鮮劑形成穩(wěn)定的乳液狀；刺槐豆膠為成膜物質(zhì)，具有優(yōu)異的成膜性和凝膠性，是無毒、 無色、無味、可食用多糖膠質(zhì)，安全性高，提取也較容易；納米110 2具有良好的護(hù)色、保鮮及 防腐性能，還能明顯地提高刺槐豆膠成膜的抗拉強(qiáng)度，降低O2和水蒸汽的透過量，幾乎不影 響〇) 2的透過量，達(dá)到果蔬的氣調(diào)功能。本發(fā)明將中藥提取物、成膜物以及納米材料結(jié)合起 來可以很好抑制采后微生物的繁殖，抑制紫玉淮山的呼吸強(qiáng)度，減少呼吸消耗，控制紫玉淮 山水分的散失，延長紫玉淮山的保存壽命。
[0027] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0028] 1、本發(fā)明以藥食兩用的中草藥作為有效成分