一種海鮮風(fēng)味面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面粉，尤其涉及一種海鮮風(fēng)味面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末，可以制成面條、饅頭、蛋糕等多種食品。然而由現(xiàn)在市場上的面粉制出的面食多存在貯存期短的問題。茶多酚具有良好的抑菌作用，因此，將茶多酚應(yīng)用于面粉中，生產(chǎn)一種可以制出貯存期長的面食的面粉具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮風(fēng)味面粉及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風(fēng)味獨特的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種海鮮風(fēng)味面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥500-550、糯米30-34、蟹肉15-20、豆芽8-10、牛骨12-15、芡實粉8-9、肉蓯蓉4-5、刺五加6-7、當(dāng)歸3-4、三七2-3、茶多酚3.5-40
[0005]所述的海鮮風(fēng)味面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、刺五加、當(dāng)歸、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將豆芽、牛骨加4-5倍的水小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，收集湯汁；將蟹肉絞碎，與糯米、湯汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本發(fā)明制出的食品的貯存期延長，同時本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ -氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α -淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，此夕卜，本發(fā)明添加了蟹肉，增加了本發(fā)明的鮮味，使本發(fā)明風(fēng)味獨特，再配合本發(fā)明中的中藥可起到保健的作用。
【具體實施方式】
[0007]—種海鮮風(fēng)味面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥500、糯米30、蟹肉15、豆芽8、牛骨12、芡實粉8、肉蓯蓉4、刺五加6、當(dāng)歸3、三七
2、茶多酸3.5。
[0008]所述的海鮮風(fēng)味面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、刺五加、當(dāng)歸、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將豆芽、牛骨加4-5倍的水小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，收集湯汁；將蟹肉絞碎，與糯米、湯汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮風(fēng)味面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥500-550、糯米30-34、蟹肉15-20、豆芽8-10、牛骨12-15、芡實粉8-9、肉蓯蓉4-5、刺五加6-7、當(dāng)歸3-4、三七2-3、茶多酚3.5-402.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮風(fēng)味面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉蓯蓉、刺五加、當(dāng)歸、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉； (3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用； (4)將豆芽、牛骨加4-5倍的水小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，收集湯汁；將蟹肉絞碎，與糯米、湯汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種海鮮風(fēng)味面粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥500-550、糯米30-34、蟹肉15-20、豆芽8-10、牛骨12-15、芡實粉8-9、肉蓯蓉4-5、刺五加6-7、當(dāng)歸3-4、三七2-3、茶多酚3.5-4。本發(fā)明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本發(fā)明制出的食品的貯存期延長，同時本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，此外，本發(fā)明添加了蟹肉，增加了本發(fā)明的鮮味，使本發(fā)明風(fēng)味獨特，再配合本發(fā)明中的中藥可起到保健的作用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/29, A23L1/10, A23L1/172, A23L1/33
【公開號】CN105010965
【申請?zhí)枴緾N201510397995
【發(fā)明人】薛宗洪
【申請人】薛宗洪
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月9日