一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過多還會引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進(jìn)為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細(xì)粉碎等。酸堿法處理時由于反應(yīng)強(qiáng)烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時長，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細(xì)粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會引起膳食纖維過度降解或破壞。玉米纖維粒度對其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理條件不同，粒度對纖維物性影響趨勢相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時，所有測試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供飲食上更佳的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500?550、白蓮5~8、紅棗30?35、板栗50?55、白醋15?20、綠豆30?35、麻油1?15、食鹽 8~12。
[0005]一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將白蓮、紅棗、板栗、綠豆混合入鍋，加入3-5倍水，煮至1~2小時，然后取出冷卻至室溫，加與白醋、食鹽混合入罐，封裝保存6~8小時；
4)、將步驟3取出進(jìn)行高壓滅菌，然后與麻油、步驟2等混合均勻，加入2-3倍量水，熬煮至其沸騰，再繼續(xù)小火加熱10~15分鐘，先冷卻后分裝，并于0~4°C冷藏。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強(qiáng)的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。
[0007]紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好的作用；環(huán)磷酸腺苷還有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用；紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所選用的原料其有效成分具有增強(qiáng)肌力、消除疲勞、補(bǔ)虛益氣、排出毒素等保健作用。
[0009]2、本發(fā)明將玉米皮通過超臨界C02流體萃取技術(shù)粉碎至120目，使其吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值，將膳食纖維的功能性發(fā)揮到最佳水平，極有利于減肥調(diào)脂。
[0010]3、本發(fā)明所采用的方法具有通俗易懂、現(xiàn)實可行的特點，對于食品的營養(yǎng)保留較充分，本領(lǐng)域一般技術(shù)人員即可熟練掌握，有利于生產(chǎn)的可持續(xù)性。
[0011]4、本發(fā)明的一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品不僅具有營養(yǎng)保健功能，而且其口味鮮美特別，質(zhì)地爽滑，即可冷食，享受其冰爽的口感，亦可加熱提香。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500?550、白蓮5~8、紅棗30?35、板栗50?55、白醋15?20、綠豆30?35、麻油1?15、食鹽 8~12。
[0014]一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味； 3)、將白蓮、紅棗、板栗、綠豆混合入鍋，加入3-5倍水，煮至1~2小時，然后取出冷卻至室溫，加與白醋、食鹽混合入罐，封裝保存6~8小時；
4)、將步驟3取出進(jìn)行高壓滅菌，然后與麻油、步驟2等混合均勻，加入2-3倍量水，熬煮至其沸騰，再繼續(xù)小火加熱10~15分鐘，先冷卻后分裝，并于0~4°C冷藏。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮500?550、白蓮5~8、紅棗30?35、板栗50?55、白醋15?20、綠豆30?35、麻油1?15、食鹽 8~12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味； 3)、將白蓮、紅棗、板栗、綠豆混合入鍋，加入3-5倍水，煮至1~2小時，然后取出冷卻至室溫，加與白醋、食鹽混合入罐，封裝保存6~8小時； 4)、將步驟3取出進(jìn)行高壓滅菌，然后與麻油、步驟2等混合均勻，加入2-3倍量水，熬煮至其沸騰，再繼續(xù)小火加熱10~15分鐘，先冷卻后分裝，并于0~4°C冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種紅棗養(yǎng)顏玉米膳食纖維食品及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮500~550、白蓮5~8、紅棗30~35、板栗50~55、白醋15~20、綠豆30~35、麻油10~15、食鹽8~12。本發(fā)明所選用的原料其有效成分具有增強(qiáng)肌力、消除疲勞、補(bǔ)虛益氣、排出毒素等保健作用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/36, A23L1/29, A23L1/20, A23L1/10
【公開號】CN105029170
【申請?zhí)枴緾N201510367051
【發(fā)明人】余朝霞
【申請人】余朝霞
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月25日