一種抗氧化的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種抗氧化的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋營養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]氧化是一種使電子自物質(zhì)轉(zhuǎn)移至氧化劑的化學(xué)反應(yīng)，過程中可生成自由基，進(jìn)而啟動鏈反應(yīng)、摧毀細(xì)胞。抗氧化劑通過清除體內(nèi)自由基，防止脂質(zhì)過氧化物的形成，延緩衰老進(jìn)程，不但可以抑制體內(nèi)氧化反應(yīng)，還可提高機(jī)體免疫力等途徑，延緩機(jī)體衰老過程。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除。因此，開發(fā)抗氧化的蛋羹粉，可適應(yīng)人們生活需要，為市場提供一種新型蛋制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種食味品質(zhì)好、抗氧化的沖泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005]—種抗氧化的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散；
[0007](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0008](3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液；
[0009](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含枸杞多糖20-30%的枸杞提取物20-30重量份，維生素C 3-4重量份，維生素E 2-3重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0012]枸杞提取物(枸杞和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)。
[0013]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0014]1、維生素C、維生素E與枸杞多糖配合，可強(qiáng)化食品的抗氧化作用，
[0015]2、蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；維生素C和維生素E吸附在枸杞多糖內(nèi)部，同時與蛋液自組裝融合形成微球，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提高，復(fù)水性好。
[0016]3、所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，消費(fèi)者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0018]實施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機(jī)打散；
[0020](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0021](3)機(jī)械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時得到A液；
[0022](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯200g，卡拉膠500g，含枸紀(jì)多糖30%的枸紀(jì)提取物(枸t己和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)20g，維生素C 4g，維生素E 2g，以及飲用水llOOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0024](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0025]食用時，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0026]經(jīng)小鼠動物實驗，本發(fā)明蛋羹粉具有明顯的抗氧化作用。另經(jīng)分析檢測，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(75±3)%環(huán)境下貯藏12個月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0027]實施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機(jī)打散；
[0029](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0030](3)機(jī)械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；
[0031](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯100g，卡拉膠600g，含枸紀(jì)多糖20%的枸紀(jì)提取物(枸t己和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)30g，維生素C 3g，維生素E 3g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0033](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
【主權(quán)項】
1.一種抗氧化的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液； (4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含枸杞多糖20-30%的枸杞提取物20-30重量份，維生素C 3-4重量份，維生素E 2-3重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于所述枸杞提取物為枸杞和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種抗氧化的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機(jī)械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/302, A23L1/32
【公開號】CN105011210
【申請?zhí)枴緾N201510364964
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月28日