一種藕片的炒制工藝的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種藕片的炒制工藝。
【背景技術】
[0002]藕作為一種常見的食材，其制作方法也多種多樣，炒制是其中一種方法，但現(xiàn)有的炒制一般僅僅是針對即食，即在家庭短時間食用；市場上還未出現(xiàn)一種通過炒制，可長時間保存食用的藕片。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種藕片的炒制工藝，以給消費者提供一種新的藕的食用方法。
[0004]為此本發(fā)明采用的技術方案是:本發(fā)明按以下步驟進行:
1)挑選新鮮蓮藕，進行初步處理，切成片狀，待炒；
2)先對鍋加熱，去除鍋內水汽；
3)在鍋中放油并加熱到120°C_130°C，時間4-8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，降低鍋中水氣；
4)放入調好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均勻；
5)然后加熱至140°C_160°C使佐料入味藕片內，進一步降低鍋中水氣，關火出鍋；
6)出鍋冷卻，待藕片冷卻到20°C以下后裝袋，抽真空，經(jīng)巴氏滅菌而成。
[0005]本發(fā)明采用炒制的方式進行藕片的制作，在炒制過程中分三步:1)在放入藕之前先對鍋加熱，去除鍋內水汽；2)放入藕后進行翻炒，進一步降低鍋內水汽；3)放入佐料后，進一步升高溫度，以進一步的降低水汽。
[0006]本發(fā)明在炒制過程中，除了將藕炒熟并和佐料均勻混合入味，同時通過不斷提高溫度，以保證整個炒制過程中水汽不會太多，故不會因水汽味的存在影響藕制品的口感，同時易于保存。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
本發(fā)明按以下步驟進行:
1)挑選新鮮蓮藕，進行初步處理，切成片狀，待炒；
2)先對鍋加熱，去除鍋內水汽；
3)在鍋中放油并加熱到120°C，時間8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，降低鍋中水氣;
4)放入調好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均勻；
5)然后加熱至140°C使佐料入味藕片內，進一步降低鍋中水氣，關火出鍋；
6)出鍋冷卻，待藕片冷卻到20°C以下后裝袋，抽真空，經(jīng)巴氏滅菌而成。
[0008]實施例二:
本發(fā)明按以下步驟進行:
1)挑選新鮮蓮藕，進行初步處理，切成片狀，待炒；
2)先對鍋加熱，去除鍋內水汽；
3)在鍋中放油并加熱到130°C，時間8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，降低鍋中水氣;
4)放入調好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均勻；
5)然后加熱至160°C使佐料入味藕片內，進一步降低鍋中水氣，關火出鍋；
6)出鍋冷卻，待藕片冷卻到20°C以下后裝袋，抽真空，經(jīng)巴氏滅菌而成。
【主權項】
1.一種藕片的炒制工藝，其特征在于，按以下步驟進行: 1)挑選新鮮蓮藕，進行初步處理，切成片狀，待炒； 2)先對鍋加熱，去除鍋內水汽； 3)在鍋中放油并加熱到120°C_130°C，時間4-8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，降低鍋中水氣； 4)放入調好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均勻；5)然后加熱至140°C_160°C使佐料入味藕片內，進一步降低鍋中水氣，關火出鍋； 6)出鍋冷卻，待藕片冷卻到20°C以下后裝袋，抽真空，經(jīng)巴氏滅菌而成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藕片的炒制工藝。按以下步驟進行：1）挑選新鮮蓮藕，進行初步處理，切成片狀，待炒；2）先對鍋加熱，去除鍋內水汽；3）在鍋中放油并加熱到120℃-130℃，時間4-8min，然后放入瀝好水的藕片并翻炒，降低鍋中水氣；4）放入調好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均勻；5）然后加熱至140℃-160℃使佐料入味藕片內，進一步降低鍋中水氣，關火出鍋；6）出鍋冷卻，待藕片冷卻到20℃以下后裝袋，抽真空，經(jīng)巴氏滅菌而成。本發(fā)明在炒制過程中，除了將藕炒熟并和佐料均勻混合入味，同時通過不斷提高溫度，以保證整個炒制過程中水汽不會太多，故不會因水汽味的存在影響藕制品的口感，同時易于保存。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105011040
【申請?zhí)枴緾N201410179504
【發(fā)明人】汪澤海
【申請人】揚州荷之坊食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月30日