一種花香型藏茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香型藏茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藏茶是大多數(shù)藏族同胞的主要生活飲品，因其可調(diào)和分解油膩、補(bǔ)充維生素等多種功效受到普遍歡迎。藏茶具有茶條完整、色澤棕褐、湯色橙紅明亮、香氣尚純有老茶香、滋味尚醇等品質(zhì)特點(diǎn)，研究顯示藏茶具有抗癌、減肥、降血脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化等生理功效，可用作日常飲品。
[0003]傳統(tǒng)的藏茶加工工序主要包含:攤放、殺青、揉捻、渥堆和干燥等，目前已有藏茶加工工藝主要問(wèn)題在于整個(gè)加工過(guò)程過(guò)于復(fù)雜，加工耗時(shí)較長(zhǎng)，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，產(chǎn)品特色單一。如中國(guó)專利CN200610022253.4介紹了一種藏茶加工方法，包含漂洗、殺青、熏蒸、拼配等28道加工工序，其所用原料要求具有一定成熟度，該工藝制得藏茶口味易顯粗老且品色單一，市場(chǎng)范圍較窄，不符合當(dāng)前市場(chǎng)需求。
[0004]針對(duì)上述不足，目前的改進(jìn)技術(shù)方案有將藏茶與其它具有芳香味的鮮花進(jìn)行拼合，利用茶葉吸附花香來(lái)掩蓋或調(diào)和藏茶自身風(fēng)味的不足，但這種方案不僅成本高，而且對(duì)茶葉風(fēng)味的改善不佳。此類的技術(shù)方案，如中國(guó)專利CN201110232652.4公開(kāi)了一種茉莉花藏茶的制備方法，以藏茶干茶原料為茶胚，利用茶葉吸附原理，以茉莉花為媒介進(jìn)行茶花拼合、通花散熱、起花、蒸壓成型、干燥制得。該方法借鑒了綠茶制備茉莉花茶的方法，通過(guò)鮮花釋香和茶葉吸附原理賦予藏茶香氣，但該方法制備的藏茶香氣不是由茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化得來(lái)，其鮮靈性、持久性和協(xié)調(diào)性略低于自然花香型(品種、工藝)，同時(shí)，通過(guò)窨制獲得的藏花茶其感官品質(zhì)易受所選窨花影響，從而降低藏茶本身風(fēng)味品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種花香型藏茶的加工方法，該方法不僅簡(jiǎn)化了藏茶的制備工藝，而且結(jié)合日光萎調(diào)和做青工藝，顯著改善了藏茶的風(fēng)味。該方法制備的藏茶色澤棕褐尚油潤(rùn)，湯色橙紅，香氣尚純、具有淡淡的天然花香，滋味較醇厚。
[0006]具體地說(shuō)，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種花香型藏茶的加工方法，將采摘的鮮葉攤放后在自然光照條件下曬青，經(jīng)做青、殺青，至茶葉含水量55-65% ;殺青葉經(jīng)揉捻、解塊后在45-55°C范圍內(nèi)進(jìn)行渥堆至茶葉無(wú)雜味，然后將茶葉進(jìn)行炒干、壓磚、醇化獲得成品。
[0008]在上述方法中，選擇一芽四葉或一芽五葉鮮葉原料進(jìn)行采摘。采摘后的鮮葉立即進(jìn)行薄攤降溫、除雜處理，通常將采摘后的鮮葉薄攤5-6cm散熱。通過(guò)進(jìn)行薄攤，有利于初步蒸發(fā)茶葉中的水分，一般至鮮葉含水量70 %即可進(jìn)入曬青處理。
[0009]在某些情況下，如無(wú)法進(jìn)行曬青可直接將鮮葉薄攤至其水分充分蒸發(fā)至鮮葉含水量68%左右進(jìn)入搖青過(guò)程。
[0010]在本發(fā)明中，曬青過(guò)程是將上述鮮葉薄攤在竹席上，在自然光照下、25?30°C放置0.5?Ih左右，中途翻轉(zhuǎn)2?3次；曬青后置于20°C?25°C室溫下、3-5cm厚度靜置0.5 ?Ih0
[0011]通過(guò)上述曬青處理，待鮮葉呈暗綠色無(wú)光澤、青草氣減退、初顯花香為宜。
[0012]在本發(fā)明中，做青采用搖青機(jī)進(jìn)行搖青和靜置。
[0013]本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)搖青機(jī)的工作過(guò)程和原理是公知的，其通常設(shè)置為搖青一靜置(可循環(huán))，至茶葉葉緣微紅并具有花香味。根據(jù)茶葉的量設(shè)定相應(yīng)的工作參數(shù)，通常設(shè)定為搖青3min，靜置8-10min，靜置厚度5cm。上述過(guò)程完成后進(jìn)入殺青工序。
[0014]在本發(fā)明中，殺青采用滾筒殺青，殺青溫度280 °C?300 °C，至茶葉含水量55-65%。
[0015]通過(guò)上述殺青過(guò)程，濕熱作用充分破壞酶的活性，至嫩莖梗折不斷便于揉捻做型。
[0016]在本發(fā)明中，揉捻采用揉捻機(jī)，將殺青葉自然填裝到揉桶內(nèi)至揉桶上邊沿處，施壓使桶內(nèi)茶葉成團(tuán)后出料通過(guò)茶葉解塊機(jī)進(jìn)行解塊。
[0017]揉捻機(jī)工作設(shè)定參數(shù)可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，通常為了加強(qiáng)成條效果，在揉捻加壓過(guò)程中按照壓力從輕到重，依次循環(huán)的加壓原則，在每個(gè)壓力水平上根據(jù)需要保持一段時(shí)間，直至最后空壓出料。
[0018]在上述過(guò)程中，依據(jù)原料物理特性，必要情況下在揉捻后進(jìn)行殺二青和復(fù)揉處理的步驟，二青溫度為2600C?2800C，至茶葉含水量55 %?60 %;復(fù)揉采用揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
[0019]為了加速?gòu)?fù)揉效果，在復(fù)揉時(shí)優(yōu)選采用快速熱揉。
[0020]在本發(fā)明中，解塊好的揉捻葉進(jìn)行渥堆處理能夠顯著去除茶葉殘留青草氣和自身粗老味，并發(fā)展茶葉內(nèi)質(zhì)香氣和滋味成分。在渥堆時(shí)，將茶葉放入透氣、保溫保濕的裝置內(nèi)，通常設(shè)定溫度45-55°C。當(dāng)茶葉堆芯溫度多55°C時(shí)，進(jìn)行翻堆、透氣處理。
[0021]渥堆至茶葉沒(méi)有明顯的青味、粗老味、雜味，顯示出純味和淡淡花香味，即可進(jìn)行下一步驟。
[0022]在本發(fā)明中，炒干溫度為130±10°C，炒干葉至含水量8%?12%。
[0023]上述含水量確保后期醇化所需水分，也不因?yàn)樗诌^(guò)多造成霉變。
[0024]上述炒干工藝可以采用茶葉領(lǐng)域常見(jiàn)干燥設(shè)備，通常是采用屏炒機(jī)。
[0025]在本發(fā)明中，所稱的醇化工藝是將壓磚(壓力機(jī)將裝入模具內(nèi)的茶葉壓制成磚)所得茶磚進(jìn)行恒溫醇化，恒溫溫度設(shè)置在40 ± 5°C。
[0026]具體制作時(shí)，將茶磚交叉放置放入竹筐內(nèi)，然后在恒溫室內(nèi)靜置醇化。
[0027]本發(fā)明的制備工藝，各個(gè)步驟相互協(xié)同，前期的曬青和做青工藝確保了茶葉天然香氣內(nèi)含成分的形成，后期醇化利于藏茶體現(xiàn)醇厚滋味等內(nèi)含成分和比例的生成。該工藝制備的花香型藏茶色澤棕褐尚油潤(rùn)，湯色橙紅，香氣尚純、具有淡淡的天然花香，滋味較醇厚，增加了藏茶風(fēng)味特色，能吸引更多的年輕藏茶消費(fèi)人群。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，如下所提供的實(shí)施例僅為示意，并不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種花香型藏茶的加工方法，具體加工步驟如下:
[0031]鮮葉一攤放一曬青一做青一殺青一揉捻一解塊一渥堆一炒干一壓磚一醇化一成品O
[0032]鮮葉:中茶108，一芽五葉為主，不要雨水葉和病蟲(chóng)葉。
[0033]攤放:鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤散熱，厚度5?6cm。
[0034]曬青:將在制品薄攤于竹席上，中途輕翻2?3次；曬青光照柔和，溫度25?30°C，至茶葉暗綠無(wú)光澤，青草氣減退花香初顯為宜；曬青后將茶葉靜置