一種披薩餅底的制作方法及披薩餅底成型組盤的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種披薩餅底的制作方法及披薩餅底成型組盤。
【背景技術(shù)】
[0002]由于披薩具有外層香脆，內(nèi)層松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)而深受人們喜愛。披薩是由披薩餅底覆蓋番茄醬、奶酪外加其他配料，由烤爐烤制而成。披薩餅底是發(fā)面產(chǎn)品，披薩餅的常規(guī)制作過程包括和面、發(fā)酵、分割、餳發(fā)、成型、鋪陷料、烤制等步驟。厚薄均勻、形狀規(guī)則的披薩餅底，往往是披薩最終美觀和口感的決定因素。
[0003]披薩餅底制作過程中成型是將面團(tuán)制作成具有一定厚度的圓形、方形或其它形狀的面餅。目前采用的面餅成型方法主要包括以下幾種:一是用搟面杖搟制成型，采用搟制工藝多為家庭或小規(guī)模制作工藝，與人的手藝有很大關(guān)系，其制作的披薩餅底往往厚薄不均；二是手拋成型工藝，多見于意式披薩餅，通過拋起面餅使面餅旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下使面餅變大變薄，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2?3cm，寬2cm ;三是通過人力或機(jī)械力量將面團(tuán)擠壓成薄餅。上述方法共同的缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成型后的面餅必須立即鋪餡料、烤制。
[0004]專利CN202722374U公開了一種玉米披薩成型模具，該模具自下而上依次包括底板、模腔板及壓型板，三者經(jīng)一側(cè)鉸鏈連接；模腔板上設(shè)有模腔孔，成型板上對(duì)應(yīng)模腔孔處設(shè)有與該模腔孔形狀相吻合的壓片，壓片的厚度小于所述模腔板的厚度；模腔板及成型板上相對(duì)與鉸鏈的另一側(cè)，分別設(shè)有一手柄。使用該模具可使披薩餅底脫模更為方便，且可減少成品在脫模時(shí)受損現(xiàn)象，有利于提高成品的一致性及加工效率；使用該模具制作披薩餅底，同樣需較高的勞動(dòng)強(qiáng)度，且依靠人力的壓制成型，餅底的長(zhǎng)期一致性也難以得到保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種披薩餅底的制作方法，從而在保證披薩餅底厚薄均勻、形狀規(guī)則的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化面餅成型程序、降低成型過程所需勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0006]本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種披薩餅底成型組盤。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0008]I)將面粉、酵母、水、鹽、糖混合后，加入油進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；
[0009]2)將步驟I)所得面團(tuán)分割、滾圓，靜置，得預(yù)成型面團(tuán)；
[0010]3)將步驟2)所得預(yù)成型面團(tuán)放入成型盤中，成型，即得；
[0011 ] 所述成型是將放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤疊放在一起，通過上方的成型盤自重或配重使面餅成型。
[0012]本發(fā)明提供的披薩餅底的制作方法，在成型盤疊放產(chǎn)生的重力下，面團(tuán)在盤中受壓逐漸變大變薄，直到面餅的厚度等于兩個(gè)相鄰成型盤底部之間的空隙；專用的成型盤外邊緣突出，向下延伸一定高度。這一高度決定了摞在一起的兩個(gè)成型盤底部之間的空隙，兩盤之間的空隙決定披薩餅底的厚度。
[0013]本發(fā)明提供的披薩餅底的制作方法，利用成型盤和面團(tuán)的重力和/或配重自動(dòng)將面團(tuán)擠壓成型，省去了面餅成型過程的人力或機(jī)械力，并且由于面餅被限制在成型盤中，成型的面餅厚薄均勻、形狀規(guī)則。成型盤中的面餅不會(huì)和空氣接觸，也使得成型過程中面團(tuán)表面不會(huì)失水形成干皮。在需要制作披薩時(shí)，進(jìn)行醒發(fā)，即可作為披薩餅底使用。成型過程面團(tuán)的溫度在O?20°C。優(yōu)選成型的溫度為10?20°C。成型的溫度過低，成型過程難以完成；成型的溫度過高，面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘，并且會(huì)在成型的過程發(fā)酵，影響最終披薩餅底的品質(zhì)。優(yōu)選的成型方式，可以將疊放在一起放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤直接放入-18°C的冰箱中。在重力的作用下面團(tuán)逐漸被擠壓成型，同時(shí)面團(tuán)的溫度會(huì)逐漸降低，在面團(tuán)的溫度降到0°C，完全變硬之前，成型已經(jīng)完成。采用該成型方式，成型后的面團(tuán)直接進(jìn)行冷凍定型，冷凍后的面團(tuán)取出后密封可以長(zhǎng)時(shí)間保存，需要時(shí)進(jìn)行解凍、醒發(fā)，用于披薩的制作。同時(shí)，在冷凍過程中，由于成型盤中的面餅不與空氣接觸，也使得冷凍過程中面團(tuán)表面不會(huì)失水形成干皮，同樣減省了對(duì)披薩餅底的冷凍保藏工序。
[0014]步驟I)中，面粉、酵母、水、鹽、糖和油的配比優(yōu)選面粉5000?10000份，酵母40?60份，水2750?6000份，鹽75?100份，糖100?300份，油500份。面粉優(yōu)選為高筋面粉。油優(yōu)選為色拉油。
[0015]步驟2)中，所述靜置的時(shí)間為3?lOmin。
[0016]步驟3)中，所述成型盤疊放成摞，每摞20?50盤。每摞成型盤中，最上層5?10個(gè)盤中不放面團(tuán)。
[0017]本發(fā)明同時(shí)提供的披薩餅底成型組盤，包括至少兩個(gè)上下疊放在一起的成型盤；相鄰兩個(gè)成型盤中位于上方的為上成型盤，位于下方的為下成型盤，所述上成型盤用于依靠自重和/或配重下移與所述下成型盤配合使披薩餅底成型。
[0018]所述上成型盤和/或下成型盤上設(shè)有用于限位上成型盤下移極限的限位件。限位件可以為向下延伸一定高度的盤壁邊緣。所述高度即為所需披薩餅底的厚度。
[0019]本發(fā)明提供的披薩餅底成型組盤，制作和使用工藝簡(jiǎn)單，可方便的應(yīng)用到披薩餅底制作工藝中，且適用于家庭和不同規(guī)模的披薩制品店。
【附圖說明】
[0020]圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的披薩餅底成型組盤的側(cè)視圖；
[0021]圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的披薩餅底成型組盤的側(cè)視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]本實(shí)施例的披薩餅底成型組盤，其側(cè)視圖如圖1所示，由2個(gè)成型盤疊放而成，分別為上成型盤I和下成型盤2 ;上成型盤I和下成型盤2上設(shè)有用于限位上成型盤下移極限的限位件3 ;限位件為向下延伸一定高度的盤壁邊緣。所述高度即為所需披薩餅底的厚度。使用該成型組盤在制作披薩餅底時(shí)，在上成型盤的自重和/或配重下，與下成型盤配合即可完成披薩餅底成型。
[0025]實(shí)施例2
[0026]本實(shí)施例的披薩餅底成型組盤，由12個(gè)成型盤疊放而成，每?jī)蓚€(gè)相鄰的成型盤包括上成型盤I和下成型盤2 ;上成型盤I和下成型盤2上設(shè)有用于限位上成型盤下移極限的限位件3 ;限位件為向下延伸一定高度的盤壁邊緣。所述高度即為所需披薩餅底的厚度。使用該成型組盤在制作披薩餅底時(shí)，在上方成型盤的自重和/或配重下，與下成型盤配合即可完成披薩餅底成型。
[0027]實(shí)施例3
[0028]本實(shí)施例的披薩餅底的制作方法，包括以下步驟:
[0029]I)將1000g高筋面粉、60g活性干酵母、6000g水、10g鹽、300g糖混合后，用和面機(jī)攪拌5min，加入500g色拉油，攪拌3min后，得到表面光滑，具有粘彈性的面團(tuán)；
[0030]2)將步驟I)所得面團(tuán)分割成小塊，每小塊為一個(gè)披薩面餅的份量；然后將小塊面團(tuán)滾圓，滾圓后的面團(tuán)放置3min，得預(yù)成型面團(tuán)；
[0031]3)將成型盤涂上一層色拉油，然后將步驟2)所得預(yù)成型面團(tuán)放入，利用披薩餅底成型組盤成型，其結(jié)構(gòu)與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于將放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤疊放成摞，每摞高度20盤，最上層5個(gè)盤中不放面團(tuán)(即為配重)；然后將成摞的成型盤放入-18°C的冰箱(或速凍設(shè)備)中冷凍；由于重力的作用，預(yù)成型面團(tuán)在盤中受壓逐漸變大變薄，直到其厚度等于兩個(gè)相鄰成型盤底部之間的空隙，披薩餅底即制作完成。
[0032]實(shí)施例4
[0033]本實(shí)施例的披薩餅底的制作方法，包括以下步驟:
[0034]I)將5000g面粉、40g活性干酵母、2750g水、75g鹽、10g糖混合后，用和面機(jī)攪拌3min，加入500g色拉油，攪拌1min后，得到表面光滑，具有粘彈性的面團(tuán)；
[0035]2)將步驟I)所得面團(tuán)分割成小塊，每小塊為一個(gè)披薩面餅的份量；然后將小塊面團(tuán)滾圓，滾圓后的面團(tuán)放置lOmin，得預(yù)成型面團(tuán)；
[0036]3)將成型盤涂上一層色拉油，然后將步驟2)所得預(yù)成型面團(tuán)放入，利用披薩餅底成型組盤成型，其結(jié)構(gòu)與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于將放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤疊放成摞，每摞高度50盤，最上層10個(gè)盤中不放面團(tuán)(即為配重)；然后將成摞的成型盤放入-18°C的冰箱(或速凍設(shè)備)中冷凍；由于重力的作用，預(yù)成型面團(tuán)在盤中受壓逐漸變大變薄，直到其厚度等于兩個(gè)相鄰成型盤底部之間的空隙，披薩餅底即制作完成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將面粉、酵母、水、鹽、糖混合后，加入油進(jìn)行和面，得到面團(tuán)； 2)將步驟I)所得面團(tuán)分割、滾圓，靜置，得預(yù)成型面團(tuán)； 3)將步驟2)所得預(yù)成型面團(tuán)放入成型盤中，成型，即得；所述成型是將放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤疊放在一起，通過上方的成型盤自重或配重使面餅成型。2.如權(quán)利要求1所述的披薩餅底的制作方法，其特征在于，步驟2)中，所述靜置的時(shí)間為 3 ?1min03.如權(quán)利要求1所述的披薩餅底的制作方法，其特征在于，步驟3)中，所述成型的溫度為O?20°C。4.如權(quán)利要求3所述的披薩餅底的制作方法，其特征在于，成型的溫度為10?20°C。5.如權(quán)利要求1所述的披薩餅底的制作方法，其特征在于，步驟3)中，成型方式為將疊放在一起放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤放入-18°C的冰箱中。6.如權(quán)利要求1所述的披薩餅底的制作方法，其特征在于，步驟3)中，所述成型盤疊放成摞，每摞20?50盤。7.一種披薩餅底成型組盤，其特征在于，包括至少兩個(gè)上下疊放在一起的成型盤；相鄰兩個(gè)成型盤中位于上方的為上成型盤，位于下方的為下成型盤，所述上成型盤用于依靠自重和/或配重下移與所述下成型盤配合使披薩餅底成型。8.如權(quán)利要求7所述的披薩餅底成型組盤，其特征在于，所述上成型盤和/或下成型盤上設(shè)有用于限位上成型盤下移極限的限位件。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種披薩餅底的制作方法及披薩餅底成型組盤。該披薩餅底的制作方法，包括以下步驟：1)將面粉、酵母、水、鹽、糖混合后，加入油進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；2)將步驟1)所得面團(tuán)分割、滾圓，靜置，得預(yù)成型面團(tuán)；3)將步驟2)所得預(yù)成型面團(tuán)放入成型盤中，成型，即得；所述成型是將放有預(yù)成型面團(tuán)的成型盤疊放在一起，通過上方的成型盤自重或配重使面餅成型。本發(fā)明利用成型盤和面團(tuán)的重力和/或配重將面團(tuán)擠壓成型，省去了面餅成型過程的人力或機(jī)械力，由于面餅被限制在成型盤中，成型的面餅厚薄均勻、形狀規(guī)則。成型后的面團(tuán)還可以進(jìn)行冷凍定型，冷凍后的面團(tuán)取出后密封可以長(zhǎng)時(shí)間保存，需要時(shí)進(jìn)行解凍、醒發(fā)，用于披薩的制作。
【IPC分類】A21B3/13, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105028567
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510534314
【發(fā)明人】常共宇
【申請(qǐng)人】河南工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日