一種山楂汁酶解降酸方法研究的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂汁酶解降酸方法研究。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂中含有的果黃酮有增加人體冠脈血液流量、降壓、強(qiáng)心、抗心律失常、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，同時(shí)可增加胃液分泌，促進(jìn)消化功能。但由于山楂果中有機(jī)酸含量過(guò)高，極大影響山楂汁的口感。常規(guī)樹脂降酸、碳酸鈣沉淀、堿中和、電滲析等方法降酸，無(wú)法達(dá)到最佳效果。故在山楂汁生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有必要找到一種方法，有效降低山楂汁的總酸含量，保留黃酮，且形成良好的風(fēng)味，是山楂汁制配重點(diǎn)。
[0003]將浸提與酶解降酸同步進(jìn)行，將山楂搗碎，加水，使其濃度為70%，采用纖維素酶和果膠酶進(jìn)行處理，纖維素酶與果膠酶酶活比為2: I,加酶量為6ml/10g、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間3h，冷卻至常溫，3000r/m離心15min，在此條件下，出汁率為69.10% ,固形物含量5.4%，黃酮含量7.86g/l，檸檬酸由16.37g/l下降到3.62g/l。與不加酶相比，出汁率提高66.8%，品質(zhì)得到改善。
[0004]上述降壓果蔬飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟
[0005]a.浸提與酶解降酸同步進(jìn)行，將山楂搗碎，加水，使其濃度為70%，
[0006]b.采用纖維素酶和果膠酶進(jìn)行處理，纖維素酶與果膠酶酶活比為2: I,
[0007]c.加酶量為6ml/10g、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間3h，冷卻至常溫，3000r/m離心15min，在此條件下，出汁率為69.10%,固形物含量5.4%，黃酮含量7.86g/l，梓檬酸由16.37g/l 下降至Ij 3.62g/lo
[0008]d.與不加酶相比，出汁率提高66.8%，品質(zhì)得到改善。
[0009]實(shí)施例一
[0010]原料各組份按下述重量百分比配比:山楂果5%、香蕉20%、葡萄5%、烏梅5%、西紅柿5 %、冬瓜20 %、蜂蜜5 %、維生素C 0.02 %、黃原膠0.125 %、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，加水至100%。
[0011]上述降壓果蔬飲料的制備方法的步驟為
[0012]a.按配方比例稱取各原料，將果蔬清洗干凈；冬瓜切塊去籽去皮，將山楂、烏梅、冬瓜沸水中預(yù)煮20-30分鐘；
[0013]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機(jī)將各種果蔬打出汁，再把纖維、籽粒經(jīng)螺旋離心分離機(jī)去除，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進(jìn)行熱處理；
[0014]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過(guò)濾；將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40-60°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0015]d.將上述步驟b和c得到的物料以及山梨酸鉀混合栗入調(diào)配罐中，加水定容，用檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3 ± 0.1 ;
[0016]e.UHT 滅菌；
[0017]f.無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85-90 °C滅菌15分鐘。
[0018]實(shí)施例二
[0019]原料各組份按下述重量百分比配比:山楂果10%、香蕉3%、葡萄10%、烏梅1%、西紅柿10%、冬瓜10%、蜂蜜5-12%、維生素C 0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，加水至100%。
[0020]上述降壓果蔬飲料的制備方法的步驟為
[0021]a.按配方比例稱取各原料，將果蔬清洗干凈；冬瓜切塊去籽去皮，將山楂、烏梅、冬瓜沸水中預(yù)煮20-30分鐘；
[0022]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機(jī)將各種果蔬打出汁，再把纖維、籽粒經(jīng)螺旋離心分離機(jī)去除，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進(jìn)行熱處理；
[0023]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過(guò)濾；將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40-60°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0024]d.將上述步驟b和c得到的物料以及山梨酸鉀混合栗入調(diào)配罐中，加水定容，用檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3 ± 0.1 ;
[0025]e.UHT 滅菌；
[0026]f.無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85-90 °C滅菌15分鐘。
[0027]實(shí)施例三
[0028]原料各組份按下述重量百分比配比:山楂果9%、香蕉14%、葡萄7%、烏梅4%、西紅柿8 %、冬瓜15%、蜂蜜11%、維生素C 0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，加水至100%。
[0029]上述降壓果蔬飲料的制備方法的步驟為
[0030]a.按配方比例稱取各原料，將果蔬清洗干凈；冬瓜切塊去籽去皮，將山楂、烏梅、冬瓜沸水中預(yù)煮20-30分鐘；
[0031]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機(jī)將各種果蔬打出汁，再把纖維、籽粒經(jīng)螺旋離心分離機(jī)去除，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進(jìn)行熱處理；
[0032]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過(guò)濾；將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40-60°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0033]d.將上述步驟b和c得到的物料以及山梨酸鉀混合栗入調(diào)配罐中，加水定容，用檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3 ± 0.1 ;
[0034]e.UHT 滅菌；
[0035]f.無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85-90 °C滅菌15分鐘。
[0036]以上通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.浸提與酶解降酸同步進(jìn)行，出汁率提高了66.8%。適度加熱浸提山楂汁提高山楂汁出汁率，既能充分提取果漿和果肉的色素物質(zhì)和香氣物質(zhì)，又能破壞微生物病原體，有效地防止果汁的氧化和腐敗。同時(shí)，由于浸提溫度適宜，未造成熱敏反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)量損失。以纖維素酶和果膠酶作為復(fù)合降酸劑，在大幅降低檸檬酸含量的同時(shí)，提高了出汁率，同時(shí)山楂汁的品質(zhì)得到了改善。2.本發(fā)明提供一種山楂汁酶解降酸方法研究，其特征在于山楂中含有的果黃酮有增加人體冠脈血液流量、降壓、強(qiáng)心、抗心律失常、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，同時(shí)可增加胃液分泌，促進(jìn)消化功能。但由于山楂果中有機(jī)酸含量過(guò)高，極大影響山楂汁的口感。常規(guī)樹脂降酸、碳酸鈣沉淀、堿中和、電滲析等方法降酸，無(wú)法達(dá)到最佳效果。故在山楂汁生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有必要找到一種方法，有效降低山楂汁的總酸含量，保留黃酮，且形成良好的風(fēng)味，是山楂汁制配重點(diǎn)。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種山楂汁酶解降酸方法研究，其特征在于山楂中含有的果黃酮有增加人體冠脈血液流量、降壓、強(qiáng)心、抗心律失常、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，同時(shí)可增加胃液分泌，促進(jìn)消化功能。但由于山楂果中有機(jī)酸含量過(guò)高，極大影響山楂汁的口感。常規(guī)樹脂降酸、碳酸鈣沉淀、堿中和、電滲析等方法降酸，無(wú)法達(dá)到最佳效果。故在山楂汁生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有必要找到一種方法，有效降低山楂汁的總酸含量，保留黃酮，且形成良好的風(fēng)味，是山楂汁制配重點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/302, A23L2/84
【公開號(hào)】CN105011325
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510500148
【發(fā)明人】劉振龍
【申請(qǐng)人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日