一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是涉及一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。
[0003]大蒜是人們生活中常見的一種食物，大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及砸和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。大蒜具有強(qiáng)大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌。它還有助維生素BI的吸收，促進(jìn)糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解疲勞。大蒜另一個(gè)不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的砸化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
[0004]目前市場(chǎng)上的醬蒜一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費(fèi)者的身體健康。因此，市場(chǎng)上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，長(zhǎng)期食用還具有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、清熱明目、理氣止痛的功效。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由大蒜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由鹿銜草、木腰子、槐花、瞿麥、白貝齒、豨薟草、龍齒、茸毛木藍(lán)、山稔根、老虎耳制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
[0007]所述的大蒜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
[0008]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，鹿銜草30-40份、木腰子15-25份、槐花15-25份、瞿麥8-14份、白貝齒8-14份、豨薟草8-14份、龍齒2-6份、茸毛木藍(lán)2_6份、山稔根2_6份、老虎耳2-6份。
[0009]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，鹿銜草33-37份、木腰子18-22份、槐花18-22份、瞿麥10-12份、白貝齒10-12份、豨薟草10-12份、龍齒3_5份、茸毛木藍(lán)3_5份、山稔根3-5份、老虎耳3-5份。
[0010]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，鹿銜草35份、木腰子20份、槐花19份、瞿麥11份、白貝齒10份、豨薟草10份、龍齒4份、茸毛木藍(lán)4份、山稔根3份、老虎耳3份。
[0011]所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
[0012]所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為 1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
[0013]所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末I份、熟芝麻粉末I份、孜然粉I份。
[0014]所述的一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為:
步驟1、原料預(yù)處理:
按質(zhì)量比，選取新鮮的大蒜，去皮，清洗干凈，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在大蒜上3小時(shí)后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液:
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的鹿銜草、木腰子、槐花、瞿麥、白貝齒、豨薟草、龍齒、茸毛木藍(lán)、山稔根、老虎耳，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營(yíng)養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁:
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油:
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80°C的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌:
按質(zhì)量比，取大蒜、營(yíng)養(yǎng)液，將處理后的大蒜置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制:
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的大蒜，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制2-3天，備用；
步驟7、調(diào)味:按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的大蒜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜。
[0015]在營(yíng)養(yǎng)液中:鹿銜草，能補(bǔ)虛、益腎、祛風(fēng)除濕、活血調(diào)經(jīng)、補(bǔ)腎強(qiáng)骨、止咳、止血，木腰子，調(diào)節(jié)陰陽，安神壓驚，驅(qū)風(fēng)趕寒，理氣止痛，活血化瘀、解痙止痛、利濕消腫、脫肛消痔，止血止痢、解諸藥毒，槐花，涼血止血，清肝瀉火的功效，主治腸風(fēng)便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，瞿麥，利小便，清濕熱，活血通經(jīng)，主小便不通，熱淋，血淋，石淋，閉經(jīng)，目赤腫痛，癰腫瘡毒，濕瘡瘙癢，白貝齒，清熱明目、平肝安神、利尿的功能，用于驚悸、心煩不眠、目眩頭暈、斑疹、目翳等病癥，豨薟草，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，筋骨無力，腰膝酸軟，四肢麻痹，半身不遂，風(fēng)疹濕瘡，龍齒，鎮(zhèn)驚安神，除煩熱，治驚癇癲狂，煩熱不安，失眠多夢(mèng)，茸毛木藍(lán)，補(bǔ)虛，活血，固脫，治崩漏，久痢，跌打，風(fēng)濕，潰瘍久不收口，山稔根，理氣止痛、利濕止瀉、被動(dòng)瘀止血、益腎養(yǎng)血等功效，主治肝炎、血崩、胃痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、疝氣、痔瘡、燙傷等癥狀，老虎耳，益氣血，祛風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，消腫毒，主氣虧血虛，風(fēng)濕痹痛，拘攣麻木，刀傷出血，口瘡。
[0016]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜，由大蒜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將大蒜置于由多種中藥材制成的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，使其具有了補(bǔ)腎強(qiáng)骨、清熱明目、理氣止痛的功效，然后經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過程中不添加防腐劑，不含對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由大蒜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由鹿銜草、木腰子、槐花、瞿麥、白貝齒、豨薟草、龍齒、茸毛木藍(lán)、山稔根、老虎耳制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
[0018]實(shí)施例2
一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的大蒜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為 5:3:3:1:10
[0019]實(shí)施例3
一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，鹿銜草30-40份、木腰子15-25份、槐花15-25份、瞿麥8_14份、白貝齒8_14份、豨薟草8_14份、龍齒2_6份、鸞毛木藍(lán)2_6份、山穩(wěn)根2_6份、老虎耳2_6份。
[0020]實(shí)施例4
一種大蒜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方