一種解酒椰味炸竹筍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種解酒椰味炸竹筍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有1200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進(jìn)入市場。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講究，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種解酒椰味炸竹筍及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種解酒椰味炸竹筍，由以下重量份的原料制成:
[0006]竹筍200-220、趕黃草0.5-0.6、柳葉菜0.7-0.8、葛花0.9-1.1、小蠟樹0.8-1、山楂10-12、馬齒莧15-18、黃瓜10-12、椰汁20-22、柏子仁8-10、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
[0007]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒椰味炸竹筍的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將竹筍于切成條在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
[0009](2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
[0010](3)將趕黃草、柳葉菜、葛花、小蠟樹加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
[0011](4)將馬齒莧切碎后與柏子仁混合送入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出后搗爛并倒入椰汁攪勻得椰醬；將黃瓜、山楂去核后混合榨汁得酸甜黃瓜汁；
[0012](5)將筍干表面扎孔后泡入中藥液、酸甜黃瓜汁及剩余各原料充分混合的混合液內(nèi)復(fù)煮15分鐘，撈出后放入椰醬內(nèi)滾一圈取出，再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
[0014]本發(fā)明的竹筍美味十足，吃后唇齒留香，回味無窮，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍干的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明加入的山楂可開胃助消化，黃瓜、柏子仁等具有一定的解酒功能，讓食用者在一邊吃一邊享有一種健康的飲酒環(huán)境，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、 護(hù)肝補腎、解酒醒脾、利膽退黃、活血散瘀、利水消腫的功效。
【具體實施方式】
[0015]—種解酒椰味炸竹筍，由以下重量份(千克)的原料制成:
[0016]竹筍200、趕黃草0.5、柳葉菜0.7、葛花0.9、小蠟樹0.8、山楂10、馬齒莧15、黃瓜10、椰汁20、柏子仁8、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
[0017]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒椰味炸竹筍的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)將竹筍于切成條在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
[0019](2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
[0020](3)將趕黃草、柳葉菜、葛花、小蠟樹加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
[0021](4)將馬齒莧切碎后與柏子仁混合送入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出后搗爛并倒入椰汁攪勻得椰醬；將黃瓜、山楂去核后混合榨汁得酸甜黃瓜汁；
[0022](5)將筍干表面扎孔后泡入中藥液、酸甜黃瓜汁及剩余各原料充分混合的混合液內(nèi)復(fù)煮15分鐘，撈出后放入椰醬內(nèi)滾一圈取出，再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
【主權(quán)項】
1.一種解酒椰味炸竹筍，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、趕黃草0.5-0.6、柳葉菜0.7-0.8、葛花0.9-1.1、小蠟樹0.8_1、山楂10-12、馬齒莧15-18、黃瓜10-12、椰汁20-22、柏子仁8-10、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒椰味炸竹筍的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍于切成條在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用； (3)將趕黃草、柳葉菜、葛花、小蠟樹加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將馬齒莧切碎后與柏子仁混合送入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出后搗爛并倒入椰汁攪勻得椰醬；將黃瓜、山楂去核后混合榨汁得酸甜黃瓜汁； (5)將筍干表面扎孔后泡入中藥液、酸甜黃瓜汁及剩余各原料充分混合的混合液內(nèi)復(fù)煮15分鐘，撈出后放入椰醬內(nèi)滾一圈取出，再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
【專利摘要】一種解酒椰味炸竹筍及其制備方法，本發(fā)明的竹筍美味十足，吃后唇齒留香，回味無窮，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍干的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明加入的山楂可開胃助消化，黃瓜、柏子仁等具有一定的解酒功能，讓食用者在一邊吃一邊享有一種健康的飲酒環(huán)境，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、護(hù)肝補腎、解酒醒脾、利膽退黃、活血散瘀、利水消腫的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開號】CN105011044
【申請?zhí)枴緾N201510320685
【發(fā)明人】許運龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月12日