鵝肝果蔬復合豆腐卷及其制備方法
【專利說明】 鵝肝果蔬復合豆腐卷及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領域,尤其涉及一種鵝肝果蔬復合豆腐卷及其制備方法。
【背景技術】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源,以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受,但受傳統(tǒng)加工方式的局限,豆制品產(chǎn)量低,衛(wèi)生質(zhì)量差,易腐敗,口味單一,不能滿足人們的需要;研究表明,豆制品的變敗主要由細菌和真菌引起,而雙乙酸鈉對細菌有良好的抑制作用,尼泊金復合酯對真菌有良好的抑制作用;因此,雙乙酸鈉和尼泊金復合酯復配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?!侗静菥V目》記載:“主治傷中,除痹下氣,補五臟虛勞贏瘦,強陰益精;厚腸胃,補內(nèi)絕不足,逐皮膚邪熱痱氣,輕身延年等”。現(xiàn)代醫(yī)學證明,鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖,鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個酸羥基的一類多酚化合物的總稱,主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中,每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙?;捅F咸烟擒?種結(jié)合形式。有關文獻證明,大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外,將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品,而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品,使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高,滿足人們需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種鵝肝果蔬復合豆腐卷及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種鵝肝果蔬復合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、香芋塊5_7、胡蘿卜汁10-12、鵝肝7_10、鮮槐豆9-10、神秘果4-5、食用鹽2-3、玉竹1-2、葫蘆籽2_5、馬齒莧2_3、百合3_5、莪術1_2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種鵝肝果蔬復合豆腐卷的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出,加5-6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰7-10分鐘后停止加熱,待溫度降至83-85°C時加入石膏,靜置20-25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機進入壓箱,得豆腐皮;
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘,復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用;
(3)將玉竹、葫蘆籽、馬齒莧、百合、莪術混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,得中藥液;
(4)將食用鹽置于胡蘿卜汁中,攪拌至溶化,再與鵝肝混合入鍋,文火熬至水干,撈出鵝肝,并壓制成鵝肝泥;將香芋塊、鮮槐豆、神秘果混合,置于蒸鍋中,隔水蒸制20-30分鐘,出料,搗碎成果蔬泥,再與鵝肝泥混合均勻;
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料快速攪拌、混合均勻,得鵝肝果蔬醬汁,將鵝肝果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物,鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果,兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的鵝肝果蔬復合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮,再將豆腐皮置于復合保鮮劑溶液中浸泡,再將特制的鵝肝果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷,使得產(chǎn)品不易腐敗,口味獨特,添加的鵝肝具有補血養(yǎng)目、抗衰老的功效,添加的玉竹、葫蘆籽等多種中草藥具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種鵝肝果蔬復合豆腐卷,由以下重量份的原料制成:
黃豆400、鐵皮石斛水提物30、香芋塊7、胡蘿卜汁12、鵝肝10、鮮槐豆10、神秘果5、食用鹽3、玉竹2、葫蘆籽5、馬齒莧3、百合5、莪術2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種鵝肝果蔬復合豆腐卷的制備方法,包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡12小時后撈出,加6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰10分鐘后停止加熱,待溫度降至85°C時加入石膏,靜置25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機進入壓箱,得豆腐皮;
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘,復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用;
(3)將玉竹、葫蘆籽、馬齒莧、百合、莪術混合,加8倍水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,得中藥液;
(4)將食用鹽置于胡蘿卜汁中,攪拌至溶化,再與鵝肝混合入鍋,文火熬至水干,撈出鵝肝,并壓制成鵝肝泥;將香芋塊、鮮槐豆、神秘果混合,置于蒸鍋中,隔水蒸制30分鐘,出料,搗碎成果蔬泥,再與鵝肝泥混合均勻;
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料快速攪拌、混合均勻,得鵝肝果蔬醬汁,將鵝肝果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
【主權項】
1.一種鵝肝果蔬復合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、香芋塊5_7、胡蘿卜汁10-12、鵝肝7_10、鮮槐豆9-10、神秘果4-5、食用鹽2-3、玉竹1-2、葫蘆籽2_5、馬齒莧2_3、百合3_5、莪術1_2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種鵝肝果蔬復合豆腐卷的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出,加5-6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){,將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸騰7-10分鐘后停止加熱,待溫度降至83-85°C時加入石膏,靜置20-25分鐘后破腦得豆花,將豆花通過潑皮機進入壓箱,得豆腐皮; (2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘,復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4,撈出瀝干水分備用; (3)將玉竹、葫蘆籽、馬齒莧、百合、莪術混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,得中藥液; (4)將食用鹽置于胡蘿卜汁中,攪拌至溶化,再與鵝肝混合入鍋,文火熬至水干,撈出鵝肝,并壓制成鵝肝泥;將香芋塊、鮮槐豆、神秘果混合,置于蒸鍋中,隔水蒸制20-30分鐘,出料,搗碎成果蔬泥,再與鵝肝泥混合均勻; (5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料快速攪拌、混合均勻,得鵝肝果蔬醬汁,將鵝肝果蔬醬汁均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面,再將豆腐皮卷成豆腐卷,滅菌、包裝,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肝果蔬復合豆腐卷,由以下重量份的原料制成:黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、香芋塊5-7、胡蘿卜汁10-12、鵝肝7-10、鮮槐豆9-10、神秘果4-5、食用鹽2-3、玉竹1-2、葫蘆籽2-5、馬齒莧2-3、百合3-5、莪術1-2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的鵝肝果蔬復合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮,再將豆腐皮置于復合保鮮劑溶液中浸泡,再將特制的鵝肝果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷,使得產(chǎn)品不易腐敗,口味獨特,添加的鵝肝具有補血養(yǎng)目、抗衰老的功效,添加的玉竹、葫蘆籽等多種中草藥具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105010563
【申請?zhí)枴緾N201510298481
【發(fā)明人】王兵
【申請人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月4日