一種冷凍煎餅面團的制作方法
【專利說明】一種冷凍煎餅面團
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種冷凍面團，具體說是一種冷凍煎餅面團。
【背景技術(shù)】
[0003]隨著我國改革開放的不斷深化，人們生活的不斷提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們需要安全衛(wèi)生、營養(yǎng)價值高的方便食品。便于質(zhì)量控制和管理、隨吃隨烤、高營養(yǎng)的冷凍面團面包正迎合人們的這些需要。冷凍面團法省時、方便、快捷，滿足了現(xiàn)代人對食品的營養(yǎng)及新鮮度的要求，同時也滿足了現(xiàn)代食品業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和人們對食品新鮮度及安全性的需要，這必將是今后食品業(yè)的發(fā)展重點。我國的主食除了米飯以外還有面食。煎餅作為一種粗糧面食，可以很好地提供人們的日常膳食所需，富含豐富的膳食纖維，維生素，淀粉等等，利用冷凍面團制作煎餅，可以很好地滿足人們對簡單快捷以及多樣化的食品的需求，也符合當(dāng)下人們快節(jié)奏生活的要求。
[0004]冷凍面團技術(shù)于20世紀90年代中期才引入我國，其研究和應(yīng)用起步較晚。但由于冷凍面團技術(shù)具有突出優(yōu)點，在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運輸，能夠統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全，既可減少重復(fù)投資和人力資源的浪費，連鎖店又能根據(jù)銷售需要合理安排制作時間和數(shù)量、有效控制庫存、減少損耗，讓客戶時刻能夠嘗到新鮮、熱氣騰騰的面食，己引起了許多科研單位和企業(yè)人士的興趣。北京、上海、杭州等部分大中城市中己經(jīng)出現(xiàn)了一些連鎖化食品企業(yè)開始應(yīng)用冷凍面團技術(shù)，其生產(chǎn)的面包、饅頭、包子等質(zhì)量比較穩(wěn)定，具有一定的品牌效益，所以說，利用冷凍面團研制煎餅?zāi)軌蚝芎玫貪M足人們對快捷簡便的多樣化食品的需求，具有很好的發(fā)展前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種食用方便的冷凍煎餅面團。
[0006]本發(fā)明提供的一種冷凍煎餅面團，該煎餅面團按下述方法制備:
a、將磷酸二氫鈣0.1?0.2份和低鈉鹽I?2份用水6?10份配制成混合溶液，將面粉45?55份倒入攪拌器，再加入水15?19份，攪拌3?7s，加入玉米油或奶油3?6份繼續(xù)攪拌25?35s，再加入混合溶液攪拌1.5?2.5min ；
b、將攪拌好的面團放置在操作臺上，揉搓面團至表面光滑，將面團切割成一塊塊小面團，然后用搟面杖將小面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍即得。
[0007]上述中，面粉中含有玉米粉、大豆粉、綠豆粉、大麥粉和高粱粉中的一種或至少兩種。
[0008]在步驟a中，在加入玉米油前還添加有占面粉重量3?5%的小蔥段。
[0009]步驟a中，在添加小蔥段之前，還可加入占面粉重量I?3%的活性干酵母，然后再加入占面粉重量3?5%的小蔥段、玉米油或奶油3?6份，攪拌25?35s，將混合溶液加入，攪拌1.5?2.5min ;在30°C溫度、相對濕度為85%左右下發(fā)酵2小時。
[0010]磷酸二氫鈣作為改良劑和低鈉鹽要先溶于水再加入，這樣會比較均勻。
[0011]本發(fā)明具有的優(yōu)點:冷凍煎餅面團采用工廠化生產(chǎn)，根據(jù)不同人群口味的需求可以是不發(fā)酵面團，也可以是發(fā)酵面團，可以是蔥油煎餅面團，也可以是奶油煎餅面團。廠家先將面團和好面，搟制成園形薄餅，用聚乙烯包裝薄膜單個包裝好，用戶放在冰箱冷凍室中，吃時直接拿出，放在煎鍋中煎熟即可食用，煎時也可放入一個雞蛋，做成雞蛋煎餅。因此，食用方便，新鮮、營養(yǎng)豐富，省去了和面、搟制的時間，具有很大的市場需求。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
將磷酸二氫鈣0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取中筋面粉50.0kg倒入攪拌器中，加水17.0kg,攪拌5s，再加入小蔥段2.0kg和玉米油4.5kg，攪拌30s，再將混合溶液加入，攪拌2min;將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，將面團切割成一塊塊小面團，然后用搟面杖將小面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱_18°C冷凍。
[0013]實施例2:
將磷酸二氫鈣0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取中筋面粉40.0kg和玉米粉10.0kg倒入攪拌器中，加水17.0kg,攪拌5s，再加入小蔥段2.0kg和玉米油4.5kg，攪拌30s，再將混合溶液加入，攪拌2min ;將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，用搟面杖將面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍。
[0014]實施例3:
將磷酸二氫鈣0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取中筋面粉35.0kg、大豆粉5.0kg和玉米粉10.0kg倒入攪拌器中，加水17.0kg，攪拌5s，再加入小蔥段2.0kg和玉米油4.5kg，攪拌30s，再將混合溶液加入，攪拌2min ;將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，用搟面杖將面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱_18°C冷凍。
[0015]實施例4:
將磷酸二氫鈣0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取中筋面粉50.0kg倒入攪拌器中，加水17.0kg,攪拌5s，再加入奶油4.5kg，攪拌30s，再將混合溶液加入，攪拌2min;將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，用搟面杖將面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍。
[0016]實施例5:
將磷酸二氫1丐0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取50.0kg中筋面粉倒入攪拌器中，加水17.0kg，攪拌5s，再加入活性干酵母1.0 kg、小蔥段2.0kg和玉米油4.5kg，攪拌30s，將混合溶液加入，攪拌2min ;在30°C溫度下、相對濕度為85%發(fā)酵2小時。將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，用搟面杖將面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍，制作成發(fā)酵冷凍煎餅面團。
[0017]實施例6: 將磷酸二氫鈣0.15kg和低鈉鹽1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，稱取中筋面粉35.0kg、大豆粉5.0kg和玉米粉10.0kg倒入攪拌器中，加水17.0kg，攪拌5s，加入活性干酵母1.0 kg、小蔥段2.0kg和玉米油4.5kg，攪拌30s，將混合溶液加入，攪拌2min ;在30。。溫度、相對濕度為85%下發(fā)酵2小時，制作成發(fā)酵冷凍煎餅面團。將攪拌好成團的面團取出放置在干凈的操作臺上，揉搓面團至表面光滑，用搟面杖將面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍煎餅面團，其特征在于，該煎餅面團按下述方法制備: a、將磷酸二氫鈣0.1?0.2份和低鈉鹽I?2份用水6?10份配制成混合溶液，將面粉45?55份倒入攪拌器，再加入水15?19份，攪拌3?7s，加入玉米油或奶油3?6份繼續(xù)攪拌25?35s，再加入混合溶液攪拌1.5?2.5min ； b、將攪拌好的面團放置在操作臺上，用塑料鏟刀輔助揉搓面團0.8?1.2min，將面團切割成一塊塊小面團，然后用搟面杖將小面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18°C冷凍即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍煎餅面團，其特征在于，面粉中含有玉米粉、大豆粉、綠豆粉、大麥粉和高粱粉中的一種或至少兩種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍煎餅面團，其特征在于，在步驟a中，在加入玉米油前還添加有占面粉重量3?5%的小蔥段。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍煎餅面團，其特征在于，步驟a中，在添加小蔥段之前，還加入占面粉重量I?3%的活性干酵母，然后再加入占面粉重量3?5%的小蔥段、玉米油或奶油3?6份，攪拌25?35s，將混合溶液加入，攪拌1.5?2.5min ;在30°C溫度、相對濕度為85%下發(fā)酵2小時。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍煎餅面團，其特征在于，面粉為面筋含量26%的中筋面粉。
【專利摘要】一種冷凍煎餅面團，該煎餅面團按下述方法制備：a、將磷酸二氫鈣0.1～0.2份和低鈉鹽1～2份用水6～10份配制成混合溶液，將面粉45～55份倒入攪拌器，再加入水15～19份，攪拌3～7s，加入玉米油或奶油3～6份繼續(xù)攪拌25～35s，再加入混合溶液攪拌1.5～2.5min；b、將攪拌好的面團放置在操作臺上，用塑料鏟刀輔助揉搓面團0.8～1.2min，將面團切割成一塊塊小面團，然后用搟面杖將小面團搟成面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱-18℃冷凍即得。本發(fā)明食用方便，新鮮、營養(yǎng)豐富，具有很大的市場需求。
【IPC分類】A21D2/36, A21D8/04, A21D2/14, A21D2/02, A21D10/02
【公開號】CN105028551
【申請?zhí)枴緾N201510572312
【發(fā)明人】張鐘, 丁杏瑜
【申請人】廣東石油化工學(xué)院
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年9月10日