一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜深加工技術領域，尤其是涉及一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法。
【背景技術】
[0002]土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優(yōu)質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。目前市場上的即食土豆方便食品以膨化和高溫油炸土豆為主，有高脂肪、高碳水化合物的特點，容易導致高血壓和心血管病，而且高溫油炸土豆容易產生丙烯酰胺致癌物，對健康極為不利。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進已有技術的不足而提供一種采用成型、烘干結合真空低溫油炸工藝方法進行加工、保留了土豆本來的色、香、味和營養(yǎng)成分、口感酥脆、添加其他種類蔬菜，使產品色彩豐富，營養(yǎng)美味的成型土豆棒的加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現的，一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，其特點是該方法包括以下步驟:
a、原料準備:采用新鮮土豆原料，清洗、去皮、切半；
b、蒸煮:蒸柜溫度95°C以上，蒸煮時間20-25分鐘；
C、打泥:蒸熟后的土豆馬上用土豆打泥機進行擠壓打泥，土豆蒸熟到打泥的時間間隔小于2小時；
d、配料攪拌:稱取土豆泥重量4%的土豆全粉，然后與土豆泥混合攪拌；
e、成型:采用土豆棒成型機進行成型，把經過配料的土豆泥擠成長度6-8cm、直徑6-8mm的棒狀；
f、烘干:將成型后的土豆棒放入烘箱內進行烘干，溫度120°C，時間9分鐘；
g、冷凍:將烘干后的土豆棒放入速凍機進行速凍，溫度_25°C以下，時間10-15分鐘；
h、油炸:將冷凍后的土豆棒入95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸48-52分鐘；
1、脫油:將油炸后的土豆棒放入旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油，脫油時間為3分鐘。
[0005]為了進一步實現本發(fā)明的目的，可以是在步驟d的配料攪拌步驟中加入土豆泥重量0.94%的胡蘿卜泥、土豆泥重量0.53%的歐芹粉、土豆泥重量1.57%的可食用的調味料。
[0006]為了進一步實現本發(fā)明的目的，可以是采用的土豆原料為夏波蒂土豆。
[0007]本發(fā)明與已有技術相比具有以下顯著特點和積極效果:本發(fā)明的土豆原料的品種采用夏波蒂，該品種土豆干物質含量高，特別適合本發(fā)明的加工方法；蒸煮要求蒸柜溫度950C以上，蒸煮時間20-25分鐘，該條件下既可以土豆蒸熟，又防止水分含量過高；土豆蒸熟到打泥的時間間隔小于2小時，可以使土豆泥保持合適的粘度，便于加工，時間過長會造成土豆泥粘度過大不能使用；采用按照土豆泥重量4%的土豆全粉與土豆泥混合攪拌，該比例攪拌后土豆泥硬度恰到好處；
6成型采用土豆棒成型機進行成型，把土豆泥擠成長度約7cm直徑6-8mm的棒狀；烘干時烘箱內進行烘干，溫度120°C時間9分鐘，通過烘干使土豆棒表面硬化，保持性狀，同時去除大部分水分；在溫度_25°C以下、時間10-15分鐘條件下用速凍機進行速凍，這樣速凍速度快，形成冰晶小，擠壓作用小，變形程度小；將冷凍后土豆棒入95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸48-52分鐘，將真空低溫油炸技術將真空技術與油炸脫水作用結合在一起，在負壓和低溫狀態(tài)下以油為媒介，使土豆棒內部水分急劇蒸發(fā)干燥形成具有獨特風味的干燥休閑食品，可以較好的保留土豆的營養(yǎng)成分以及色澤和口味；采用旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油，脫油時間為3分鐘，可以降低含油率5%以上；本發(fā)明使用新鮮土豆制作土豆泥，加工時還可以添加其他種類蔬菜如胡蘿卜、歐芹、紫薯、南瓜等原料，使產品既色彩豐富又營養(yǎng)美味。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0009]—種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，包括以下步驟:
原料準備:采用新鮮土豆原料，清洗、去皮、切半；蒸煮:將清洗、去皮、切半的土豆放入蒸柜，蒸柜溫度95°C以上，蒸煮時間20-25分鐘；打泥:蒸熟后的土豆馬上用土豆打泥機進行擠壓打泥，要保證土豆蒸熟到打泥的時間間隔小于2小時；配料攪拌:按照土豆泥重量4%稱取土豆全粉，然后與土豆泥混合攪拌；成型:采用土豆棒成型機進行成型，把經過配料的土豆泥擠成長度7cm、直徑6-8mm的棒狀；烘干:將成型后的土豆棒放入烘箱內進行烘干，溫度120°C，時間9分鐘；冷凍:將烘干后的土豆棒放入速凍機進行速凍，溫度_25°C以下，時間10-15分鐘；油炸:將冷凍后的土豆棒入95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸48-52分鐘；脫油:將油炸后的土豆棒放入旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油，脫油時間為3分鐘。
[0010]為了使產品既色彩豐富又營養(yǎng)美味，是在配料攪拌步驟中加入土豆泥重量0.94%的胡蘿卜泥、土豆泥重量0.53%的歐芹粉、土豆泥重量1.57%的可食用的調味料，本實施例中所述的調味料是食鹽、麥芽糖粉、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、磷脂粉末、食用香精，也可以根據不同的口味、口感添加其他可食用調味料，例如番茄味調味料，按照常規(guī)方法配制即可。
【主權項】
1.一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，其特征是該方法包括以下步驟: a、原料準備:采用新鮮土豆原料，清洗、去皮、切半； b、蒸煮:蒸柜溫度95°C以上，蒸煮時間20-25分鐘； c、打泥:蒸熟后的土豆馬上用土豆打泥機進行擠壓打泥，土豆蒸熟到打泥的時間間隔小于2小時； d、配料攪拌:稱取土豆泥重量4%的土豆全粉，然后與土豆泥混合攪拌； e、成型:采用土豆棒成型機進行成型，把經過配料的土豆泥擠成長度6-8cm、直徑6-8mm的棒狀； f、烘干:將成型后的土豆棒放入烘箱內進行烘干，溫度120°C，時間9分鐘； g、冷凍:將烘干后的土豆棒放入速凍機進行速凍，溫度_25°C以下，時間10-15分鐘； h、油炸:將冷凍后的土豆棒入95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸48-52分鐘； 1、脫油:將油炸后的土豆棒放入旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油，脫油時間為3分鐘。2.根據權利要求1所述的一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，其特征是在步驟d的配料攪拌步驟中加入土豆泥重量0.94%的胡蘿卜泥、土豆泥重量0.53%的歐芹粉、土豆泥重量1.57%的可食用的調味料。3.根據權利要求1所述的一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，其特征是采用的土豆原料為夏波蒂土豆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空低溫油炸成型土豆棒的加工方法，是經過原料準備、蒸煮、打泥、配料攪拌、成型、烘干、冷凍、油炸、脫油加工而成，本發(fā)明具有采用成型、烘干結合真空低溫油炸工藝方法進行加工、保留了土豆本來的色、香、味和營養(yǎng)成分、口感酥脆、添加其他種類蔬菜，使產品色彩豐富，營養(yǎng)美味的特點。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/217
【公開號】CN105011062
【申請?zhí)枴緾N201510443584
【發(fā)明人】盧永剛, 孔德峰, 劉偉杰, 李彥谷
【申請人】萊陽恒潤食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月27日