一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆渣是一種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、尚未得到充分開(kāi)發(fā)利用的食品資源，我國(guó)是世界上種植大豆的主要國(guó)家之一，國(guó)內(nèi)大豆資源豐富，豆制品行業(yè)得到蓬勃發(fā)展，豆渣是各類大豆制品加工過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、月旨肪、異黃酮以及礦質(zhì)元素鈣、鉀等成分，我國(guó)每年要產(chǎn)生大約幾千萬(wàn)噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴(yán)重、口感較差等因素，國(guó)內(nèi)外對(duì)豆渣的開(kāi)發(fā)利用成都都很低。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、密蒙花2.2-2.3、益母草1.8-2、菟絲子1.2-1.5、荷蒂1.9-2、苦瓜20-22、番茄10-12、腰果仁10-12、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l(shuí):10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將密蒙花、益母草、菟絲子、荷蒂加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)將苦瓜切細(xì)用沸水燙煮30-35s，撈出烘干備用；取番茄切片，入鍋炒至5分熟后盛出備用，將腰果仁浸入2%的淡鹽水內(nèi)l_2h后撈出入蒸籠蒸煮5-6min取出備用；
(5)將原漿與中藥液、5分熟番茄混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌1min后倒入苦瓜干及腰果仁，攪勻后置于0-4°C下冷藏4-5h即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過(guò)后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣十足；此外，本發(fā)明加入了多種中藥成分，具有健脾開(kāi)胃、滋補(bǔ)肝腎、固精縮尿、降火消腫、益氣解乏的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、密蒙花2.2、益母草1.8、菟絲子1.2、荷蒂1.9、苦瓜20、番茄10、腰果仁10、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發(fā)酵劑100、玉米蛋白粉適量、
大蒜素適量。
[0008]所述的一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l(shuí):10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將密蒙花、益母草、菟絲子、荷蒂加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)將苦瓜切細(xì)用沸水燙煮30s，撈出烘干備用；取番茄切片，入鍋炒至5分熟后盛出備用，將腰果仁浸入2%的淡鹽水內(nèi)Ih后撈出入蒸籠蒸煮5min取出備用；
(5)將原漿與中藥液、5分熟番茄混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8h，再置于90°C下殺菌1min后倒入苦瓜干及腰果仁，攪勻后置于0°C下冷藏4h即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、密蒙花2.2-2.3、益母草1.8-2、菟絲子1.2-1.5、荷蒂1.9-2、苦瓜20-22、番茄10-12、腰果仁10-12、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l(shuí):10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑； (3)將密蒙花、益母草、菟絲子、荷蒂加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (4)將苦瓜切細(xì)用沸水燙煮30-35s，撈出烘干備用；取番茄切片，入鍋炒至5分熟后盛出備用，將腰果仁浸入2%的淡鹽水內(nèi)l_2h后撈出入蒸籠蒸煮5-6min取出備用； (5)將原漿與中藥液、5分熟番茄混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌1min后倒入苦瓜干及腰果仁，攪勻后置于0-4°C下冷藏4-5h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種開(kāi)胃明目豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、密蒙花2.2-2.3、益母草1.8-2、菟絲子1.2-1.5、荷蒂1.9-2、苦瓜20-22、番茄10-12、腰果仁10-12、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過(guò)后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23L2/84, A23L1/30, A23L2/38, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105011311
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510455666
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國(guó)
【申請(qǐng)人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月30日