一種酸奶葡萄干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶葡萄干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄為葡萄科葡萄屬落葉藤本植物，果實(shí)為漿果，多為圓球形或橢圓球形，色澤隨品種而異。葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄含糖量達(dá)8%到10%，以葡萄糖為主。在葡萄所含的較多糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。葡萄可鮮食，也可以制成葡萄汁、葡萄干、葡萄酒。葡萄干外觀金瑩剔透，酸甜可口。葡萄干制備方法一般是自然干燥法，由于生產(chǎn)條件有限，葡萄干表面常含有大量的泥沙、塵土、微生物等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種酸奶葡萄干的制備方法，以解決現(xiàn)有葡萄干表面常含有大量泥沙、塵土、微生物，口味單一等問題。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種酸奶葡萄干的制備方法，包括如下步驟:
[0006]步驟一、選擇待處理的葡萄干，去除梗，剔除雜物；
[0007]步驟二、將葡萄干用白酒和水的混合液清洗5?lOmin，浙干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量為20?30% ；
[0008]步驟三、將20?30質(zhì)量份糖粉、10?20質(zhì)量份酸奶粉、30?40質(zhì)量份填充物混合均勻，拌成粉料；
[0009]步驟四、將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:1?2混勻，加熱熔化，過濾得到糖液；
[0010]步驟五、將15?20質(zhì)量份可可脂、0.05?0.1質(zhì)量份奶油香精、0.5?I質(zhì)量份乳化劑溶于水中，混合均勻；
[0011]步驟六、將浙干的葡萄干放入步驟四的糖液中翻滾，將步驟三的粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層步驟五的混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)5?7次；
[0012]步驟七、將葡萄干取出，陰涼處晾干；
[0013]步驟八、將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述拋光劑為食用白蟲膠和食用酒精按質(zhì)量體積比1:10?15混合。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]1、本發(fā)明用白酒和水的混合液進(jìn)行葡萄干的清洗，不僅清洗干凈、殺菌效果好，而且水分增加少，口味好。
[0016]2、本發(fā)明制備的酸奶葡萄干具有酸奶和葡萄干應(yīng)有的滋氣味，口感外酥里嫩，細(xì)膩柔軟，酸甜適口。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。下述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
[0018]實(shí)施例1
[0019]1、選擇待處理的葡萄干，去除梗，剔除雜物；
[0020]2、將葡萄干用白酒和水的混合液清洗5min，浙干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量為20% ；
[0021]3、將20質(zhì)量份糖粉、10質(zhì)量份酸奶粉、30質(zhì)量份填充物混合均勻，拌成粉料；
[0022]4、將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:1混勻，加熱熔化，過濾得到糖液；
[0023]5、將15質(zhì)量份可可脂、0.05質(zhì)量份奶油香精、0.5質(zhì)量份乳化劑溶于水中，混合均勻；
[0024]6、將浙干的葡萄干放入步驟4的糖液中翻滾，將步驟3的粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層步驟5的混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)5次；
[0025]7、將葡萄干取出，陰涼處晾干；
[0026]8、將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述拋光劑為食用白蟲膠和食用酒精按質(zhì)量體積比1:10混合。
[0027]實(shí)施例2
[0028]1、選擇待處理的葡萄干，去除梗，剔除雜物；
[0029]2、將葡萄干用白酒和水的混合液清洗lOmin，浙干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量為30% ；
[0030]3、將30質(zhì)量份糖粉、20質(zhì)量份酸奶粉、40質(zhì)量份填充物混合均勻，拌成粉料；[0031 ] 4、將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:2混勻，加熱熔化，過濾得到糖液；
[0032]5、將20質(zhì)量份可可脂、0.1質(zhì)量份奶油香精、I質(zhì)量份乳化劑溶于水中，混合均勻；
[0033]6、將浙干的葡萄干放入步驟4的糖液中翻滾，將步驟3的粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層步驟5的混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)7次；
[0034]7、將葡萄干取出，陰涼處晾干；
[0035]8、將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述拋光劑為食用白蟲膠和食用酒精按質(zhì)量體積比1:15混合。
[0036]實(shí)施例3
[0037]1、選擇待處理的葡萄干，去除梗，剔除雜物；
[0038]2、將葡萄干用白酒和水的混合液清洗8min，浙干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量為25% ；
[0039]3、將25質(zhì)量份糖粉、15質(zhì)量份酸奶粉、35質(zhì)量份填充物混合均勻，拌成粉料；
[0040]4、將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:1.5混勻，加熱熔化，過濾得到糖液；
[0041]5、將18質(zhì)量份可可脂、0.07質(zhì)量份奶油香精、0.75質(zhì)量份乳化劑溶于水中，混合均勻；
[0042]6、將浙干的葡萄干放入步驟4的糖液中翻滾，將步驟3的粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層步驟5的混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)6次；
[0043]7、將葡萄干取出，陰涼處晾干；
[0044]8、將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述拋光劑為食用白蟲膠和食用酒精按質(zhì)量體積比1:12混合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸奶葡萄干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、選擇待處理的葡萄干，去除梗，剔除雜物； 步驟二、將葡萄干用白酒和水的混合液清洗5?lOmin，浙干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量為20?30% ； 步驟三、將20?30質(zhì)量份糖粉、10?20質(zhì)量份酸奶粉、30?40質(zhì)量份填充物混合均勻，拌成粉料； 步驟四、將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:1?2混勻，加熱熔化，過濾得到糖液； 步驟五、將15?20質(zhì)量份可可脂、0.05?0.1質(zhì)量份奶油香精、0.5?I質(zhì)量份乳化劑溶于水中，混合均勻； 步驟六、將浙干的葡萄干放入步驟四的糖液中翻滾，將步驟三的粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層步驟五的混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)5?7次； 步驟七、將葡萄干取出，陰涼處晾干； 步驟八、將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述拋光劑為食用白蟲膠和食用酒精按質(zhì)量體積比1:10?15混合。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種酸奶葡萄干的制備方法，包括：葡萄干去除梗，剔除雜物；將葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，瀝干；將糖粉、酸奶粉、填充物混合均勻，拌成粉料；將砂糖和水按質(zhì)量體積比為1:1～2混勻，加熱熔化，過濾得到糖液；將可可脂、奶油香精、乳化劑溶于水中，混合均勻；將瀝干的葡萄干放入糖液中翻滾，將粉料噴灑一層至葡萄干表面，再噴灑一層混合液，凝固后再噴灑粉料、混合液，重復(fù)5～7次；將葡萄干取出，陰涼處晾干；將拋光劑噴灑于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干。本發(fā)明制備的酸奶葡萄干具有酸奶和葡萄干應(yīng)有的滋氣味，口感外酥里嫩，細(xì)膩柔軟，酸甜適口。
【IPC分類】A23G3/46, A23G3/48
【公開號】CN105010692
【申請?zhí)枴緾N201410153683
【發(fā)明人】胡月
【申請人】胡月
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月16日