2min，過濾，流動水清洗2min后，將蘆薈同皂莢種子8份、酸棗仁 8份、甘草5份及荷葉8份混合后，加入8倍混合原料的水，煎煮20min，過濾，得濾液。
[0020] (5)將勾芡湯汁同腌制原料按照質(zhì)量比1:3混合均勾，裝入直徑為6cm模具，鋪料 厚度為lcm，進(jìn)行速凍； (6)將速凍后原料放入干燥倉，在溫度為-70°C以下，壓力為90Pa以下真空冷凍干燥 24h，即得食用菌方便湯。
[0021] 實施例2 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，包括以下步驟： (1)將銀耳46份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂20min，香菇10份、木耳15份、金耳6份、榆耳6 份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂Smin ;將紅棗7份、百合4份洗凈后蒸汽燙漂8min，蛹蟲草8份、椰 果肉5份、桂圓肉4份常溫水浸泡lOmin，備用； (2 )將燙漂后的銀耳、金耳切分為邊長5~10_的方片，木耳切分成2_寬的長條，香菇、 榆耳切分成l_2mm片狀，蛹蟲草切為長度30~50 mm的長段，將椰果肉、桂圓肉切為邊長5~10 mm的塊，紅率切分成2~3mm片狀； (3) 加入白砂糖23份，蜂蜜13份，海藻糖6份，檸檬酸0. 8份，攪拌均勻后腌制20min， 得腌制原料； (4) 將藕粉7份加入中藥液10份(制備方法同實施例1)及適量水至藕粉量為4%，加熱 糊化后，加入瓜爾豆膠1份，攪拌均勻即得勾芡湯汁； (5) 將勾芡湯汁同腌制原料按照質(zhì)量比1:3混合均勻，裝入直徑為6cm模具，鋪料厚度 為I. 5cm，進(jìn)行速凍； (6) 將速凍后原料放入干燥倉，在溫度為-70°C以下，壓力為90Pa以下真空冷凍干燥 30h，即得食用菌方便湯。
[0022] 實施例3 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，包括以下步驟： (1)將銀耳49份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂20min，香菇15份、木耳10份、金耳8份、榆耳8 份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂Smin ;將紅棗5份、百合5份洗凈后蒸汽燙漂8min，蛹蟲草6份、椰 果肉3份、桂圓肉3份常溫水浸泡lOmin，備用； (2 )將燙漂后的銀耳、金耳切分為邊長5~10_的方片，木耳切分成2_寬的長條，香菇、 榆耳切分成l_2mm片狀，蛹蟲草切為長度30~50 mm的長段，將椰果肉、桂圓肉切為邊長5~10 mm的塊，紅率切分成2~3mm片狀； (3) 加入白砂糖25份，蜂蜜12份，海藻糖8份，檸檬酸0. 9份，攪拌均勻后腌制20min， 得腌制原料； (4) 將藕粉8份加入中藥液11份(制備方法同實施例1)及適量水至藕粉量為4%，加熱 糊化后，加入瓜爾豆膠0. 5份，攪拌均勻即得勾芡湯汁； (5) 將勾芡湯汁同腌制原料按照質(zhì)量比1:3混合均勻，裝入直徑為6cm模具，鋪料厚度 為I. 3cm，進(jìn)行速凍； (6) 將速凍后原料放入干燥倉，在溫度為-70°C以下，壓力為90Pa以下真空冷凍干燥 27h，即得食用菌方便湯。
[0023] 對比例1 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，該食用菌方便湯的制備方法同實施例1基本 相同，不同之處在于，調(diào)味料僅為白砂糖36份，主料及輔料均同實施例1。
[0024] 對比例2 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，該食用菌方便湯的制備方法同實施例1基本 相同，不同之處在于，輔料中不含有中藥液，勾芡時將藕粉加入適量水至藕粉量為4%;其他 原料均同實施例1。
[0025] 效果試驗 1. 將實施例1~3及對比例1~2制備的食用菌方便湯進(jìn)行感官評價，評價人員由經(jīng)過專 業(yè)訓(xùn)練的10名感官評價員組成，評價領(lǐng)域包括復(fù)水后食用菌方便湯的色澤、形狀、口感、氣 味、分散穩(wěn)定性，食用菌方便湯沖調(diào)3min后即對形狀、口感及氣味進(jìn)行評價，具體評價標(biāo)準(zhǔn) 如下： 色澤：總分20分；各原料均保持原有顏色，無發(fā)白、發(fā)黑：15~20分；部分銀耳發(fā)白，椰 果肉、百合出現(xiàn)輕微褐變：1〇~14. 9分；銀耳大部分發(fā)白，椰果肉、百合褐變嚴(yán)重：1~9. 9分。
[0026] 外觀：總分20分；主料形狀完整，湯汁鮮亮：15~20分；形狀較完整，原料部分尚未 復(fù)水完全，湯汁稍有渾濁：1〇~14. 9分；主料大部分未復(fù)水完全，湯汁渾濁：1~9. 9分。
[0027] 口感：總分20分；口感純正，甜度適中，主料有彈勁：15~20分；口感較純正，甜度 適中，主料部分復(fù)水不足口感較硬：1〇~14. 9分；口感較差，甜度較重，主料較硬，大部分未 復(fù)水完全：1~9. 9分。
[0028] 氣味：總分20分；接近原有原料的清香味，香氣怡人：15~20分；香味較濃郁，清香 味稍淡：1〇~14. 9分；清香味淡：1~9. 9分。
[0029] 分散穩(wěn)定性：總分20分；沖調(diào)后無結(jié)塊或稍有結(jié)塊，40min后無分層現(xiàn)象：15~20 分；沖調(diào)后有結(jié)塊存在，40min后略有分層；10~14. 9分分；沖調(diào)后結(jié)塊較多，40min后分層 嚴(yán)重：1~9· 9分。
[0030] 評價結(jié)果見表1。
[0031] 表 1
2. 將實施例1及對比例1~2制備的食用菌方便湯置于溫度為25±1°C，相對濕度50% 的條件下在第1、3、6個月進(jìn)行微生物檢驗，結(jié)果見表2。
[0032] 表 2
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受實施例的限制，其 它任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效 替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，包括主料，輔料及調(diào)味料，其特征在于， 所述主料包括以下重量份干品原料：銀耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金 耳5~8份、榆耳5~8份、蛹蟲草5~8份、紅棗5~8份、椰果肉3~5份、桂圓肉3~5份、百合3~5 份； 所述輔料是由以下重量份原料制備而成：藕粉5~8份，中藥液8~12份、瓜爾豆膠 0? 5~1. 5 份； 所述中藥液是由新鮮蘆薈10份，皂莢種子8份，酸棗仁8份，甘草5份，荷葉8份制備 而成，所述皂莢種子、酸棗仁、甘草及荷葉均以干重計； 所述調(diào)味料是由以下重量份原料組成：白砂糖20~30份，蜂蜜5~10份，海藻糖5~8份， 檸檬酸0. 8~1份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌方便湯，其特征在于，所述中藥液采用以下方法制得： 將新鮮蘆薈去除外皮后，蘆薈肉切成3X3mm 丁狀，然后利用按照料液比Ig :10mL加入由醋 酸鈣-乙醇-水組成的溶劑體系中，加熱至30°C浸泡2min，過濾，流動水清洗l~2min后，將 蘆薈同皂莢種子、酸棗仁、甘草及荷葉混合后，加入8倍混合原料的水，煎煮20min，過濾，得 濾液。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌方便湯，其特征在于，所述溶劑體系中75%乙醇：水的 體積比為1:2,醋酸鈣在體系中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%。4. 一種如權(quán)利要求1~3任一項所述的具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯的制備方法， 其特征在于，包括以下步驟： (1)將銀耳、木耳、金耳、榆耳、香菇泡發(fā)，蛹蟲草、紅棗、椰果肉、桂圓肉、百合洗凈后，將 泡發(fā)的銀耳蒸汽燙漂20~30 min，香菇、木耳、紅棗、百合蒸汽燙漂5~10 min，蛹蟲草、椰果 肉、桂圓肉常溫水浸泡lOmin，備用； (2 )將燙漂后的銀耳、金耳切分為邊長5~10_的方片，木耳切分成2_寬的長條，香菇、 榆耳切分成l_2mm片狀，蟲草切為長度30~50 mm的長段，將椰果肉、桂圓肉切為邊長5~10 mm的塊狀，紅率切分成2~3mm片狀； (3) 主料混勻后加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、海藻糖，攪拌均勻后腌制20~30 min，得腌制 原料； (4) 將藕粉加入中藥液及適量水至藕粉量為4~6%，加熱糊化后，加入瓜爾豆膠，攪拌均 勻即得勾芡湯汁； (5) 將勾芡湯汁同腌制原料按照質(zhì)量比1:3混合均勻，裝入模具，進(jìn)行速凍； (6) 將速凍后原料放入干燥倉，真空冷凍干燥24~36h，即得食用菌方便湯。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（6)中，所述真空冷凍干燥的條 件為：溫度為_70°C以下，壓力為90Pa以下。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用菌方便湯，具體涉及一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該食用菌方便湯的主料包括以下重量份原料：銀耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金耳5~8份、榆耳5~8份、蛹蟲草5~8份、紅棗5~8份、椰果肉3~5份、桂圓肉3~5份、百合3~5份。本發(fā)明制備的食用菌方便湯食用菌添加比例大，營養(yǎng)豐富，口感純正，湯汁均勻，外觀鮮亮，具有美容養(yǎng)顏功效，能夠提高人體免疫力，可使消費(fèi)者以最快捷、最方便的方式獲取優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)其飲食結(jié)構(gòu)，改善其飲食品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/40, A23L1/01, A23L1/28
【公開號】CN105011120
【申請?zhí)枴緾N201510394871
【發(fā)明人】李文香, 樊銘聰, 許夢珊, 趙梅
【申請人】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月8日