一種嬰兒營養(yǎng)米粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及嬰兒食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種嬰兒營養(yǎng)米粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]谷類食品是世界衛(wèi)生組織推薦的最理想的嬰幼兒輔助食品，一直以來，嬰幼兒營養(yǎng)米粉作為我國傳統(tǒng)的母乳替代品或補充、輔助食品而備受關(guān)注。目前，我國生產(chǎn)的營養(yǎng)米粉存在沖調(diào)性差、有結(jié)塊、米糊黏度大、不利于嬰兒進(jìn)食等問題；并且為了刺激嬰幼兒的食欲，添加了多種添加劑，長期食用后會干擾母乳或配方奶喂養(yǎng)。另外，對于一歲以下的嬰兒，其胃、腸內(nèi)淀粉水解酶、蛋白酶較少，對淀粉類食品的消化能力差、對蛋白質(zhì)含量高的食品不易消化、易過敏，食用普通米粉后易產(chǎn)生脹氣、腹瀉等消化問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種易消化吸收、且食用安全性高的嬰兒營養(yǎng)米粉的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種嬰兒營養(yǎng)米粉的加工方法，包括下列步驟:
[0006](I)先將80-90份早燦米洗凈烘干，經(jīng)粉碎機粉碎后過50-60目篩，再分散于1_2倍蒸餾水中，加蘋果酸調(diào)節(jié)PH值至5-6，浸泡l-2h后換等量新鮮蒸餾水，然后加入0.05%堿性蛋白酶，升溫至60-70°C保溫攪拌30-45min，過濾、水洗，所得固體置于真空干燥機烘干，最后經(jīng)粉碎機粉碎后過80-100目篩，即得早燦米粉；
[0007](2)將2-3份核桃、1-2份蓮子、1_2份花生和0.5-1份黑芝麻洗凈后烘干，于70-80°C下翻炒10-15min，冷卻降至室溫后加入10-13份小麥胚芽粉，混合均勻后經(jīng)粉碎機粉碎，最后過80-100目篩，即得物料I ；
[0008](3)向物料I中加入上述所制早燦米粉，混合均勻后于90-100°C蒸25-35min，冷卻至室溫后加入8-12份魚肉粉、5-8份蔬菜水果粉、1-2份茶多酚和0.5-1份魚肝油，充分混合均勻，混合物料置于冷凍干燥機冷凍，再將粉碎機粉碎后過80-100目篩，最后經(jīng)真空包裝后于300_600MPa下超高壓滅菌10_15min，即得米粉成品。
[0009]所述魚肉粉由質(zhì)量分?jǐn)?shù)24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸15-20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎后過80-100目篩，最后經(jīng)真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)于121°C下滅菌15-20min，即得魚肉粉。羧甲基纖維素鈉和甘露醇的加入不僅能夠脫除魚的腥味，提升口感，而且能使魚肉黏結(jié)，利于形成粉末狀；高壓蒸汽滅菌能保證肉質(zhì)安全，延長儲存時間。
[0010]所述蔬菜水果粉有質(zhì)量分?jǐn)?shù)17%南瓜、13%菠菜、12%羽衣甘藍(lán)、10%山藥、14%奇異果、16%木瓜、10%芒果和8%無花果制成，其制備方法為先將所有蔬菜和水果洗凈，南瓜、菠菜、羽衣甘藍(lán)和山藥隔水蒸熟，冷卻后攪拌混合制成菜泥，奇異果、木瓜、芒果和無花果放入榨汁機榨汁，過80-100目篩后加入菜泥中，混合均勻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎后過80-100目篩，最后經(jīng)真空包裝后于300_600MPa下超高壓滅菌10_15min，即得蔬菜水果粉。冷凍干燥和超高壓滅菌能完全保留水果和蔬菜原有的營養(yǎng)成分。
[0011]利用堿性蛋白酶水解早燦米中的蛋白質(zhì)，去除過敏原，寶寶更易消化吸收。
[0012]由于核桃和花生中含有油性成分，直接粉碎容易堵塞粉碎機，通過炒制不僅能降至油含量，而且還能激出香味；小麥胚芽粉作為一種輔助營養(yǎng)原料加入，它與核桃和花生一起混合能進(jìn)一步中和其油含量，利于后續(xù)的粉碎。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
[0014](I)以早燦米為主要原料，口感柔軟細(xì)膩，容易消化，比其他谷物更適合寶寶的腸胃，并且過敏原極少；
[0015](2)添加深海魚肉粉，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，提高免疫力和促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育；
[0016](3)添加富含營養(yǎng)且寶寶易消化的蔬菜和水果，有助于均衡營養(yǎng)；
[0017](4)適用于6月齡至I歲寶寶，特別是過敏體質(zhì)寶寶，富含多種發(fā)育所需營養(yǎng)物質(zhì)，不添加調(diào)味劑，是一種健康、營養(yǎng)的輔食產(chǎn)品。
【具體實施方式】
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[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]1、原料準(zhǔn)備
[0020]魚肉粉:由質(zhì)量分?jǐn)?shù)24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎后過80目篩，最后經(jīng)真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)于121°C下滅菌20min，即得魚肉粉。
[0021]蔬菜水果粉:由質(zhì)量分?jǐn)?shù)17%南瓜、13%菠菜、12%羽衣甘藍(lán)、10%山藥、14%奇異果、16%木瓜、10%芒果和8%無花果制成，其制備方法為先將所有蔬菜和水果洗凈，南瓜、菠菜、羽衣甘藍(lán)和山藥隔水蒸熟，冷卻后攪拌混合制成菜泥，奇異果、木瓜、芒果和無花果放入榨汁機榨汁，過80目篩后加入菜泥中，混合均勻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎后過80目篩，最后經(jīng)真空包裝后于400MPa下超高壓滅菌15min，即得蔬菜水果粉。
[0022]2、實施例1
[0023](I)先將80份早燦米洗凈烘干，經(jīng)粉碎機粉碎后過50目篩，再分散于2倍蒸餾水中，加蘋果酸調(diào)節(jié)pH值至5-6，浸泡2h后換等量新鮮蒸餾水，然后加入0.05 %堿性蛋白酶，升溫至60-70°C保溫攪拌45min，過濾、水洗，所得固體置于真空干燥機烘干，最后經(jīng)粉碎機粉碎后過80目篩，即得早燦米粉；
[0024](2)將2份核桃、I份蓮子、I份花生和I份黑芝麻洗凈后烘干，于70_80°C下翻炒15min