一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體是一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，是我國傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物具有悠久的藥用和食用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補血活血和烏發(fā)養(yǎng)顏的記載。據(jù)報道黑豆有解毒利尿、明目益精、養(yǎng)血疏風之功效，可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等癥。此外黑豆提取物還具有很強的抗氧化活性、抑制誘變、抗炎預防癌癥等功效。與其他同類食品相比，黑豆在營養(yǎng)成分的數(shù)量與質(zhì)量上均具有明顯的優(yōu)勢，黑豆有“東方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美譽，含有高蛋白、低熱量、多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維及微量元素，是一種物美價廉的營養(yǎng)食品。
[0003]目前市場上的糕點產(chǎn)品主要為綠豆糕、米糕等，還沒有出現(xiàn)一種以黑豆為原料的糕點，而且雖然黑豆的營養(yǎng)價值和保健功效比較好，但是由于其不易烹飪，不被人們所接受。因此開發(fā)一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆170-190、食用明膠粉13-15、芝麻油5-6、紅糖7-8、食用仙人掌8-10、海帶10-12、黃花菜4-6、薏苡仁粉3-5、消1笞粉2_4、朽1檬酸鈉1-2、大蒜粉2_4、豬血干粉6_7、批杷核粉2_3、銀耳7_10、冬瓜12-15、水適量。
[0006]—種養(yǎng)胃護腸黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2_3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水攪拌成糊狀，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將黃花菜、銀耳泡發(fā)后與食用仙人掌、海帶、冬瓜一起打磨成漿液，然后送入冷凍干燥機中，冷凍干燥后粉碎得到凍干粉；
(4)將明膠黑豆粉、紅糖、凍干粉、薏苡仁粉、滸苔粉、檸檬酸鈉、大蒜粉、豬血干粉、枇杷核粉混合均勻，然后加入芝麻油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述養(yǎng)胃護腸黑豆糕。
[0007]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明通過先對黑豆進行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的海帶、豬血干粉可以清除體內(nèi)的粉塵、金屬粉末等有害物質(zhì)，保護腸道，添加的大蒜具有殺滅腸道內(nèi)的有害細菌的作用，添加的銀耳、冬瓜等具有潤腸益胃、利水滲濕等保健功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發(fā)明所述的一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:黑豆190、食用明膠粉15、芝麻油6、紅糖8、食用仙人掌10、海帶12、黃花菜6、薏苡仁粉5、滸苔粉4、檸檬酸鈉2、大蒜粉4、豬血干粉7、枇杷核粉3、銀耳10、冬瓜15、水適量。
[0010]—種養(yǎng)胃護腸黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水攪拌成糊狀，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將黃花菜、銀耳泡發(fā)后與食用仙人掌、海帶、冬瓜一起打磨成漿液，然后送入冷凍干燥機中，冷凍干燥后粉碎得到凍干粉；
(4)將明膠黑豆粉、紅糖、凍干粉、薏苡仁粉、滸苔粉、檸檬酸鈉、大蒜粉、豬血干粉、枇杷核粉混合均勻，然后加入芝麻油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述養(yǎng)胃護腸黑豆糕。
【主權(quán)項】
1.一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆170-190、食用明膠粉13-15、芝麻油5-6、紅糖7-8、食用仙人掌8-10、海帶10-12、黃花菜4_6、薏苡仁粉3_5、消1笞粉2_4、朽1檬酸鈉1-2、大蒜粉2_4、豬血干粉6_7、批杷核粉2_3、銀耳7_10、冬瓜12-15、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細粉，得到黑豆粉； (2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水攪拌成糊狀，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉； (3)將黃花菜、銀耳泡發(fā)后與食用仙人掌、海帶、冬瓜一起打磨成漿液，然后送入冷凍干燥機中，冷凍干燥后粉碎得到凍干粉； (4)將明膠黑豆粉、紅糖、凍干粉、薏苡仁粉、滸苔粉、檸檬酸鈉、大蒜粉、豬血干粉、枇杷核粉混合均勻，然后加入芝麻油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分； (5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述養(yǎng)胃護腸黑豆糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)胃護腸黑豆糕，由以下重量份的原料組成：黑豆170-190、食用明膠粉13-15、芝麻油5-6、紅糖7-8、食用仙人掌8-10、海帶10-12、黃花菜4-6、薏苡仁粉3-5、滸苔粉2-4、檸檬酸鈉1-2、大蒜粉2-4、豬血干粉6-7、枇杷核粉2-3、銀耳7-10、冬瓜12-15、水適量。本發(fā)明通過先對黑豆進行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/10, A23L1/20, A23L1/29, A23L1/0562, A23L1/312, A23L1/212, A23L1/01, A23L1/28
【公開號】CN105011034
【申請?zhí)枴緾N201510390735
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月7日