一種具有清熱解毒功效的水果掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及掛面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有清熱解毒功效的水果掛面。
【背景技術(shù)】
:
[0002]目前社會中有很多人不喜歡吃水果，尤其是兒童，而水果富含多種有益于人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素。另外，目前大多數(shù)掛面由單一面粉壓制而成，口感一般，營養(yǎng)成分不足，很難得到廣大人群的喜愛。
[0003]水果掛面是最近興起的一種新型掛面，是指在掛面加工的時候放入水果粉/水果液，有著豐富的營養(yǎng)，美味可口，是不少消費者喜愛食用的方便食品。為了進一步提高營養(yǎng)價值和擴大水果掛面的消費人群，本公司開發(fā)出具有保健功效的水果掛面，即在掛面加工過程中加入一定量的水果和具有保健功效的中藥，使加工出的掛面具有口感佳、營養(yǎng)豐富和食用安全性高的特點。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、食用安全性高的具有清熱解毒功效的水果掛面。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種具有清熱解毒功效的水果掛面，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料加工而成:
[0007]尚筋面粉100-110份、水果凍干粉8-10份、小麥胚芽粉5_8份、蓮藕粉4_7份、中藥提取物凍干粉3_5份、維生素C粉2_4份、雞蛋1-2份、復(fù)合調(diào)味劑1-2份、精鹽0.5-1份、食用堿0.1-0.3份、天然防腐劑0.05-0.2份。
[0008]所述水果凍干粉由質(zhì)量分數(shù)27 %西瓜、22 %雪梨、14 %柑橘、11 %橙子、9 %葡萄、7%火龍果、6%香蕉和4%草莓制成，其制備方法為先將所有水果洗凈，去皮后切塊，然后裝入榨汁機，加等量水進行榨汁，隨后過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得水果凍干粉。
[0009]所述中藥提取物凍干粉由質(zhì)量分數(shù)30 %金銀花、25 %連翹、15 %大青葉、13 %蒲公英、8 %菊花、6 %梔子花和3 %射干制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將金銀花和連翹在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60°C下超聲處理30-45min，再于65_75°C下超聲處理20_25min，提取液過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉。
[0010]所述復(fù)合調(diào)味劑由質(zhì)量分數(shù)34%八角、18%月桂葉、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機進行粉碎，過100-120目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。
[0011]所述天然防腐劑選自魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚和曲酸中的一種或多種。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013](I)原料價廉易得，生產(chǎn)方法簡單，適合大批量生產(chǎn)；
[0014](2)添加了具有清熱解毒功效的水果和中藥材，提高掛面的營養(yǎng)價值和保健功會K ;
[0015](3)生產(chǎn)出的掛面具有面體細潤、面筋勁道和面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來香味四溢，沒有濃烈的藥材味，充分刺激食用者的食欲；
[0016](4)不添加化學物質(zhì)，食用安全性高，有益于人體健康；
[0017](5)擴大消費群，提高產(chǎn)品的市場競爭力。
【具體實施方式】
:
[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0019]1、原料準備
[0020]水果凍干粉:由質(zhì)量分數(shù)27 %西瓜、22 %雪梨、14 %柑橘、11 %橙子、9 %葡萄、7 %火龍果、6%香蕉和4%草莓制成，其制備方法為先將所有水果洗凈，去皮后切塊，然后裝入榨汁機，加等量水進行榨汁，隨后過100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得水果凍干粉。
[0021]中藥提取物凍干粉:由質(zhì)量分數(shù)30%金銀花、25%連翹、15%大青葉、13%蒲公英、8%菊花、6%梔子花和3%射干制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將金銀花和連翹在3倍量水中浸泡5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60°C下超聲處理45min，再于65-75°C下超聲處理25min，提取液過100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉。
[0022]復(fù)合調(diào)味劑:由質(zhì)量分數(shù)34 %八角、18 %月桂葉、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機進行粉碎，過100目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。
[0023]2、實施例1
[0024]—種具有清熱解毒功效的水果掛面，由如下質(zhì)量的原料加工而成:
[0025]高筋面粉100kg、水果凍干粉8kg、小麥胚芽粉6kg、蓮藕粉5kg、中藥提取物凍干粉4kg、維生素C粉2kg、雞蛋1kg、復(fù)合調(diào)味劑1kg、精鹽0.5kg、食用堿0.1kg、魚精蛋白0.1kg。
[0026]根據(jù)上述原料配方進行水果掛面的生產(chǎn)，具體步驟如下:
[0027](I)和面:先將高筋面粉、水果凍干粉、小麥胚芽粉、蓮藕粉、中藥提取物凍干粉和維生素C粉加入和面機中，混合5min后加入雞蛋、復(fù)合調(diào)味劑和魚精蛋白，繼續(xù)混合lOmin，然后加入溶解有精鹽和食用堿的水，充分攪拌混合，得到面團；
[0028](2)熟化:將面團轉(zhuǎn)入圓盤式熟化機中，轉(zhuǎn)速8r/min，熟化溫度25°C，熟化時間15min ；
[0029](3) 一次壓片:將熟化的面團通過多道壓輥壓成厚度為5_6mm的面片；
[0030](4)面片熟化:將面片靜置熟化lOmin，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分；
[0031](5)連續(xù)壓片:將熟化的面片通過多道壓輥壓成厚度為l_2mm的面片，每次輥乳的壓延比不超過3:1;
[0032](6)切條:利用往復(fù)式切斷刀將輥乳好的面片切成苗條，要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無并條；
[0033](7)上架、剪齊:切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿，面條掛好后立即通過下面剪齊；
[0034](8)烘干:采用中溫中速烘干法進行烘干，先于溫度25-35°C、相對濕度80-85%條件下預(yù)干燥90min，再于溫度35-45°C、相對濕度75-80%條件下干燥180min，最后于溫度20-25°C、相對濕度55-65%條件下干燥120min ；
[0035](9)下架、切面:利用下架機將烘干的面條下架，然后用切斷機切成不同規(guī)格長度，最后進行包裝。
[0036]3、實施例2
[0037]—種具有清熱解毒功效的水果掛面，由如下質(zhì)量的原料加工而成:
[0038]高筋面粉110kg、水果凍干粉8kg、小麥胚芽粉6kg、蓮藕粉5kg、中藥提取物凍干粉4kg、維生素C粉3kg、雞蛋1kg、復(fù)合調(diào)味劑2kg、精鹽1kg、食用堿0.2kg、魚精蛋白0.1kg。
[0039]本實施例水果掛面的生產(chǎn)方法同實施例1。
[0040]4、實施例3
[0041]—種具有清熱解毒功效的水果掛面，由如下質(zhì)量的原料加工而成:
[0042]高筋面粉110kg、水果凍干粉10kg、小麥胚芽粉7kg、蓮藕粉6kg、中藥提取物凍干粉5kg、維生素C粉4kg、雞蛋2kg、復(fù)合調(diào)味劑2kg、精鹽1kg、食用堿0.2kg、魚精蛋白0.2kg。
[0043]本實施例水果掛面的生產(chǎn)方法同實施例1。
[0044]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種具有清熱解毒功效的水果掛面，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料加工而成: 尚筋面粉100-110份、水果凍干粉8-10份、小麥胚芽粉5-8份、蓮藕粉4_7份、中藥提取物凍干粉3_5份、維生素C粉2_4份、雞蛋1-2份、復(fù)合調(diào)味劑1-2份、精鹽0.5-1份、食用堿0.1-0.3份、天然防腐劑0.05-0.2份； 所述水果凍干粉由質(zhì)量分數(shù)27%西瓜、22%雪梨、14%柑橘、11%橙子、9%葡萄、7%火龍果、6%香蕉和4%草莓制成，其制備方法為先將所有水果洗凈，去皮后切塊，然后裝入榨汁機，加等量水進行榨汁，隨后過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得水果凍干粉； 所述中藥提取物凍干粉由質(zhì)量分數(shù)30 %金銀花、25 %連翹、15 %大青葉、13 %蒲公英、8%菊花、6%梔子花和3%射干制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將金銀花和連翹在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60°C下超聲處理30-45min，再于65_75°C下超聲處理20_25min，提取液過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉； 所述復(fù)合調(diào)味劑由質(zhì)量分數(shù)34 %八角、18 %月桂葉、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機進行粉碎，過100-120目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清熱解毒功效的水果掛面，其特征在于:所述天然防腐劑選自魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚和曲酸中的一種或多種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有清熱解毒功效的水果掛面，涉及掛面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料加工而成：高筋面粉100-110份、水果凍干粉8-10份、小麥胚芽粉5-8份、蓮藕粉4-7份、中藥提取物凍干粉3-5份、維生素C粉2-4份、雞蛋1-2份、復(fù)合調(diào)味劑1-2份、精鹽0.5-1份、食用堿0.1-0.3份、天然防腐劑0.05-0.2份。本發(fā)明添加了具有清熱解毒功效的水果和中藥材，提高掛面的營養(yǎng)價值和保健功能，生產(chǎn)出的掛面具有面體細潤、面筋勁道和面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來香味四溢，沒有濃烈的藥材味，充分刺激食用者的食欲。
【IPC分類】A23L1/302, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/16
【公開號】CN105010989
【申請?zhí)枴緾N201510419949
【發(fā)明人】許啟兵
【申請人】安徽年康面業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月14日