一種蓮子赤豆糖羹的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蓮子赤豆糖羹的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能。紅豆含蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯、豆粥食用，一般做成豆沙、作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。
[0003]紅豆的作用:紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；且紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；紅豆還是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
[0004]蓮子，為小堅(jiān)果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時(shí)呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。
[0005]中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；
蓮子雖然營養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工蓮子赤豆糖羹不僅營養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決蓮子不易貯存的問題，提供一種蓮子赤豆糖羹的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蓮子赤豆糖羹的制作方法，其特征在于:采用原料處理一制羹液一密封一殺菌一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料處理:將赤豆清洗后在85~90°C下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將蓮子去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將明膠洗凈，放在20°C水中浸泡1~2小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至65°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成明膠混合糖液；
②制羹液:將豆沙、蓮子果泥、明膠混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制20-30分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在108°C時(shí)，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在300-360帕的條件下真空封口，125°C蒸汽殺菌Γ2分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在26C恒溫保持2-3天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，香糯味濃，口感細(xì)膩，具蓮子和赤豆之香甜，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗癌防癌之功效，是一種老少皆宜的滋補(bǔ)食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種蓮子赤豆糖羹的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:將赤豆清洗后在70°C下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將蓮子去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將花生去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成花生泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至90°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；
②制羹液:將豆沙、蓮子果泥、花生泥、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制40分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在104°C以上，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在400帕的條件下真空封口，108°C蒸汽殺菌30分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在35C恒溫保持3-5天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0011]實(shí)施例2:
一種蓮子赤豆糖羹的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:將赤豆清洗后在10(TC下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將蓮子去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將蓮子去殼和胚芽，放入水中浸泡I小時(shí)后，將其煮熟；將瓊脂洗凈，浸泡16小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至90°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；
②制羹液:將豆沙、蓮子果泥、蓮子、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制40分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在100°C以上，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在350帕的條件下真空封口，112°C蒸汽殺菌25分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在30Cf旦溫保持4天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮子赤豆糖羹的制作方法，其特征在于:采用原料處理一制羹液一密封一殺菌—檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料處理:將赤豆清洗后在85~90°c下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將蓮子去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將明膠洗凈，放在20°C水中浸泡1~2小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至65°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成明膠混合糖液； ②制羹液:將豆沙、蓮子果泥、明膠混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制20-30分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在108°C時(shí)，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒； ③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在300-360帕的條件下真空封口，125°C蒸汽殺菌Γ2分鐘； ④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在26Cf旦溫保持2-3天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子赤豆糖羹的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、制羹液、密封、殺菌、檢驗(yàn)、成品加工的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，香糯味濃，口感細(xì)膩，具蓮子和赤豆之香甜，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗癌防癌之功效，是一種老少皆宜的滋補(bǔ)食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/20
【公開號】CN105011024
【申請?zhí)枴緾N201410458280
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】王芳
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年9月11日