一種銀耳豆渣發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種銀耳豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆渣是一種富含營養(yǎng)價值、尚未得到充分開發(fā)利用的食品資源，我國是世界上種植大豆的主要國家之一，國內(nèi)大豆資源豐富，豆制品行業(yè)得到蓬勃發(fā)展，豆渣是各類大豆制品加工過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、月旨肪、異黃酮以及礦質(zhì)元素鈣、鉀等成分，我國每年要產(chǎn)生大約幾千萬噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴(yán)重、口感較差等因素，國內(nèi)外對豆渣的開發(fā)利用成都都很低。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種銀耳豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種銀耳豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹殼10-12、蕎麥仁15-18、銀耳12-15、紅棗8-10、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種銀耳豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將螃蟹殼加入適量醋浸泡10-12min后撈出瀝干與桂花一同置于蒸籠內(nèi)蒸煮30-35min得花香蟹殼；取蕎麥仁研磨得蕎麥粉，將紅棗去核與銀耳混合后入鍋加2_3倍水大火煮沸后小火熬膏得銀耳棗膏；
(5)將原漿與中藥液、花香蟹殼混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌1min后倒入銀耳棗膏及蕎麥粉，混勻并大火催開后去火，待冷卻至常溫即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳飲料營養(yǎng)豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足；此外，本發(fā)明加入了多種中藥成分，具有舒筋活絡(luò)、行氣止痛、清熱瀉火、生津潤燥的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種銀耳豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、牛奶菜根2、知母1.6、朝天罐1.9、桔梗22.3、桂花4、螃蟹殼10、蕎麥仁15、銀耳12、紅棗8、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發(fā)酵劑100、
玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0008]所述的一種銀耳豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將螃蟹殼加入適量醋浸泡1min后撈出瀝干與桂花一同置于蒸籠內(nèi)蒸煮30min得花香蟹殼；取蕎麥仁研磨得蕎麥粉，將紅棗去核與銀耳混合后入鍋加2倍水大火煮沸后小火熬膏得銀耳棗膏；
(5)將原漿與中藥液、花香蟹殼混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8h，再置于90°C下殺菌1min后倒入銀耳棗膏及蕎麥粉，混勻并大火催開后去火，待冷卻至常溫即得。
【主權(quán)項】
1.一種銀耳豆渣發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹殼10-12、蕎麥仁15-18、銀耳12-15、紅棗8-10、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳豆渣發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑； (3)將牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將螃蟹殼加入適量醋浸泡10-12min后撈出瀝干與桂花一同置于蒸籠內(nèi)蒸煮30-35min得花香蟹殼；取蕎麥仁研磨得蕎麥粉，將紅棗去核與銀耳混合后入鍋加2_3倍水大火煮沸后小火熬膏得銀耳棗膏； (5)將原漿與中藥液、花香蟹殼混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌1min后倒入銀耳棗膏及蕎麥粉，混勻并大火催開后去火，待冷卻至常溫即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀耳豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹殼10-12、蕎麥仁15-18、銀耳12-15、紅棗8-10、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23C9/133
【公開號】CN105010535
【申請?zhí)枴緾N201510455776
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月30日