一種草莓夾心巧克力的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是草莓夾心巧克力的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的夾心巧克力產(chǎn)品很多，但還沒有一種草莓夾心巧克力產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種草莓夾心巧克力的制備方法，具體技術(shù)方案如下:
[0004]—種草莓夾心巧克力的制備方法，其特征在于包括以下步驟:凍干草莓的制備、巧克力涂層材料的制備、及噴涂步驟；
[0005]所述凍干草莓的制備方法包括以下步驟:
[0006]A、精選:在挑選臺上，去除腐爛變質(zhì)、成熟度不好的，保留合格品；
[0007]B、真空冷凍干燥；
[0008]所述真空冷凍干燥包括以下步驟:包括草莓速凍、干燥倉預(yù)冷、草莓入倉、抽真空、干燥、落料；
[0009]所述草莓速凍步驟是指將草莓在速凍隧道內(nèi)冷凍，冷凍溫度-280C至-300C ;
[0010]所述干燥倉預(yù)冷步驟是指草莓進入干燥倉之前，干燥倉內(nèi)部下方的冷阱要制冷，制冷溫度_30°C至-35°C;所述干燥倉是指一種大型真空干燥機，包括殼體，所述殼體內(nèi)的上部設(shè)置加熱箱，加熱箱的下部設(shè)置冷阱，冷阱的下邊設(shè)置融霜器；所述加熱箱為對開設(shè)置，加熱箱的內(nèi)部設(shè)置多層的加熱格，草莓箱放置在加熱格上；所述殼體設(shè)置真空管，所述真空管與真空栗連接。
[0011]所述草莓入倉步驟是指把草莓速凍步驟凍結(jié)好的草莓從速凍隧道轉(zhuǎn)移至干燥倉；
[0012]所述抽真空步驟是指將所述的干燥箱內(nèi)抽成真空；操作分兩步，第一步初抽，真空壓力從110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空壓力從3000帕斯卡降到100帕斯卡，并維持這個真空壓力；
[0013]所述干燥步驟是指在所述干燥機內(nèi)的對草莓加熱，加熱曲線為20°C至90°C 45-50分鐘、90°C維持 5-5.5 小時、90°C至 80°C 30-40 分鐘、80°C維持 6-7 小時、80°C至 70°C 30-40分鐘、70°C維持4-4.5小時、70°C至60°C 30分鐘、60°C維持10-12小時；
[0014]所述落料步驟是指將干燥好的草莓從干燥倉轉(zhuǎn)移至落料間，再把草莓從架車上的料盤中去下裝進雙層塑料袋中的過程；
[0015]所述巧克力涂層材料的制備步驟是指:將白砂糖、巧克力粉、巧克力脂、香蘭素按重量比例20:100:20:0.01進行均勾混合后緩慢的封閉加熱并持續(xù)攪拌，直至完全溶解；
[0016]所述噴涂步驟是指:將凍干草莓放入拋光機中，開啟拋光機，草莓果隨拋光機做旋轉(zhuǎn)運動，此時應(yīng)開啟冷風(fēng)；
[0017]開啟噴射栗向正在旋轉(zhuǎn)的凍干草莓果噴灑霧狀巧克力漿；
[0018]由于冷風(fēng)的作用附著在草莓果上的巧克力漿會迅速凝固，而后又重復(fù)此過程，直至達到3mm厚度。
[0019]所述噴涂步驟中，在噴射結(jié)束后還要繼續(xù)運行拋光機10-20分鐘，直至草莓巧克力表面達到光亮。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0021]本發(fā)明采用的干燥機主要包括:制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)，在整個草莓凍干過程中就是通過四大系統(tǒng)的配合把草莓中的水分排除；本發(fā)明的溫度曲線設(shè)置采用了首先快速升溫、保溫后再多次采用逐步降溫、保溫的方式，可保證草莓在冷凍狀態(tài)下開始快速蒸發(fā)水分，然后逐步緩慢釋放水分，可保證草莓凍干產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和微量元素與鮮料幾乎一樣，色香味不變，稱為綠色加工。本發(fā)明在原有巧克力的基礎(chǔ)上增添了水果的營養(yǎng)成分和微量元素，更好地為人類身體健康提供了保障。
【附圖說明】
[0022]圖1為本發(fā)明的干燥機的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0023]圖2為圖1的左視圖。
【具體實施方式】
[0024]干燥機主要包括:制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)，在整個草莓凍干過程中就是通過四大系統(tǒng)的配合把草莓中的水分排除，具體結(jié)構(gòu)如圖1、圖2所示，包括殼體1，所述殼體I內(nèi)的上部設(shè)置加熱箱2，加熱箱2的下部設(shè)置冷阱3，冷阱3的下邊設(shè)置融霜器4 ;所述加熱箱為對開設(shè)置，加熱箱的內(nèi)部設(shè)置多層的加熱格21，草莓箱5放置在加熱格21上；所述殼體I設(shè)置真空管6，所述真空管6與真空栗連接。
[0025]加熱系統(tǒng)包括:加熱控制器，冷水罐、熱水罐、循環(huán)栗、連接管道、倉內(nèi)加熱板、溫度傳感器、轉(zhuǎn)換閥、鍋爐，加熱控制器主要是通過設(shè)置的加熱曲線來控制供給加熱板的溫度；冷水罐和熱水罐是通過轉(zhuǎn)換閥來中和出各種溫度的水，從而實現(xiàn)曲線中的各段溫度，循環(huán)栗主要是在這個加熱過程中起到把加熱介質(zhì)(水)不間斷進行循環(huán)，從實現(xiàn)加熱操作的連續(xù)，溫度傳感器是用來測量加熱介質(zhì)(水)的溫度傳到加熱控制器使溫度控制器做出相應(yīng)指令，使轉(zhuǎn)換閥做出相應(yīng)的動作，來實現(xiàn)正常的加熱溫度。倉內(nèi)加熱板是用來直接給艙內(nèi)凍結(jié)草莓加熱的，主要形式是輻射和對流。鍋爐是提供熱能的來源。
[0026]所述干燥箱的真空系統(tǒng)采用6個真空栗。
[0027]本發(fā)明的1.一種草莓夾心巧克力的制備方法，其特征在于包括以下步驟:凍干草莓的制備、巧克力涂層材料的制備、及噴涂步驟；
[0028]所述凍干草莓的制備方法包括以下步驟:
[0029]A、精選:在挑選臺上，去除腐爛變質(zhì)、成熟度不好的，保留合格品；
[0030]B、真空冷凍干燥；
[0031]所述真空冷凍干燥包括以下步驟:包括草莓速凍、干燥倉預(yù)冷、草莓入倉、抽真空、干燥、落料；
[0032]所述草莓速凍步驟是指將草莓在速凍隧道內(nèi)冷凍，冷凍溫度_28°C至-30 °C ;
[0033]所述干燥倉預(yù)冷步驟是指草莓進入干燥倉之前，干燥倉內(nèi)部下方的冷阱要制冷，制冷溫度_30°C至_35°C;所述干燥倉是指一種大型真空干燥機，包括殼體，所述殼體內(nèi)的上部設(shè)置加熱箱，加熱箱